Sous-vide crème brûlée
Dit recept voor een zachte, romige crème brûlée bevat een vleugje vanille voor een klassiek, elegant dessert. We gebruiken ruwe rietsuiker voor het karamellaagje. Deze suiker levert een rijkere smaak op en karamelliseert sneller.
- 480 ml Ongezoete Slagroom
- 6 Eidooiers (M) (Eieren (M) maat M)
- 1 tl Vanille-extract
- 115 g Kristalsuiker
- 1 snufje Keukenzout
- 8 tl Ruwe rietsuiker
- 3 l Water
- 1Bevestig de slimme kernthermometer [prep]
Steek de slimme kernthermometer in de bevestigingsclip aan de zijkant van de pan en zorg ervoor dat de kernthermometer de bodem van de pan niet raakt.
- 2
Leg een theedoek in de pan [prep]Bekleed de bodem van de pan met een theedoek. Dit voorkomt dat de potjes tijdens het garen tegen elkaar aan botsen en er belletjes in de crème brûlée ontstaan.
- 3
Voeg water toe aan de pan [prep]Water 3 liter - 4
1. Verbind de kernthermometer (probe) [cook]Plaats de kookpan op de kookzone. Tik snel twee keer op de kernthermometer om deze te activeren. Het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer het Slow cooking/ sous-vide symbool en stel de temperatuur in op 79°C.
- 5
2. Meng de ingrediënten voor de crème brûlée [cook]Voeg terwijl het water op temperatuur komt onderstaande ingrediënten toe aan een kom en meng goed door elkaar. Schenk door een fijnmazige zeef in een maatbeker.
Ongezoete slagroom 480 ml Kristalsuiker 115 gram Eidooiers (M) 6 Vanille-extract 1 tl Keukenzout 1 snufje - 6
3. Verdeel de crème brûlée over de potjes[cook]Schenk het roommengsel in de potjes. Sluit de potjes goed af met passende deksels.
- 7
4. Gaar de crème brûlée [cook]Zet de potjes voorzichtig in het hete water en laat 1 uur garen op 79°C.
- 8
5. Haal de potjes uit de pan en laat afkoelen [cook]Schakel de kookzone uit en zet de potjes op een hittebestendig oppervlak. Laat de potjes 10 minuten staan voordat je ze openmaakt.
- 9
6. Haal de deksels eraf en zet de potjes in de koelkast [cook]Maak de potjes voorzichtig open en laat 1-2 uur in de koelkast volledig afkoelen.
- 10
7. Maak de crème brûlée af [cook]Haal de potjes crème brûlée uit de koelkast, bestrooi gelijkmatig met een dun laagje ruwe rietsuiker en karamelliseer de suiker met behulp van een brander. Laat even staan totdat de gekaramelliseerde suiker hard is geworden. Let op, het potje wordt heet.
Ruwe rietsuiker 8 theelepels - 11
8. Serveer naar wens [cook]Breek het krokante suikerlaagje en geniet ervan!
- 12
Klaar met koken [cook]
Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!
Ontdek de chef in jezelf met Celsius°Cooking™ van ATAG #WelovetoCook.
- 2