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20 mins
80 mins
1 h 40 mins
Elige número de raciones
Ingredientes
Caldo
- Jengibre (en rodajas finas) 1
- Diente de ajo (en rodajas finas) 4
- Cebolletas (en rodajas finas) 3
- Chile de Árbol seco (partido por la mitad y sin semillas) 4
- Sambal Oelek (salsa de ajo y chile) 3 cdas.
- Salsa china de alubias negras con ajo 1 cda.
- Azúcar moreno 1 cda.
- Vino blanco 120 ml
- Caldo de pollo (o caldo de verduras) 1320 ml
- Sal marina 1 cda.
- Aceite para freír (vegetal, girasol, canola) 3 cdas.
- Vainas de cardamomo 3
- Anís estrellado 2
- Pimienta de Sichuan en grano ½ cda.
- Semillas de hinojo 1 ½ cdas.
Guarniciones opcionales
- Gambas grandes (peladas) 15
- Bacalao (cortado en dados) 170 g
- Vieiras (limpias) 6
- Costillar de ternera (en tiras finas) 225 g
- Filete de ternera (cortado en dados) 225 g
- Costillar de cerdo (opcional) 225 g
- Setas shiitake (enteras) 20
- Pak choi (en cuartos) 2
- Rábano japonés (pelado y cortado en rodajas finas) 1
- Espinacas al gusto
Herramientas que necesitarás
Equipos Generales
- Colador de malla fina
- Olla (4 l)
- Olla o jarra (para colar el caldo)
- Tenedores de fondue o palillos chinos
- Termómetro inteligente Celsius Cooking
Elaboración Deberes Cocinando
Preparar el termómetro
Insertar el termómetro en el clip enganchado en el borde de la olla asegurándose de que no toque el fondo.
Añadir los ingredientes a la olla
Remover para mezclar.
| Jengibre (en rodajas finas) | 2 cdas. |
| Dientes de ajo (en rodajas finas) | 4 |
| Parte blanca de la cebolleta (en rodajas finas) | 3 cdas. |
| Chile de Árbol seco (partido por la mitad) | 4 |
| Sambal Oelek | 3 cdas. |
| Salsa china de alubias negras con ajo | 1 cda. |
| Azúcar moreno | 1 cda. |
| Vino blanco | 120 ml |
| Caldo de pollo (o de verduras | 1440 ml |
| Vainas de cardamomo | 5 |
| Anís estrellado | 2 ½ |
| Pimienta de Sichuan en grano | ½ cda. |
| Semillas de hinojo | 1 ½ cdas. |
Conectar el termómetro a la placa
Encender la placa y colocar encima la olla. Tocar el termómetro dos veces hasta que aparezca el símbolo en la placa. Seleccionar Hervir/Cocinar con agua y ajustar la temperatura a 93 °C.
1. Preparar la base de caldo
Una vez que el líquido haya alcanzado la temperatura seleccionada, cocer durante 20 minutos para que infusione.
2. Colar el caldo
Con ayuda de un colador de malla fina, colar el caldo en un bol mediano para eliminar todas las hierbas aromáticas. Una vez colado, volver a verter en la olla.
3. Cocer el caldo a fuego lento
Volver a poner la olla sobre la placa de cocina asegurándose de que la temperatura se mantiene en 93 °C y dejar que cueza a fuego lento durante 2 minutos.
4. ¡Empezar a dipear!
Mantener la temperatura a 93 °C, reunirse en la cocina y empezar a mojar los ingredientes cocinándolos hasta el punto deseado. Servir con las salsas, rebanadas de pan y otros acompañamientos favoritos. Al acabar de comer, apagar la placa.
¡Listo!
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