6 -
20 mins
25 mins
45 mins
Ingrédients
Pour frire
- Huile de cuisson (de pépins de raisin, végétale, colza) 1 ½ l
Pour la sauce
- Mayonnaise 360 g
- Moutarde de Dijon 4 cs
- Jus de citron 2 cs
- Sel cachère 2 pincée
Pour la pâte
- Farine à gâteaux 270 g
- Fécule de maïs 80 g
- Farine de maïs 60 g
- Poudre d'ail 2 cc
- Levure chimique 2 cc
- Sel cachère 2 pincée
- Poivre noir (fraîchement moulu) 20 tours
- Eau gazeuse 450 ml
Pour l’assortiment de fruits de mer
- Huîtres fraîches (écaillées) 12
- Crevettes (sans coquille, déveinées) 12
- Anneaux de petits calamars 12
- Tentacules de petits calamars 12
- Poisson (coupé en bouchées) 110 g
Pour la garniture
- Quartiers de citron 12
- Citron (coupé en deux ou en quartiers) 2
Outils dont vous aurez besoin
Équipement général
- Casserole de 5 L
- Écumoire
- Papier de cuisine (autant que nécessaire)
- Plateau ou grande assiette
- Saladiers
Étapes de préparation Prép Cuisine
Préparer le plongeur
Insérer le plongeur dans le clip fixé sur le côté de la poêle, et s’assurer que l’embout ne touche pas le fond.
Mesurer et ajouter l’huile
| Huile de cuisson (de pépins de raisin, végétale, colza) | 1 ½ litre |
1. Connecter la poêle
Allumer le brûleur et y poser la poêle. Taper deux fois sur la poêle pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Réchauffer et frire et régler la température sur 176 °C.
2. Préparer la sauce dijonnaise
Tandis que l’huile préchauffe, fouetter tous les ingrédients et réserver.
| Mayonnaise | 360 grammes |
| Moutarde de Dijon | 4 cs. |
| Jus de citron | 2 cs. |
| Sel cachère | 2 pincées |
3. Préparer la pâte
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier et réserver.
| Farine à gâteaux | 270 grammes |
| Fécule de maïs | 80 grammes |
| Farine de maïs | 60 grammes |
| Poudre d'ail | 2 cc. |
| Levure chimique | 2 cc. |
| Sel cachère | 2 pincées |
| Poivre noir | 20 tours |
| Eau gazeuse | 450 ml |
4. Assaisonner les fruits de mer
Saupoudrer de sel et bien mélanger, puis réserver.
| Préparation de fruits de mer | le tout |
| Sel cachère | autant que nécessaire |
5. Napper et frire les fruits de mer
Ajouter entre 8 et 12 morceaux de fruits de mer à la fois dans la pâte. Dès que les morceaux sont nappés de pâte, les ajouter à la friture. Frire chaque série pendant de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien dorés.
6. Retirer les fruits de mer
À l'aide d'une écumoire, enlever les fruits de mer et les poser sur un plateau recouvert de papier de cuisine. Continuer de frire tout fruit de mer restant, puis éteindre le brûleur.
7. Assaisonner et servir chaud
Saupoudrer le fritto misto de sel et servir accompagné d'une sauce à tremper. Ajouter des quartiers de citron si souhaité.
| Dijonnaise | autant que nécessaire |
| Citron (coupé en deux ou en quartiers) | 8 |
| Sel cachère | autant que nécessaire |
C'est terminé !
Bon travail ! Nous vous souhaitons un bon appétit ! N’hésitez pas à partager cette recette sur les réseaux sociaux sans oublier le tag #CelsiusCooking !
