4 -
25 mins
180 mins
3 hrs 25 mins
Choisissez le nombre de portions
Ingrédients
Pour les côtes
- Eau autant que nécessaire
- Côtes levées de porc 1360 g
Pour la marinade
- Gousses d'ail 3
- Gingembre (portion de 2,5 cm / 1 po) 1
- Ketchup 3 cs
- Sauce hoisin (ou sauce aux haricots noirs et à l’ail) 3 cs
- Poudre chinoise aux 5 épices 3 cc
- Vin de riz Shaoxing (ou vin blanc) 3 cs
- Vinaigre de vin de riz 1 cs
- Miel 1 cs
- Sauce au soja 1 cs
Pour la garniture
- Oignons de printemps tranchés (facultatifs) autant que nécessaire
- Graines de sésame (facultatives) autant que nécessaire
Outils dont vous aurez besoin
Équipement général
- Casserole de 8 L
- Feuille d'aluminium
- Fouet
- Grille à rôtir
- Petit saladier
- Plat à rôtir
- Râpe fine ou microrâpe
- Sachet sous vide
- Saladier moyen
Étapes de préparation Prép Cuisine
Préparer le plongeur
Insérer le plongeur dans le clip fixé sur le côté de la casserole, et s’assurer que l’embout ne touche pas le fond.
Mesurer et ajouter de l’eau à la casserole
Remplir la casserole jusqu’au bas du support de plongeur.
1. Connecter la casserole
Allumer le brûleur et y poser la casserole. Taper deux fois sur la casserole pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Cuisson lente / sous vide et régler la température sur 82 °C.
2. Mélanger la marinade
Fouetter le gingembre et l’ail avec les ingrédients restants jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Réserver 3 cuillères à soupe pour une utilisation ultérieure.
| Gousse d'ail (râpée) | 3 |
| Gingembre (râpée) | 1 cs. |
| Ketchup | 3 cs. |
| Sauce Hoisin (ou sauce aux haricots noirs et à l’ail) | 3 cs. |
| Poudre chinoise aux 5 épices | 3 cs. |
| Vin de riz Shaoxing (ou vin blanc) | 3 cs. |
| Vinaigre de riz | 1 cs. |
| Miel | 1 cs. |
| Sauce au soja | 1 cs. |
3. Préparer les côtes
Retirer la membrane recouvrant les os, puis couper les côtes en deux et les placer dans un gras sachet sous vide et verser la marinade dans le sachet.
| Côtes levées de porc (coupées en deux) | 1 |
| Marinade | le tout |
4. Sceller les côtes sous vide
Transférer le sachet dans la chambre de vide et sceller sur le niveau 3 du vide/scellement.
5. Ajouter et cuire les côtes
Ajouter les côtes dans le bain marie en s'assurant de ne pas toucher le plongeur. Cuire les côtes pendant 3 heures.
6. Préparer un plat à rôtir
Tandis que les côtes cuisent, recouvrir une plaque de cuisson de papier aluminium puis placer une grille de refroidissement par dessus et réserver.
7. Retirer les côtes et préchauffer le four
Éteindre le brûleur, puis retirer les côtes de l’eau, sécher le sachet et en couper le haut. Transférer les côtes sur le plat à rôtir apprêté et éliminer les liquides. Tandis que les côtes sèchent et refroidissent légèrement, préchauffer le four et placer la grille du four en position haute en préchauffant à 230 °C.
8. Glacer les côtes
Tandis que le four préchauffe, appliquer la marinade réservée sur le dessus des côtes à l’aide d'un pinceau.
| Marinade réservée | 3 cs |
9. Placer les côtes dans le four et les griller
Griller les côtes pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le haut devienne noir et collant.
10. Retirer les côtes
Éteindre le four et transférer le plat à rôtir sur une surface à l’épreuve de la chaleur.
11. Servir les côtes
Couper en portions plus petites et servir avec votre garniture favorite, telle qu’une salade fraîche, une salade de pâtes, du maïs frais, ou des pommes de terre vapeur. Vous pouvez garnir les côtes d’oignons de printemps finement tranchés et de graines de sésame grillées.
| Oignons de printemps tranchés (facultatifs) | autant que nécessaire |
| Graines de sésame grillées (facultatives) | autant que nécessaire |
C'est terminé !
Bon travail ! Nous vous souhaitons un bon appétit ! N’hésitez pas à partager cette recette sur les réseaux sociaux sans oublier le tag #CelsiusCooking !
