2 -
15 mins
110 mins
2 hrs 5 mins
Ingredienser
- Vann etter behov
- Mørbradbiff (omtrent 2,5cm tykk) 2
- Kosher-salt etter behov
- Svart pepper (nykvernet) etter behov
- Usaltet smør 2 ½ ss
- Timian 1 kvast
- Varmestabil stekeolje (druekjerneolje, vegetabilsk olje, rapsolje) 2 ss
- Fleur de sel etter behov
Verktøy du trenger
Generelt utstyr
- 8qt (8L) Gryte
- Aluminiumsfolie
- Brett, eller en Stekepanne
- Kjølestativ
- Tenger
Fremgangsmåte Prep Matlaging
Gjør klart steketermometeret
Sett termometeret inn i klypen på siden av gryten og sørg for at tuppen ikke kommer borti bunnen.
Mål opp og tilsett vannet i gryten
Fyll gryten opp til bunnen av termometer-stativet.
| Vann | etter behov |
1. Koble til gryten
Skru kokeplaten på og plasser gryten oppå. Trykk to ganger på gryten til Cue-symbolet vises på platetoppen. Velg Slow Cooking/ Sous Vide og sett temperaturen til 54°C for rå, 57°C for medium/rå, 63°C for medium, 68°C for medium/godt stekt, 74°C for godt stekt
2. Krydre biffen
Mens vannet varmes opp til ønsket temperatur, krydres alle sidene av biffen med salt og pepper. Legg opptil 2 biffer i en sous vide plastikkpose, sammen med timian og litt av smøret.
| Mørbradbiff (omtrent 2,5cm i tykkelse) | 2 |
| Kosher-salt | etter behov |
| Svart pepper | etter behov |
| Usaltet smør | 1 ss. |
| Timian | 1 kvast |
3. Vakuumforsegle posen
Legg posen ned i vakuummaskinen og forsegle den på Vacuum Level 3/ Seal Level 3.
4. Tilsett og kok biffene
Tilsett biffene i vannbadet og pass på at de ikke kommer borti termometeret. Kok biffene i 1 time (uavhengig av stekegrad).
5. Flytt biffen
Ta biffene ut av posen og legg de på en tallerken for avkjøling og tørking. Ha timian klart til senere.
6. La biffen hvile
For best resultat las biffen hvile i 5-6 minutter. Avkjølingen bidrar til at du oppnår den kjernetemperaturen du ønsker, uten at biffen overstekes under bruningen.
7. Tørk biffen godt
Tørk hver biff godt med tørkepapir.
8. Koble til stekepannen
Skru kokeplaten på og plasser stekepannen oppå. Trykk to ganger på stekepannen til Cue-symbolet vises på platetoppen. Velg Varme opp og Steking og sett temperaturen på 225°C.
9. Tilsett oljen i Smart stekepannen
Vipp stekepannen for jevn fordeling av oljen.
| Varmestabil stekeolje (druekjerneolje, vegetabilsk olje, rapsolje) | 2 ss. |
10. Tørk biffen en gang til
Bruk tørkepapir for å tørke biffen igjen. Jo mindre fuktighet det er på biffens overflate, dess bedre vil den brunes.
11. Tilsett og brun biffen
Legg forsiktig 2 biffer i stekepannen, og brun i 1 minutt.
12. Snu biffen og fortsett brunstekingen
Snu biffene rundt, tilsett timian og hvitløk, og brun i 1 minutt til på den andre siden.
13. Legg den med fettsiden ned og brunstek biffen ferdig
Bruk to tenger til å forsiktig snu biffene over på fettsiden. La fettet smelte og bli sprøtt i 1 minutt.
14. Flytt biffen
Skru av varmen og flytt biffene over på et fat eller en tallerken. La biffen hvile mellom omganger.
15. Smaksett og server biffen
Salte biffen med Fleur de sel til slutt. Serveres med ditt yndlingstilbehør.
| Fleur de sel | etter behov |
Maten er klar!
Bra jobbet! Vi håper du nyter maten. Del oppskriften gjerne i sosiale medier og husk å tagge #CelsiusCooking!
