8 -
40 mins
210 mins
4 hod 10 min
Izberite število obrokov
Sestavine
Za jagnjetino
- Voda po potrebi
- Kuhinjska sol 2 JŽ
- Strok česna (drobno sesekljan) 3
- Rožmarin (svež) 2 vejici
- Timijan (svež) 10 vejic
- Jagnječje stegno brez kosti 1800 g
- Črni poper (sveže mleti) po potrebi
- Neslano maslo 2 JŽ
- Olje za visoke temperature (olje grozdnih pešk, rastlinsko olje, repično olje) 2 JŽ
- Solni cvet po potrebi
Orodja, ki jih boste potrebovali
Splošna oprema
- 28-centimeterska ponev za cvrtje Celsius Cooking
- Gumijasta lopatica
- Lonec (8 l)
- Majhna skleda
- Mesarska vrvica (po potrebi)
- Pametna sonda Celsius Cooking
- Pekač
- Rešetka za hlajenje
- Škarje
- Srednje velika skleda
Kuhanje po korakih Priprava Kuhanje
Nastavimo sondo
Sondo vstavimo v držalo, pritrjeno ob strani lonca, pri čemer pazimo, da se ne dotika dna.
Odmerimo in vlijemo vodo v posodo
Lonec napolnimo z vodo točno do dna nosilca sonde.
1. Posodo povežemo s kuhalno ploščo
Vklopimo kuhalno polje in nanj položimo posodo. Dvakrat tapnemo sondo, da se na kuhalni plošči prikaže simbol. Izberemo program Počasno kuhanje/Sous Vide ain temperaturo nastavimo na 57 °C za srednje surovo (medium rare), 60 °C za srednje pečeno (medium), 66 °C za precej pečeno (medium well) in 71 °C fC za prepečeno (well done).
2. Pripravimo zeliščno sol
Medtem ko se voda segreva, sesekljamo zelišča in česen ter jih dobro zmešamo s soljo, da se prepletejo okusi. Mešanico damo na stran. Solno mešanico lahko pripravimo tudi v multipraktiku.
| Kuhinjska sol | 2 JŽ |
| Strok česna | 3 |
| Timijan (svež) | 10 vejic |
| Rožmarin (svež) | 2 vejici |
3. Pripravimo jagnječje stegno
V jagnjetino vtremo zeliščno sol in črni poper. Malo zeliščne soli lahko vtremo tudi po zunanji površini.
| Zeliščna sol | vsa |
| Črni poper | 20 obratov |
4. Zavežemo jagnječje stegno
Začinjeno jagnjetino zavijemo in jo zavežemo z vrvico, da dobimo rulado. Jagnjetino čim tesneje zavežemo na vsak centimeter, da dobimo kompaktno rulado. Ko je jagnjetina zavezana, jo damo v vrečko poleg masla.
| Nesoljeno maslo | 2 JŽ |
5. Vakuumsko zatesnimo vrečko
Vrečko damo v predal za vakuumiranje in jo zatesnimo s stopnjo vakuumiranja 3/stopnjo zatesnitve 3.
6. Jagnječje stegno damo v lonec in ga kuhamo
Ko voda v loncu doseže ustrezno temperaturo, damo vanjo vrečko in jagnjetino kuhamo tri ure (ne glede na želeno sočnost).
7. Jagnječje stegno vzamemo iz lonca
Vrečko damo na brisačo in jo previdno prerežemo. Vsebino vrečke damo na pladenj ali krožnik in ga damo na stran.
8. Jagnječje stegno pustimo počivati
Za najboljše rezultate pustimo, da meso počiva. Tako bo meso želene sočnosti, ko ga popečemo.
9. Posodo povežemo s kuhalno ploščo
Vklopimo kuhalno polje in nanj položimo posodo. Dvakrat tapnemo sondo, da se na kuhalni plošči prikaže simbol. Izberemo program Segrevanje in cvrtje in temperaturo nastavimo na 225 °C.
10. Odmerimo in vlijemo olje
Ponev nagnemo, da se olje enakomerno razlije.
| Olje za visoke temperature (olje grozdnih pešk, rastlinsko olje, repično olje) | 2 JŽ |
11. Jagnjetino osušimo
Zunanjo površino jagnjetine dobro osušimo s papirnatimi brisačkami.
12. Zapečemo prvo stran jagnjetine
Jagnjetino damo v ponev in jo pečemo eno minuto na prvi strani.
13. Obrnemo in pečemo naprej
Jagnjetino obrnemo na drugo stran in pečemo še eno minuto.
14. Ponovno obrnemo in pečemo naprej
Jagnječje stegno obrnemo na tretjo stran in pečemo še eno minuto.
15. Jagnjetino še zadnjič obrnemo in jo zapečemo
Jagnječje stegno obrnemo na zadnjo stran in pečemo še eno minuto oz. dokler ni enakomerno zapečeno.
16. Jagnjetino vzamemo iz posode
Kuhalno polje ugasnemo in jagnjetino prestavimo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami. Pustimo, da meso počiva do pet minut.
17. Postrežemo takoj
Odstranimo vrvico in jagnjetino narežemo pri mizi ali preden jo postrežemo. Vsak kos začinimo s solnim cvetom ali drugo soljo po okusu.
Solni cvet | po potrebi |
Konec kuhanja!
Odlično! Upamo, da vam jed tekne. Fotografije jedi objavite na družabnih omrežjih in ne pozabite uporabiti ključnik #CelsiusCooking!
