8 -
490 mins
55 mins
9 hrs 5 mins
Vyberte počet porcií
Ingrediencie
Na karamelky
- voda 120 ml
- kukuričný sirup 240 g
- javorový sirup 240 ml
- sladené kondenzované mlieko 165 g
- kryštálový cukor 400 g
- soľ kóšer 2 ČL
- vysokopercentná smotana 440 ml
- nesolené maslo (na kocky) 115 g
- extrakt sladkého drievka 1 ČL
- čierne potravinové farbivo (voliteľné) 1 ČL
Na karamel
- morská soľ Fleur de Sel podľa potreby
Nástroje, ktoré budete potrebovať
Všeobecné vybavenie
- 4 l hrniec
- chytrá teplotná sonda Celsius Cooking
- gumená stierka
- papier na pečenie
- plech na pečenie
- sprej na pečenie
Postup Príprava Varenie
Pripravte si plech na pečenie
Papier na pečenie rozrežte na 2 obdĺžniky o niečo väčšie ako plech. Plech postriekajte sprejom na pečenie a uložte na plech prvý kus papiera. Sprej nastriekajte aj na tento papier a druhý kus papiera položte kolmo na prvý. Aj druhý papier postriekajte sprejom na pečenie.
Pripravte si teplotnú sondu
Vložte teplotnú sondu do svorky pripevnenej k hrncu a uistite sa, že sa špička nedotýka dna.
1. Odmerajte a pridajte nasledujúce ingrediencie
Do hrnca pridajte ingrediencie na karamel a premiešajte ich.
| voda | 120 ml |
| kukuričný sirup | 240 g |
| javorový sirup | 240 ml |
| sladené kondenzované mlieko | 120 ml |
| kryštálový cukor | 405 g |
| soľ kóšer | 2 ČL |
2. Pripravte si hrniec
Zapnite horák a položte naň hrniec. Na sondu dvakrát poklepte, kým sa na varnej doske neobjaví symbol. Vyberte možnosť Varenie/Varenie s vodou a nastavte teplotu na 121 °C.
3. Uvarte karamel
Často miešajte a dávajte pozor, aby ste sa nepopálili, kým sa nedosiahne nastavená teplota.
4. Pridajte maslo a smotanu a karamelky dovarte
Pridajte ingrediencie a pokračujte vo varení, kým nedosiahnu rovnakú nastavenú teplotu 121 °C.
| vysokopercentná smotana | 480 ml |
| nesolené maslo | 115 g |
5. Vmiešajte extrakt sladkého drievka a potravinárske farbivo
Vypnite horák, potom vyberte teplotnú sondu a miešajte ingrediencie, kým sa úplne nezapracujú.
| extrakt sladkého drievka | 1 ČL |
| čierne potravinové farbivo (voliteľné) | 1 ČL |
6. Odstráňte karamel
Horúci karamel opatrne nalejte na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrite.
7. Posypte trochou morskej soli Fleur de Sel
Na povrch pridajte trochu morskej soli Fleur de Sel alebo Maldon. Karamel nechajte stuhnúť cez noc alebo kým úplne nevychladne a nestvrdne.
| morská soľ Fleur de Sel | podľa potreby |
8. Rozdeľte na viac porcií a zabaľte
Po stuhnutí nakrájajte karamel na rovnomerné obdĺžniky a zabaľte ich do papiera na pečenie. Aby sa nôž nelepil, pred krájaním ho obarte horúcou vodou a osušte. Uskladnite vo vzduchotesnej nádobe a vychutnajte si podľa chuti.
