2 -
15 mins
110 mins
2 timer 5 min.
Ingredienser
- Vand efter behag
- Tykstegsbøf (ca. 2,5 cm tyk) 2
- Køkkensalt efter behag
- Sort peber (friskkværnet) efter behag
- Usaltet smør 2½ spsk.
- Timian 1 kvist
- Olie, der tåler høje varmegrader (vindruekerneolie, vegetabilsk olie, rapsolie) 2 spsk.
- Fleur de sel (Havsalt) efter behag
Generelt udstyr
- 8-liters gryde
- Celsius Cooking Stegetermometer
- Fad eller bradepande
- Køkkentænger
- Rist
- Stanniol
- Vakuummaskine
- Vakuumpose
Fremgangsmåde Forbered Madlavning
Forbered termometeret
Placer termometeret i klipsen på siden af gryden og sørg for, at spidsen ikke rammer bunden.
Afmål og tilføj vandet til gryden
Fyld gryden helt op til det nederste af termometerets fastgørelse.
| Vand | efter behag |
1. Forbind termometeret til kogepladen
Tænd for blusset og stil gryden på det. Tryk to gange på termometeret, indtil startsymbolet vises på displayet. Vælg Simring/Sous vide og indstil temperaturen til 54°C for rødt, 57 °C for rosastegt, 63 °C for medium gennemstegt, 68 °C for gennemstegt og 74 °C for godt gennemstegt.
2. Krydr kødet
Mens vandet opvarmes til den rette temperatur, krydres kødet på alle sider med salt og peber. Kom op til to bøffer i en sous vide-plastikpose sammen med timian og noget af smørret.
| Tykstegsbøffer (ca. 2,5 cm tykke) | 2 | |
| Køkkensalt | efter behag | |
| Sort peber | efter behag | |
| Usaltet smør | 1 spsk. | |
| Timian | 1 kvist |
3. Bøffen vakuumforsegles
Placer posen i vakuumrummet og forsegl den på Vakuumniveau 3/Forseglingsniveau 3.
4. Tilføj og tilbered bøffen
Kom bøfferne i vandbadet og sørg for, at de ikke rører temperatursonden. Tilbered bøfferne i 1 time (uanset den ønskede grad af gennemstegning).
5. Fjern kødet
Tag bøffen ud af posen og læg den på en tallerken for at køle ned og tørre. Gem timianen til senere brug.
6. Lad bøffen hvile
Det bedste resultat opnås ved at lade bøffen hvile i 5-6 minutter. Afkølingen sørger for, at varmen ved bruningen isoleres, så kødet bliver gennemstegt efter ønske.
7. Tør bøffen grundigt
Tør hver enkelt bøf grundigt af med køkkenrulle.
8. Forbind panden
Tænd for blusset og stil panden på det. Tryk to gange på kogegrejet, indtil startsymbolet vises på displayet. Vælg Opvarmning og stegning og indstil temperaturen til 225 °C.
9. Kom olie på en pande
Vip panden, så olien fordeles.
| Olie, der tåler høje varmegrader (vindruekerneolie, vegetabilsk olie, rapsolie) | 2 spsk. |
10. Tør bøffen af endnu en gang
Brug køkkenrulle til at tørre bøffen af endnu en gang. Jo mindre fugt, der er på overfladen af bøffen, jo bedre bliver bruningen.
11. Tilføj, og brun kødet
Læg forsigtigt op til 2 bøffer på panden og brun dem i 1 minut.
12. Vend kødet og fortsæt med at brune det
Vend bøffen om på den anden side, tilsæt timian og hvidløg og brun i yderligere 1 minut.
13. Vend bøffen om på fedtsiden og brun kødet færdig
Brug et par køkkentænger til forsigtigt at vende bøfferne om på fedtsiden, afsmelt og brun fedtet i 1 minut.
14. Fjern kødet
Sluk for blusset og læg bøfferne på et fad eller en tallerken. Lad bøfferne hvile mellem hver stegning.
15. Krydr og servér bøffen
Krydr til sidst bøffen med fleur de sel. Serveres med din yndlingsgarniture.
| Fleur de sel (Havsalt) | efter behag |
Retten er færdig!
Sådan! Velbekomme. Du er velkommen til at dele resultatet på de sociale medier - og husk at tagge #CelsiusCooking!
