6 -
20 mins
80 mins
1 hr 40 mins
Choisissez le nombre de portions
Ingrédients
Pour le bouillon
- Gingembre (finement tranché) 1
- Gousse d'ail (finement tranchée) 4
- Oignons de printemps (finement tranchés) 3
- Chile de árbol séché (coupé en deux et épépiné) 4
- Sambal oelek (sauce chili à l’ail) 3 cs
- Sauce aux haricots noirs à l’ail chinoise 1 cs
- Cassonade 1 cs
- Vin blanc 120 ml
- Bouillon de poulet (ou bouillon de légumes) 1320 ml
- Sel cachère 1 cs
- Huile de cuisson (de pépins de raisin, végétale, colza) 3 cs
- Gousses de cardamome 3
- Anis étoilé 2
- Poivre du Sichuan en grains ½ cs
- Graines de fenouil 1 ½ cs
Garnitures facultatives
- Grosses crevettes (écaillées) 15
- Cabillaud (coupé en petits morceaux) 170 g
- Noix de Saint Jacques (sans le tendon nerveux) 6
- Bout de côtes de bœuf (finement tranché) 225 g
- Filet de bœuf (coupé en petits morceaux) 225 g
- Côte levée de porc (facultative) 225 g
- Shiitakes (entiers) 20
- Pak-choï (coupé en quartiers) 2 têtes
- Daikon (pelé et finement tranché) 1
- Épinards autant que nécessaire
Outils dont vous aurez besoin
Équipement général
- Casserole de 4 L
- Passoire fine
Étapes de préparation Prép Cuisine
Préparer le plongeur
Insérer le plongeur dans le clip fixé sur le côté de la casserole, et s’assurer qu’il ne touche pas le fond.
Ajouter les ingrédients à la casserole
Remuer pour amalgamer.
| Gingembre (finement tranché) | 2 cs. |
| Gousse d’ail (finement tranchée) | 4 |
| Blancs d’oignons de printemps (finement tranchés) | 3 cs. |
| Chile de árbol séché (coupé en deux) | 4 |
| Sambal oelek | 3 cs. |
| Sauce aux haricots noirs à l’ail chinoise | 1 cs. |
| Cassonade | 1 cs. |
| Vin blanc | 120 ml |
| Bouillon de poulet (ou de légumes) | 1 440 ml |
| Gousses de cardamome | 5 |
| Anis étoilé | 2 ½ |
| Poivre du Sichuan en grains | ½ cs. |
| Graines de fenouil | 1 ½ cs. |
Connecter la casserole
Allumer le brûleur et y poser la casserole. Taper deux fois sur la casserole pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Bouillir/Cuire avec de l’eau et régler la température sur 93 °C.
1. Cuire la base de bouillon
Dès que les liquides atteindront la température désirée, cuire pendant 20 minutes pour faire infuser.
2. Filtrer le bouillon
Verser le bouillon au travers d’une passoire fine et dans un saladier moyen pour éliminer l’ensemble des aromates. Une fois filtré, retourner le bouillon à la casserole.
3. Faire mijoter le bouillon
Retourner le bouillon sur la table de cuisson, en veillant à ce que la température conserve sa valeur de 93 °C et laisser mijoter pendant 2 minutes.
4. Trempez !
Toujours à 93 °C, se réunir autour de la table de cuisson, commencer à tremper vos ingrédients et les cuire à votre degré de cuisson souhaité. Servir accompagné de vos sauces à tremper, le pain en tranches et vos garnitures favorites. Éteindre le brûleur lorsque vous avez fini de manger.
C'est terminé !
Bon travail ! Nous vous souhaitons un bon appétit ! N’hésitez pas à partager cette recette sur les réseaux sociaux sans oublier le tag #CelsiusCooking !
