2 -
5 mins
45 mins
50 mins
Ingredienser
- Vann etter behov
- Lammekoteletter (eller små lammekoteletter) 4
- Kosher-salt etter behov
- Svart pepper (nykvernet) etter behov
- Usaltet smør 1 ss
- Varmestabil stekeolje (druekjerneolje, vegetabilsk olje, rapsolje) 2 ss
- Rosmarin 1 kvast
- Fleur de sel etter behov
Verktøy du trenger
Generelt utstyr
- 8qt (8L) Gryte
- Sous Vide plastposer
- Tenger
Fremgangsmåte Prep Matlaging
Gjør klart steketermometeret
Sett termometeret inn i klypen på siden av gryten og sørg for at tuppen ikke kommer borti bunnen.
Mål opp og tilsett vannet i gryten
Fyll gryten opp til bunnen av termometerstativet.
1. Koble til gryten
Skru kokeplaten på og plasser gryten oppå. Trykk to ganger på gryten til Cue-symbolet vises på platetoppen. Velg Slow Cooking/ Sous Vide og sett varmen på 52°C for rå, 54°C for medium/rå, 60°C for medium, 66°C for medium/godt stekt, 71°C for godt stekt
2. Smaksett lammekotelettene
Mens vannet varmes opp til ønsket temperatur, krydres hver kotelett moderat med salt og pepper. Legg tre til fire koteletter i en vakuumpose, sammen med rosmarin og smør. Du kan bruke vanlige koteletter eller små koteletter.
| Lammekoteletter (eller små lammekoteletter) | 4 |
| Kosher-salt | etter behov |
| Svart pepper | etter behov |
| Usaltet smør | 1 ss. |
3. Vakuumforsegle lammekotelettene i posen
Legg posen ned i vakuummaskinen og forsegle den på Vacuum Level 3/ Seal Level 3.
4. Tilsett og Sous Vide kotelettene
Legg posen med lammekotelettene i vannbadet og pass på at den ikke kommer borti termometeret. Kok kotelettene i 45 minutter (uavhengig av valgt stekegrad).
5. Ta ut kotelettene
Overfør lammekotelettene til en tallerken dekket med tørkepapir og sett til side.
6. Tørk kotelettene godt
Tørk hver kotelett godt med tørkepapir. La kotelettene avkjøles i opptil 10 minutter for å sikre at de ikke overstekes under bruningen.
7. Koble til stekepannen
Skru kokeplaten på og plasser stekepannen oppå. Trykk to ganger på stekepannen til Cue-symbolet vises på platetoppen. Velg Varme opp og Steking og sett temperaturen på 225°C.
8. Tilsett oljen i Smart stekepannen
Vipp stekepannen for jevn fordeling av oljen.
| Varmestabil stekeolje (druekjerneolje, vegetabilsk olje, rapsolje) | 2 ss. |
9. Tørk lammet en gang til
Bruk tørkepapir for å tørke lammet igjen. Jo mindre fuktighet det er på lammets overflate, dess bedre vil det brunes.
10. Tilsett og brun kotelettene
Tilsett forsiktig tre til fire koteletter i pannen og trykk de lett ned mot pannen for å sikre jevn steking. Brun først én side i 45 sekunder.
11. Snu kotelettene og fortsett brunstekingen
Snu lammekotelettene og fortsett å brune den andre siden i 30 sekunder til.
12. Snu den over på fettranden og brunstek lammekotelettene ferdig
Snu lammekotelettene over på fettranden, og la fettet smelte og bli sprøtt i omtrent 30 sekunder.
13. Ta ut kotelettene
Ta ut lammekotelettene og overfør dem til en tallerken dekket med tørkepapir. La overflødig olje renne av og fortsett å brune lammekotelettene, eller skru kokeplaten av.
14. La lammekotelettene hvile
La hver kotelett hvile i 6 minutter slik at saften får fordelt seg igjen.
15. Smaksett og server lammet
Smaksett til slutt lammekotelettene med fleur de sel og server de med ditt yndlingstilbehør.
| Fleur de sel | etter behov |
Maten er klar!
Bra jobbet! Vi håper du nyter maten. Del oppskriften gjerne i sosiale medier og husk å tagge #CelsiusCooking!
