4 -
15 mins
110 mins
2 hod 5 min
Suroviny
- Voda dle potřeby
- Steak z roštěnce (tlustý zhruba 2,5 cm) 4
- Sůl dle potřeby
- Černý pepř (čerstvě namletý) dle potřeby
- Nesolené máslo 4 polévkové lžíce
- Tymián 2 snítky
- Olej pro vysoké teploty (hroznový olej, rostlinný, řepkový) 4 polévkové lžíce
- Sůl Fleur de Sel dle potřeby
Obecné vybavení
- Alobal
- Hrnec (8 l)
- Kleště
- Mřížka na vychlazení
- Tác nebo plech na pečení
Postup Příprava Vaření
Připravte sondu
Vložte sondu do držátka připevněného ke straně hrnce a ověřte, že se nedotýká dna.
Odměřte vodu a přilijte ji do hrnce
Nalijte do hrnce vodu až po spodní část držáku sondy.
| Voda | dle potřeby |
1. Připojte hrnec
Zapněte plotýnku a postavte na ni hrnec. Poklepejte dvakrát na sondu. Na panelu sporáku se objeví symbol. Zvolte Pomalé vaření/ Sous-vide a nastavte teplotu na 54°C pro maso s propečenými okraji, 57°C pro jemně propečené maso, 63°C pro středně propečené maso, 68°C pro téměř propečené maso, 74°C pro dobře propečené maso.
2. Ochuťte steak
Než se voda ohřeje na požadovanou teplotu, osolte a opepřete steak po obou stranách. Vložte až 2 steaky do umělohmotného sáčku na sous-vide s tymiánem a trochou másla.
| Steak z roštěnce (tlustý zhruba 2,5 cm) | 4 |
| Sůl | dle potřeby |
| Černý pepř | dle potřeby |
| Nesolené máslo | 1 lžíce |
| Tymián | 2 snítky |
3. Vakuově uzavřete steak
Vložte sáček do vakuovačky a uzavřete ho na Úrovni vakuování 3 / Úrovni uzavření 3.
4. Přidejte steak a uvařte ho
Vložte steaky do vodní lázně tak, aby se nedotkly sondy. Vařte steaky 1 hodinu (bez ohledu na zvolenou míru propečení).
5. Vyjměte steak
Vyjměte steak ze sáčku a položte ho na talíř, aby vychladl a uschnul. Ponechte tymián stranou k dalšímu použití.
6. Nechte steak odstát
Pro nejlepší výsledky nechte steak 5 až 6 minut odstát. Ochlazení vyváží žár z prudkého smažení, takže si steak zachová vámi požadovanou míru propečení.
7. Důkladně osušte steak
Pečlivě steaky osušte papírovými utěrkami.
8. Připojte pánev
Zapněte plotýnku a postavte na ni pánev. Poklepejte dvakrát na sondu. Na panelu sporáku se objeví symbol. Zvolte Ohřívání a smažení a nastavte teplotu na 225°C.
9. Přidejte olej na chytrou pánev
Nakloňte pánev, aby se olej rovnoměrně rozprostřel.
| Olej pro vysoké teploty (hroznový olej, rostlinný, řepkový) | 2 lžíce |
10. Osušte steak ještě jednou
Znovu steaky osušte papírovými utěrkami. Čím méně bude povrch vlhký, tím lépe se steak osmaží.
11. Přidejte steak a prudce ho osmažte
Opatrně vložte na pánev až 2 steaky a 1 minutu je prudce smažte.
12. Obraťte steak a dál ho prudce smažte
Obraťte steaky na druhou stranu, přidejte tymián a česnek a ještě 1 minutu je prudce smažte.
13. Položte steak na tučnou stranu a zprudka ho dosmažte
Kleštěmi opatrně obraťte steaky na tučnou stranu. 1 minutu je škvařte, až bude tuk křupavý.
14. Vyjměte steak
Vypněte plotnu a přendejte steaky na tác nebo talíř. Nechte steaky mezi jednotlivými dávkami odstát.
15. Ochuťte steak a můžete ho podávat
Dokončete přípravu tak, že steak ochutíte solí Fleur de Sel. Podávejte ho se svou oblíbenou přílohou.
| Sůl Fleur de Sel | dle potřeby |
Dovařeno!
Skvělá práce! Přejeme vám dobrou chuť. Pokrm můžete sdílet na sociálních sítích a nezapomeňte ho označit #CelsiusCooking!
