2 -
5 хв.
45 хв.
50 хв.
Продукти
- Вода по мірі необхідності
- Каре баранчика або ягняти - м'ясо з реберцями або вирізка, корейка без кістки 4
- Кошерна сіль по мірі необхідності
- Чорний перець (свіжозмелений) по мірі необхідності
- Несолоне вершкове масло 1 стл
- Рослинна олія з високою температурою димлення (олія з виноградних кісточок, авокадо, каноли) 2 стл
- Розмарин 1 гілочка
- Морська сіль Флер-де-Сель по мірі необхідності
Інструменти, які вам знадобляться
Загальне обладнання
- Каструля на 8 л
- Пластикові пакети для вакуумування та готування за технологією сувід
- Розумна сковорода Celsius Cooking 28 см
- Розумний термощуп Celsius Cooking
- Щипці кухонні
Етапи приготування Підготовка Кулінарія
Підготуйте розумний термощуп
За допомогою кліпси закріпіть розумний термощуп на посуді та переконайтеся, що він не торкається дна.
Відміряйте необхідну кількість води та налийте в каструлю
Наповніть каструлю водою так, щоб нижня частина розумного термощупу була вкрита водою.
1. Підключіть розумний посуд
Увімкніть плиту та поставте на неї посуд. Натисніть двічі на ручку розумної сковороди, щоб відобразити символ на панелі керування. Виберіть режим Приготування на повільному вогні/Сувід і встановіть температуру 52°C для малого ступеня прожірки з кров'ю rare, 54°C для слабкого прожарювання medium rare, 60°C для середнього прожарювання medium, 66°C для хорошого прожарювання medium well, 71°C для повного прожарювання well done
2. Приправте кара баранчика
Поки вода нагрівається до заданої температури, помірно посоліть і поперчіть кожен шматочок з усіх боків. Покладіть 3-4 шматочки баранини у вакуумний пакет для сувіду, додайте розмарин і вершкове масло. Ви можете використовувати вирізку, корейку без кістки або ніжне м'ясо на реберцях, відоме як каре баранчика.
| Каре баранчика або ягняти (м'ясо з реберцями або вирізка, корейка без кістки) | 4 |
| Кошерна сіль | по мірі необхідності |
| Чорний перець | по мірі необхідності |
| Несолоне вершкове масло | 1 стл. |
3. Завакуумуйте каре баранчика
Помістіть пакет у вакууматор і завакуумуйте на рівні 3/ Рівень вакуумування 3.
4. Покладіть каре баранчика у воду і готуйте за технологією сувід
Покладіть завакуумоване каре баранчика у воду і переконайтеся, що пакет не торкається термощупа. Готуйте каре баранчика протягом 45 хвилин (незалежно від бажаного ступеня готовності).
5. Дістаньте каре баранчика
Перекладіть каре баранчика на тарілку, вистелену паперовими рушниками, і відставте убік.
6. Ретельно просушіть каре баранчика
Просушіть кожен шматочок баранини за допомогою паперового рушника. Дозвольте баранині охолонути протягом 10 хвилин, щоб не пересмажити під час фінального обсмажування.
7. Підключіть розумний посуд
Увімкніть плиту та поставте на неї посуд. Натисніть двічі на ручку розумної сковороди, щоб відобразити символ на панелі керування. Виберіть режим Розігрівання та смаження та встановіть температуру 225°C.
8. Додайте олію на розумну сковороду
Нахиліть сковороду для рівномірного розподілу олії по поверхні.
| Рослинна олія з високою температурою димлення (олія з виноградних кісточок, авокадо, каноли) | 2 стл. |
9. Просушіть баранину знову
Знову просушіть баранину за допомогою паперового рушника. Чим менше залишиться вологи на поверхні баранини, тим краще м'ясо підрум'яниться.
10. Додайте та підрум'яньте баранину
Акуратно покладіть 3-4 шматочки баранини на сковороду, злегка притисніть зверху, щоб забезпечити повний контакт зі сковородою. Підрум'яніть з першої сторони протягом 45 секунд.
11. Переверніть та продовжуйте готувати баранину
Переверніть баранину на другий бік і продовжуйте підрум'янювати ще 30 секунд.
12. Переверніть баранину на сторону з жиром і завершіть смаження
Акуратно переверніть шматочки на сторону з жиром, підсмажте протягом 30 секунд, щоб витопити жир і отримати на ньому хрустку скоринку.
13. Дістаньте каре баранчика
Перекладіть каре баранчика на тарілку, вистелену паперовими рушниками. Злийте зайву олію, перед тим як продовжите готувати решту баранини. Після завершення приготування вимкніть плиту.
14. Дайте каре баранчика відпочити
Дайте шматочкам баранини відпочити протягом 6 хвилин для забезпечення рівномірного розподілу м'ясних соків.
15. Посоліть і подавайте каре баранчика
Посоліть каре баранчика морською сіллю Флер де Сель перед подачею і подавайте з вашим улюбленим гарніром.
| Морська сіль Флер-де-Сель | по мірі необхідності |
Страва готова!
Відмінний результат! Сподіваємось, що Вам сподобався цей рецепт. Не забудьте поділитися у соціальних мережах та відзначити #CelsiusCooking!!
