4 -
15 хв.
110 хв.
2 годин 5 хв.
Продукти
- Вода по мірі необхідності
- Сірлоїн стейк (відруб яловичої вирізки з тонкого краю поперекової частини, без кістки, товщиною 2.5 см) 4
- Кошерна сіль по мірі необхідності
- Чорний перець (свіжозмелений) по мірі необхідності
- Несолоне вершкове масло 4 стл
- Чебрець 2 гілочок
- Рослинна олія з високою температурою димлення (олія з виноградних кісточок, авокадо, каноли) 4 стл
- Морська сіль Флер-де-Сель по мірі необхідності
Загальне обладнання
- Грати для охолодження
- Деко або форма для смаження
- Каструля на 8 л
- Харчова фольга
- Щипці кухонні
Етапи приготування Підготовка Кулінарія
Підготуйте розумний термощуп
За допомогою кліпси закріпіть розумний термощуп на посуді та переконайтеся, що він не торкається дна.
Відміряйте необхідну кількість води та налийте в каструлю
Наповніть каструлю водою так, щоб нижня частина розумного термощупу була вкрита водою.
| Вода | по мірі необхідності |
1. Підключіть розумний посуд
Увімкніть плиту та поставте на неї посуд. Натисніть двічі на ручку розумного обладнання для появи символу на панелі керування. Виберіть режим Приготування на повільному вогні/Сувід і встановіть температуру 54°C для малого ступеня прожірки з кров'ю rare, 57°C для слабкого прожарювання medium rare, 63°C для середнього прожарювання medium, 68°C для хорошого прожарювання medium well, 74°C для повного прожарювання well done
2. Заправте стейк
Поки вода нагрівається до заданої температури, посоліть і поперчіть кожен стейк з усіх боків. В один вакуумний пакет для сувіду покладіть не більше 2 стейків одночасно, додайте чебрець і трохи вершкового масла.
| Сірлоїн стейк (відруб яловичої вирізки з тонкого краю поперекової частини, без кістки, товщиною 2.5 см) | 4 |
| Кошерна сіль | по мірі необхідності |
| Чорний перець | по мірі необхідності |
| Несолене вершкове масло | 1 стл. |
| Чебрець | 2 гілочки |
3. Завакуумуйте стейк
Помістіть пакет у вакууматор і завакуумуйте на рівні 3/ Рівень вакуумування 3.
4. Додайте в каструлю і приготуйте стейк
Покладіть завакуумовані стейки у воду і переконайтеся, що пакет не торкається термощупу. Готуйте стейки протягом 1 години (незалежно від бажаного ступеня готовності).
5. Дістаньте стейк
Дістаньте стейк із пакета на тарілку для остигання та просушування. Збережіть чебрець для подальшого використання.
6. Дайте стейку відпочити
Для досягнення найкращого результату дозвольте стейку відпочити 5-6 хвилин. Цей етап охолодження нейтралізує теплову дію від подальшого обсмажування, і допоможе не пересмажити та зберегти бажаний ступінь прожарювання вашого стейка.
7. Ретельно просушіть стейк
Просушіть кожен стейк за допомогою паперового рушника.
8. Підключіть розумний посуд
Увімкніть плиту та поставте на неї посуд. Натисніть двічі на ручку розумного обладнання для появи символу на панелі керування. Виберіть режим Розігрівання та смаження та встановіть температуру 225°C.
9. Додайте олію на розумну сковороду
Нахиліть сковороду для рівномірного розподілу олії по поверхні.
| Рослинна олія з високою температурою димлення (олія з виноградних кісточок, авокадо, каноли) | 2 стл. |
10. Просушіть стейк знову
Знову просушіть кожен стейк за допомогою паперового рушника. Чим менше залишиться вологи на поверхні стейка, тим краще він підрум'яниться.
11. Додайте та підрум'яньте стейк
Акуратно покладіть 2 стейки на сковороду і смажте 1 хвилину.
12. Переверніть та продовжуйте готувати стейк
Переверніть стейки на інший бік, додайте чебрець і часник і смажте ще 1 хвилину.
13. Переверніть стейк на сторону з жиром і завершіть смаження
За допомогою кухонних щипців акуратно переверніть стейки на сторону з жиром, смажте протягом 1 хвилини, щоб витопити жир і отримати на ньому хрумку скоринку.
14. Дістаньте стейк
Вимкніть плиту і перекладіть стейки на тарілку або деко. Дозвольте стейкам відпочити.
15. Посоліть та подавайте стейк
Посоліть стейк морською сіллю Флер-де-Сель перед подачею. Подавайте з улюбленими гарнірами.
| Морська сіль Флер-де-Сель | по мірі необхідності |
Страва готова!
Відмінний результат! Сподіваємось, що Вам сподобався цей рецепт. Не забудьте поділитися у соціальних мережах та відзначити #CelsiusCooking!!
