2 -
15 mins
105 mins
2 hrs
Ingredienser
- Vann etter behov
- Andebryst (skinnet på) 2
- Kosher-salt etter behov
- Svart pepper (nykvernet) etter behov
- Usaltet smør (i terninger) 1 ss
- Timian 1 kvast
- Varmestabil stekeolje (druekjerneolje, vegetabilsk olje, rapsolje) 2 ss
- Fleur de sel etter behov
Verktøy du trenger
Generelt utstyr
- 8qt (8L) Gryte
- Fat, eller en stor tallerken
- Tenger
Fremgangsmåte Prep Matlaging
Gjør klart steketermometeret
Sett termometeret inn i klypen på siden av gryten, og sørg for at tuppen ikke kommer borti bunnen.
Mål opp og tilsett vannet i gryten
Fyll gryten opp til bunnen av termometerstativet.
| Vann | etter behov |
1. Koble til gryten
Skru kokeplaten på og plasser gryten oppå. Trykk to ganger på gryten til Cue-symbolet vises på platetoppen. Velg Slow Cooking/ Sous Vide og sett temperaturen på 54°C for rå, 57°C for medium/rå, 63°C for medium, 66°C for medium/godt stekt, 71°C for godt stekt.
2. Tilbered andebrystet
Mens vannet koker opp kan du bruke en kokkekniv til å forsiktig skjære ruter i fettet, med 5-7mm avstand over hele brystet. Unngå å skjære ned i kjøttet.
| Andebryst (fettet rutet) | 2 |
3. Smaksett andebrystet
Smaksett andebrystet med salt og pepper. Legg opptil 2 andebryst i en sous vide pose, sammen med timian og smeltet smør
| Kosher-salt | etter behov |
| Svart pepper (nykvernet) | etter behov |
| Usaltet smør (i terninger) | 1 ss. |
| Timian | 1 kvast |
4. Gjør klart til å vakuumforsegle anden
Legg posen(e) ned i vakuummaskinen og forsegle de på Vacuum Level 3/ Seal Level 3.
5. Tilsett og langtidsstek anden
Tilsett posene og pass på at de ikke kommer borti termometeret. La anden koke i 1 time og 30 minutter (uavhengig av hvilken kjernetemperatur du har valgt).
6. Ta ut anden
Ta anden ut av posene og overfør den til en tallerken dekket med tørkepapir.
7. La anden hvile
For best resultat, la anden hvile i 10-15 minutes. Avkjølingen bidrar til at du oppnår den kjernetemperaturen du ønsker og anden unngår å overstekes under bruningen.
8. Tørk anden godt
Tørk hvert andebryst med tørkepapir.
9. Koble til stekepannen
Skru kokeplaten på og plasser stekepannen oppå. Trykk to ganger på stekepannen til Cue-symbolet vises på platetoppen. Velg Varme opp og Steking og sett temperaturen på 195°C.
10. Tilsett oljen i stekepannen
Vipp stekepannen for jevn fordeling av oljen.
| Varmestabil stekeolje (druekjerneolje, vegetabilsk olje, rapsolje) | 1 ss. |
11. Tørk anden
Mens stekepannen varmes opp igjen, tørkes anden godt med tørkepapir. Jo mindre fuktighet det er på andens overflate, dess sprøere vil skinnet bli.
12. Tilsett og sprøstek skinnsiden.
Tilsett anden med skinnsiden ned og brun den i 5 minutter,eller til den er gyllenbrun.
| Andebryst (sous vide) | 2 |
13. Snu brystet og brunstek anden ferdig
Snu brystet og brun i 30 minutter, akkurat lenge nok til at det får litt farge på kjøttsiden.
14. Ta ut anden
Flytt andebrystet over til en klargjort tallerken. Dersom det trengs kan du fortsette å brune anden, eller skru av kokeplaten.
15. La anden hvile
La anden hvile i 6 minutter slik at saften får fordelt seg igjen.
16. Skjær i skiver og server
Skjær andebrystet i skiver og smaksett med fleur de sel. Serveres med ditt yndlingstilbehør.
| Fleur de sel | etter behov |
Maten er klar!
Bra jobbet! Vi håper du nyter maten. Del oppskriften gjerne i sosiale medier og husk å tagge #CelsiusCooking!
