4 -
25 mins
180 mins
3 hod 25 min
Izberite število obrokov
Sestavine
Za rebrca
- Voda po potrebi
- Svinjska rebrca 1360 g
Za marinado
- Stroki česna 3
- Ingver (kos dolg 2,5 cm) 1
- Kečap 3 JŽ
- Omaka hoisin (ali omaka iz črnega fižola in česna) 3 JŽ
- Kitajska mešanica petih začimb v prahu 3 ČŽ
- Riževo vino Shaoxing (ali belo vino) 3 JŽ
- Rižev vinski kis 1 JŽ
- Med 1 JŽ
- Sojina omaka 1 JŽ
Za dekoracijo
- Narezana mlada čebula (po želji) po potrebi
- Sezamova semena (po želji) po potrebi
Orodja, ki jih boste potrebovali
Splošna oprema
- Aluminijeva folija
- Lonec (8 l)
- Majhna skleda za mešanje
- Metlica
- Pametna sonda Celsius Cooking
- Pekač
- Ponev za praženje
- Srednje velika skleda za mešanje
- Strgalnik ali rezalnik Microplane
- Vrečka za vakuumiranje
Kuhanje po korakih Priprava Kuhanje
Nastavimo sondo
Sondo vstavimo v držalo, pritrjeno ob strani posode, pri čemer pazimo, da se ne dotika dna.
Odmerimo in vlijemo vodo v posodo
Lonec napolnimo z vodo točno do dna nosilca sonde.
1. Posodo povežemo s kuhalno ploščo
Vklopimo kuhalno polje in nanj položimo posodo. Dvakrat tapnemo sondo, da se na kuhalni plošči prikaže simbol. Izberemo program Počasno kuhanje/ Sous Vide in temperaturo nastavimo na 82 °C.
2. Zmešamo marinado
Nariban ingver in česen zmešamo z ostalimi sestavinami in mešamo, dokler nista dobro vmešana. Tri jedilne žlice marinade damo na stran za kasnejšo uporabo.
| Strok česna (nariban) | 3 |
| Ingver (nariban) | 1 JŽ |
| Kečap | 3 JŽ |
| Omaka hoisin (ali omaka iz črnega fižola in česna) | 3 JŽ |
| Kitajska mešanica petih začimb v prahu | 3 ČŽ |
| Riževo vino Shaoxing (ali belo vino) | 3 JŽ |
| Rižev kis | 1 JŽ |
| Med | 1 JŽ |
| Sojina omaka | 1 JŽ |
3. Pripravimo rebrca
Z vrha kosti odstranimo membrano, nato pa rebrca prerežemo na pol in jih damo v veliko vrečko za vakuumiranje, v katero vlijemo še marinado.
| Svinjska rebrca (prerezana na pol) | 1 |
| Marinada | vsa |
4. Vakuumsko zatesnimo vrečko z rebrci
Vrečko damo v predal za vakuumiranje in jo zatesnimo s stopnjo vakuumiranja 3/stopnjo zatesnitve 3.
5. Rebrca damo v posodo in jih skuhamo
Rebrca damo v vodno kopel, pri čemer pazimo, da se ne dotaknemo sonde. Rebrca kuhamo tri ure.
6. Pripravimo pekač
Medtem ko se rebrca kuhajo, pekač obložimo z aluminijasto folijo, nanj postavimo rešetko za hlajenje in ga damo na stran.
7. Rebrca vzamemo iz vrečke in segrejemo pečico
Kuhalno polje izklopimo, vrečko z rebrci vzamemo iz vode, jo osušimo in odrežemo vrh. Rebrca damo na pripravljen pekač. Tekočino zavržemo. Medtem ko se rebrca sušijo in nekoliko ohladijo, rešetko pečice damo na najvišji položaj in segrejemo pečico na 230°C.
8. Rebrca premažemo z glazuro
Medtem ko se pečica segreva, zgornji del rebrc premažemo z marinado, ki smo jo dali na stran.
| Prihranjena marinada | 3 JŽ |
9. Rebrca damo v pečico in jih zapečemo
Rebrca damo v pečico za tri do štiri minute oz. dokler zgornji del ne postane temen in lepljiv, da jih zapečemo.
10. Rebrca vzamemo iz pečice
Pečico izklopimo in damo pekač na nepregorno površino.
11. Rebrca postrežemo
Rebrca narežemo na manjše kose in jih postrežemo z najljubšimi prilogami, npr. s svežo solato, testeninsko solato, svežo koruzo ali s soparjenim krompirjem. Rebrca lahko okrasimo z na tanko narezano mlado čebulo in praženimi sezamovimi semeni.
| Narezana mlada čebula (po želji) | po potrebi |
| Pražena sezamova semena (po želji) | po potrebi |
Konec kuhanja!
Odlično! Upamo, da vam jed tekne. Fotografije jedi objavite na družabnih omrežjih in ne pozabite uporabiti ključnik #CelsiusCooking!
