6 -
185 minut
45 minut
3 godziny 50 minut
Wybierz liczbę porcji
Składniki
Do kremu ganache
- Ciemna czekolada (64% lub 72% zawartości kakao) 280 g
- Śmietana kremówka Sól 480 ml
- Skórka pomarańczowa 1 łyżeczka
- Sól 1 szczypta
Do spodu
- Ciasteczka speculoos lub kruche pierniczki 250 g
- Niesolone masło (roztopione) 6 łyżki
Do pomarańczowego sosu anglaise
- Śmietana kremówka 120 ml
- Żółtka 3
- Cukier granulowany 3 łyżki
- Skórka pomarańczowa 1 łyżeczka
- Pełne mleko 120 ml
Do gotowania
- Woda Do smaku
Do podania
- Cząstki pomarańczy (opcjonalnie) Do smaku
Narzędzia, których będziesz potrzebować
Wyposażenie ogólne
- Blender
- Duża miska
- Forma do tarty o średnicy 20 cm
- Garnek o pojemności 8l
- Silikonowa łopatka
- Sonda Celsius
Przygotowanie Przygotowanie Gotowanie
Przygotowanie spodu z ciasteczek
Umieść ciasteczka w dużej torbie strunowej, a następnie drobno pokrusz je wałkiem lub patelnią do uzyskania konsystencji piasku. Przesyp do miski i odłóż na bok. Możesz skorzystać też z malaksera.
| Ciasteczka speculoos lub kruche pierniczki | 250 gramów |
Zrobienie spodu z ciasteczek
Do pokruszonych ciasteczek dodaj roztopione masło i z pomocą gumowej szpatułki wymieszaj je do całkowitego połączenia.
| Niesolone masło (roztopione) | 6 łyżek |
Formowanie spodu
Równomiernie rozprowadź wymieszane z masłem pokruszone ciasteczka w formie do tarty o średnicy 20cm, a następnie dociśnij je, aby masa się zestaliła. Gdy spód będzie gotowy, włóż formę do lodówki na czas przygotowania reszty przepisu.
Przygotowanie sondy
Włóż sondę do klipsa przymocowanego z boku garnka i upewnij się, że nie dotyka ona jego dna.
Odmierz wodę i wlej ją do garnka
Napełnij garnek wodą tak, aby sięgała do dołu klipsa.
| Woda | w zależności od potrzeb |
Połączenie urządzeń
Włącz palnik i postaw na nim garnek. Stuknij dwukrotnie w sondę, aż na płycie pojawi się symbol. Wybierz Wolne gotowanie/ Sous Vide i ustaw temperaturę na 80°C.
1. Przygotowanie kremu ganache
Włóż wszystkie składniki do worka próżniowego.
| Śmietana kremówka | 480 ml |
| Ciemna czekolada (64% lub 72% zawartości kakao) | 280 gramów |
| Skórka pomarańczowa | 1 łyżeczka |
| Sól | 1 szczypta |
2. Przygotowanie pomarańczowego sosu anglaise
Składniki połącz w misce i dobrze wymieszaj. Wlej płyn do worka próżniowego.
| Śmietana kremówka | 120 ml |
| Pełne mleko | 120 ml |
| Żółtka | 3 |
| Cukier granulowany | 3 łyżki |
| Skórka pomarańczowa | 1 łyżeczka |
3. Zamknij oba worki próżniowe
Zamknij próżniowo oba worki na sile zamykania 2/ mocy próżniowej 2.
4. Gotowanie sous vide kremu ganache i sosu anglaise
Do nagrzanej wody włóż worki z sosem i kremem ganache, gotuj je przez 50 minut do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
5. Wyciąganie worków
Wyłącz palnik, wyciągnij worki z wody, połóż je na czystym ręczniki i dobrze je osusz.
6. Blendowanie sosu anglaise
Wlej sos do blendera i blenduj do całkowitego połączenia składników. Przelej sos do naczynia do serwowania i umieść w lodówce do całkowitego schłodzenia.
7. Mieszanie kremu ganache
Wlej krem ganache do czystej miski i delikatnie mieszaj do całkowitego połączenia składników.
8. Wylewanie ganache na spód i chłodzenie
Krem ganache wylej na schłodzony spód, stuknij dnem formy o blat, aby pozbyć się bąbelków powietrza z powierzchni i włóż tartę do lodówki do zespolenia się kremu (około 2 godziny).
9. Wykończenie i podawanie
Delikatnie odegnij boki formy i wyciągnij tartę z formy. Aby zapewnić równe pokrojenie tarty, zaznacz wstępne porcje nożem. Podawaj każdy kawałek tarty z łyżką sosu, kleksem bitej śmietany lub cząstkami świeżej pomarańczy na wierzchu.
Gotowanie skończone
Dobra robota! Mamy nadzieję, że Ci smakowało. Pochwal się daniem na mediach społecznościowych i pamiętaj o tagu #CelsiusCooking!
