2 -
15 mins
110 mins
2 hrs 5 mins
Ingrédients
- Eau autant que nécessaire
- Bifteck de surlonge (épaisseur d’environ 2,5 cm) 2
- Sel cachère autant que nécessaire
- Poivre noir (fraîchement moulu) autant que nécessaire
- Beurre sans sel 2 ½ cs
- Thym 1 brin
- Huile de cuisson (de pépins de raisin, végétale, colza) 2 cs
- Fleur de sel autant que nécessaire
Outils dont vous aurez besoin
Équipement général
- Casserole de 8 L
- Feuille d'aluminium
- Grille de refroidissement
- Pinces
- Plateau ou plat à rôtir
Étapes de préparation Prép Cuisine
Préparer le plongeur
Insérer le plongeur dans le clip fixé sur le côté de la casserole, et s’assurer qu’il ne touche pas le fond.
Mesurer et ajouter de l’eau à la casserole
Remplir la casserole jusqu’au bas du support.
| Eau | autant que nécessaire |
1. Connecter la casserole
Allumer le brûleur et y poser la casserole. Taper deux fois sur la casserole pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Cuisson lente / sous vide et régler la température sur 54°C pour saignant, 57 °C pour mi-saignant, 63 °C pour à point, 68°C pour cuit, 74 °C pour bien cuit
2. Assaisonner le bifteck
Tandis que l’eau atteint la température désirée, saler et poivrer chaque steak en son entier. Placer jusqu’à 2 steaks dans un sachet plastique sous vide avec le thym et un peu de beurre.
| Bifteck de surlonge (épaisseur d’environ 2,5 cm) | 2 |
| Sel cachère | autant que nécessaire |
| Poivre noir | autant que nécessaire |
| Beurre sans sel | 1 cs. |
| Thym | 1 brin |
3. Sceller le bifteck sous vide
Placer le sachet dans la chambre de vide et sceller sur le niveau 3 du vide/scellement.
4. Ajouter et cuire le bifteck
Ajouter les steaks dans le bain marie en s'assurant qu’ils ne touchent pas le plongeur. Cuire les steaks pendant 1 heure (quel que soit le degré de cuisson souhaité).
5. Retirer le bifteck
Enlever le steak du sachet et le placer sur une assiette pour qu’il refroidisse et sèche. Réserver le thym pour plus tard.
6. Laisser reposer le bifteck
Pour un résultat optimal, laisser reposer le steak de 5 à 6 minutes. Cette étape de refroidissement interrompra l’action thermique de la saisie et conservera votre steak au degré de cuisson souhaité.
7. Sécher entièrement le bifteck
À l'aide de papier de cuisine, sécher entièrement chaque bifteck.
8. Connecter la poêle
Allumer le brûleur et y poser la poêle. Taper deux fois sur la poêle pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Réchauffer et frire et régler la température sur 225 °C.
9. Ajouter l’huile à la poêle intelligente
Faire incliner la poêle pour enrober de manière égale.
| Huile de cuisson (de pépins de raisin, végétale, colza) | 2 cs. |
10. Sécher à nouveau le steak
Utiliser du papier de cuisine pour sécher à nouveau le bifteck. Moins la surface du steak sera humide, plus il sera bien saisi.
11. Ajouter et saisir le bifteck
Ajouter délicatement jusqu’à 2 steaks dans la poêle et saisir pendant 1 minute.
12. Retourner et continuer de saisir le bifteck
Retourner les steaks, ajouter le thym et l’ail, puis saisir pendant une autre minute.
13. Retourner sur le côté gras et finir de saisir le steak
À l'aide de pinces, retourner délicatement les steaks sur le côté gras, laisser fondre le gras et dorer pendant 1 minute.
14. Retirer le bifteck
Éteindre le brûleur et transférer les steaks sur un plateau ou une assiette. Laisser reposer les steaks entre chaque série.
15. Assaisonner et servir le bifteck
Assaisonner le steak de fleur de sel pour finir. Servir avec votre garniture favorite.
| Fleur de sel | autant que nécessaire |
C'est terminé !
Bon travail ! Nous vous souhaitons un bon appétit ! N’hésitez pas à partager cette recette sur les réseaux sociaux sans oublier le tag #CelsiusCooking !
