2 -
5 mins
45 mins
50 min.
Ingredienser
- Vand efter behag
- Lammekoteletter (eller små lammekoteletter) 4
- Køkkensalt efter behag
- Sort peber (friskkværnet) efter behag
- Usaltet smør 1 spsk.
- Olie, der tåler høje varmegrader (vindruekerneolie, vegetabilsk olie, rapsolie) 2 spsk.
- Rosmarin 1 kvist
- Fleur de sel efter behag
Generelt udstyr
- 8-liters gryde
- Celsius Cooking Stegetermometer
- Køkkentænger
- Sous vide-plastikposer
Fremgangsmåde Forbered Madlavning
Forbered termometeret
Placer termometeret i klipsen på siden af kogegrejet og sørg for, at spidsen ikke rammer bunden.
Afmål og tilføj vandet til kogegrejet
Fyld kogegrejet helt op til det nederste af termometerklipsen.
1. Forbind kogegrejet
Tænd for blusset og stil kogegrejet på det. Tryk to gange på kogegrejet, indtil startsymbolet vises på displayet. Vælg Simring/Sous vide og indstil temperaturen til 52 °C for rødt, 54 °C for rosastegt, 60 °C for medium gennemstegt, 66 °C for gennemstegt og 71 °C for godt gennemstegt.
2. Krydr lammekoteletterne
Mens vandet opvarmes til den rette temperatur, krydres de enkelte lammekoteletter med salt og peber. Kom tre eller fire koteletter i en sous vide-plastikpose sammen med rosmarin og smør. Du kan bruge almindelige lammekoteletter eller små lammekoteletter.
| Lammekoteletter (eller små lammekoteletter) | 4 |
| Køkkensalt | efter behag |
| Sort peber | efter behag |
| Usaltet smør | 1 spsk. |
3. Posen med koteletterne vakuumforsegles
Placer posen i vakuumrummet og forsegl den på Vakuumniveau 3/Forseglingsniveau 3.
4. Tilbered koteletterne sous vide
Kom posen med lammekoteletterne i vandbadet og sørg for, at den ikke rører termometeret. Tilbered koteletterne i 45 minutter (uanset den ønskede grad af gennemstegning).
5. Tag koteletterne op
Læg lammekoteletterne på en tallerken belagt med køkkenrulle og stil den til side.
6. Tør koteletterne grundigt
Tør hver enkelt kotelet grundigt af med køkkenrulle. Lad koteletterne køle af i op til 10 minutter for at sikre, at de ikke bliver stegt for meget under bruningen.
7. Forbind kogegrejet
Tænd for blusset og stil kogegrejet på det. Tryk to gange på kogegrejet, indtil startsymbolet vises på displayet. Vælg Opvarmning og stegning og indstil temperaturen til 225 °C.
8. Kom olie på en pande
Vip panden, så olien fordeles.
| Olie, der tåler høje varmegrader (vindruekerneolie, vegetabilsk olie, rapsolie) | 2 spsk. |
9. Tør lammekødet af endnu en gang
Brug køkkenrulle til at tørre lammekødet af endnu en gang. Jo mindre væde, der er på overfladen af lammekødet, jo bedre bliver bruningen.
10. Brun koteletterne
Kom forsigtigt tre eller fire koteletter på panden og tryk dem let ned, så de kommer i jævn kontakt med panden. Brun dem på den ene side i 45 sekunder.
11. Vend koteletterne, og brun dem
Vend lammekoteletterne over på den anden side og fortsæt med at brune dem i yderligere 30 sekunder.
12. Vend kødet på fedtsiden og brun lammekoteletterne færdig
Vend lammekoteletterne om på fedtsiden og lad fedtet afsmelte og brune i op til 30 sekunder.
13. Tag koteletterne op
Tag lammekoteletterne af og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Hæld overskydende olie fra, inden du steger eventuelle yderligere lammekoteletter, eller sluk for blusset.
14. Lad lammekoteletterne hvile
Lad hver enkelt kotelet hvile i op til 6 minutter, så saften fordeles.
15. Krydr og server lammekødet
Krydr lammekoteletterne med fleur de sel, inden du serverer dem med din yndlingsgarniture.
| Fleur de sel | efter behag |
Retten er færdig!
Sådan! Velbekomme. Du er velkommen til at dele resultatet på de sociale medier - og husk at tagge #CelsiusCooking!
