2 -
15 mins
110 mins
2 hrs 5 mins
Ingrediencie
- voda podľa potreby
- steaky zo sviečkovice (asi 2,5 cm hrubé) 2
- soľ kóšer podľa potreby
- čierne korenie (čerstvo podrvené) podľa potreby
- nesolené maslo 2,5 PL
- tymián 1 vetvička
- olej na vysmážanie (hroznový, rastlinný, repkový) 2 PL
- morská soľ Fleur de Sel podľa potreby
Nástroje, ktoré budete potrebovať
Všeobecné vybavenie
- 8 l hrniec
- alobal
- chytrá teplotná sonda Celsius Cooking
- kliešte
- mriežka na chladenie
- podnos alebo pekáč
Postup Príprava Varenie
Pripravte si teplotnú sondu
Vložte teplotnú sondu do svorky pripevnenej na boku hrnca a uistite sa, že sa nedotýka dna.
Odmerajte a pridajte vodu do hrnca
Hrniec naplňte až po spodnú časť držiaka.
| voda | podľa potreby |
1. Pripravte si rajnicu
Zapnite horák a položte naň hrniec. Na sondu dvakrát poklepte, kým sa na varnej doske neobjaví symbol. Vyberte možnosť Pomalé varenie/Sous Vide a nastavte teplotu na 54 °C pre rare (nízka prepečenosť), 57 °C pre medium rare (stredne nízka prepečenosť), 63 °C pre medium (stredná prepečenosť), 68 °C pre medium well (stredne vysoká prepečenosť), 74 °C pre well done (vysoká prepečenosť)
2. Steaky osoľte a okoreňte
Kým sa voda zohreje, osoľte a okoreňte steaky zo všetkých strán. Do plastového vrecka na sous vide vložte maximálne 2 steaky s tymiánom a časťou masla.
| steaky zo sviečkovice (asi 2,5 cm hrubé) | 2 |
| soľ kóšer | podľa potreby |
| čierne korenie | podľa potreby |
| nesolené maslo | 1 PL |
| tymián | 1 vetvičky |
3. Vrecko so steakmi vákuovo uzavrite
Vrecko vložte do vákuovačky a zatavte ho pri stupni vákuovania 3.
4. Pridajte steaky a uvarte ich
Steaky vložte do vodného kúpeľa a dbajte na to, aby sa nedotýkali sondy. Varte ich 1 hodinu (bez ohľadu na zvolenú prepečenosť).
5. Steaky vyberte
Steaky vyberte z vrecka a položte ho na tanier, aby vychladli a osušili sa. Tymián si nechajte na neskoršie použitie.
6. Steaky nechajte odpočinúť
Najlepší výsledok dosiahnete, ak steaky necháte odpočívať 5 až 6 minút. Týmto ochladením sa vyrovná teplo z prípravy, aby ste steak udržali v požadovanej prepečenosti.
7. Steaky dôkladne osušte
Steaky dôkladne osušte pomocou papierových utierok.
8. Pripravte si rajnicu
Zapnite horák a položte naň rajnicu. Na sondu dvakrát poklepte, kým sa na varnej doske neobjaví symbol. Vyberte možnosť Ohriatie a vysmážanie a nastavte teplotu na 225 °C.
9. Pridajte olej do rajnice
Nakloňte rajnicu, aby sa olej rovnomerne rozvrstvil.
| olej na vysmážanie (hroznový, rastlinný, repkový) | 2 PL |
10. Steaky osušte ešte raz
Steaky opäť osušte papierovými utierkami. Čím menej vlhkosti bude na povrchu steaku, tým lepšie sa bude prepekať.
11. Pridajte steaky a sprudka ich opekajte
Opatrne pridajte na rajnicu max. 2 steaky a opekajte ich 1 minútu.
12. Steak obráťte a ďalej sprudka opekajte
Steak otočte na druhú stranu, pridajte tymián a cesnak a opekajte ešte 1 minútu.
13. Steak obráťte na bok a dopečte
Pomocou klieští opatrne obráťte steak na bočnú stranu a opekajte dochrumkava ešte 1 minútu.
14. Steak vyberte
Vypnite horák a steaky preložte na podnos alebo tanier. Medzi jednotlivými várkami nechajte steaky odpočívať.
15. Steak ochuťte a podávajte
Na záver steak ochuťte soľou Fleur de Sel. Podávajte s obľúbenou prílohou.
| morská soľ Fleur de Sel | podľa potreby |
Hotovo!
Výborne! Dúfame, že vám bude chutiť. Neváhajte a zdieľajte nás na sociálnych sieťach a nezabudnite na hashtag #CelsiusCooking!
