8 -
490 mins
55 mins
9 hrs 5 mins
Zgjidhni numrin e servirjeve
Përbërësit
Për Karamelet
- Uji 120 ml
- Shurup misri 240 gr
- Shurup panje 240 ml
- Qumështi i kondensuar i ëmbël 165 gr
- Sheqer 400 gr
- Kripë Kosher 2 lugë çaji
- Pana 440 ml
- Gjalpë pa kripë (i prerë në kubikë) 115 gr
- Ekstrakti i jamballit 1 lugë çaji
- Ngjyrosje ushqimore e zezë (opsionale) 1 lugë çaji
Për karamelin
- Kripë Fleur de Sel aq sa duhet
Mjetet që do t'ju nevojiten
Pajisjet e Përgjithshme
- Fletë pjekjeje
- Letër pergamene
- Sonda inteligjente Celsius Cooking
- Spatula gome
- Spray jo ngjitës
- Tenxhere 4L
Hapat e gatimit Përgatitja Gatim
Përgatisni fletën e pjekjes
Prisni letrën e pergamenës në 2 drejtkëndësha pak më të mëdhenj se tepsi. Spërkateni fletën me llak jo ngjitës dhe shtypni pjesën e parë të pergamenës në fletë. Spërkatni letrën dhe vendosni pjesën e dytë të pergamenës në majë pingul me të parën. Spërkateni letrën e dytë me Spray jo ngjitës.
Përgatitja e sondës
Futeni sondën në kapësen e ngjitur në tenxhere duke u siguruar që maja të mos prekë pjesën e poshtme.
1. Matni dhe shtoni përbërësit e mëposhtëm
Shtoni përbërësit e karamelit në enët e gatimit për t'u bashkuar.
| Uji | 120 ml |
| Shurup misri | 240 gr |
| Shurup panje | 240 ml |
| Qumështi i kondensuar i ëmbël | 120 ml |
| Sheqer pluhur | 405 gr |
| Kripë Kosher | 2 lugë çaji |
2. Lidhni pajisjen
Ndizeni pajisjen dhe vendosni enët e gatimit mbi të. Prekni dy herë enën e gatimit derisa simboli të shfaqet në pllakën e gatimit. Zgjidhni Vlim/Gatim me ujë dhe vendosni temperaturën në 121°C.
3. Gatuaj karamelin
Përziejeni shpesh, duke u kujdesur që të mos digjeni derisa të arrihet temperatura e vendosur.
4. Shtoni gjalpin dhe kremin dhe përfundoni gatimin e karameleve
Shtoni përbërësit dhe vazhdoni zierjen derisa të arrijnë të njëjtën temperaturë të vendosur prej 121°C.
| Pana | 480 ml |
| Gjalpë pa kripë | 115 gr |
5. Hidhni në të ekstraktin e jamballit dhe ngjyrosjen e ushqimit
Fikni aparaturën, më pas hiqni sondën dhe përziejini përbërësit derisa të përfshihen plotësisht.
| Ekstrakti i jamballit | 1 lugë çaji |
| Ngjyrosje e zezë ushqimore (opsionale) | 1 lugë çaji |
6. Hiqni karamelin
Derdhni me kujdes karamelin e nxehtë në fletën e përgatitur, duke siguruar që të përhapet në mënyrë të barabartë.
7. Spërkatni pak kripën Fleur de Sel
Shtoni pak kripë Fleur de Sel ose Kripë Maldon në sipërfaqe. Lëreni karamelin të qëndrojë gjatë gjithë natës ose derisa të ftohet plotësisht dhe të jetë forcuar.
| Kripë Fleur de Sel | aq sa duhet |
8. Ndarja në porcioni dhe mbështjellja
Pasi të jetë formuar, priteni karamelin në drejtkëndësha të njëtrajtshme dhe mbështilleni me letër furre. Për të parandaluar ngjitjen, futeni thikën nën ujë të nxehtë dhe më pas thajeni para se ta prisni. Ruajeni në një enë hermetike dhe shijojeni sipas dëshirës.
