Kruidige gepocheerde rabarber met gekaramelliseerde witte chocolade
Voor dit dessert gaan we witte chocolade karamelliseren. Deze fantastische, geavanceerde techniek voegt een elegantie toe die je gezin of je gasten versteld zal doen staan. De smaak van de steranijs gaat goed samen met de zure smaak van de rabarber en de granola maakt het lekker knapperig.
- 75 g Kristalsuiker
- 1 Vanillestokje (gehalveerd en merg eruit geschraapt)
- 3 Steranijs
- 1 el Citroensap
- 2 el Water
- 510 g Rabarber (in stukjes van 2,5 cm)
- 30 g Rabarber (in dunne schuine plakjes)
- 60 ml Citroensap
- 60 ml Water
- 2 el Kristalsuiker
- 100 g Witte-chocoladedruppels
- naar smaak Granola
- 300 g Crème fraîche
- 1Meng de ingrediënten voor de rabarbercompote [prep]
Voeg onderstaande ingrediënten toe aan de blokjes rabarber in een kom, roer goed door en zet apart.
Kristalsuiker 75 gram Vanillestokje (gehalveerd en merg eruit geschraapt) 1 Steranijs 1 Citroensap 1 el Water 2 el - 2
1. Verbind de pan [cook]Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer snel op de sensor, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Opwarmen en bakken en stel de temperatuur in op 100°C.
- 3
2. Smelt de chocoladedruppels [cook]Voeg de chocoladedruppels toe aan de warme pan en laat zonder te roeren 3 minuten smelten, totdat ze hun vorm beginnen te verliezen.
Witte-chocoladedruppels 100 gram - 4
3. Bereid de bakplaat voor [cook]Bekleed terwijl de chocolade smelt een bakplaat met bakpapier en zet apart. Opmerking van de chef: Chocolade karamelliseren is een geavanceerde techniek. Het kan zijn dat de chocolade in het begin wat korrelig is. Dat is heel normaal. Uiteindelijk krijgt de chocolade een egale lichtbruine kleur. Je kunt eventueel met een tweede spatel de korrelige chocolade van de andere spatel schrapen.
- 5
4. Laat de chocolade karamelliseren [cook]Verhoog de temperatuur naar 135°C en laat de chocolade 20 minuten karamelliseren, totdat de chocolade licht goudbruin is. De witte chocolade wordt eerst droog en iets krijterig, maar wordt gaandeweg weer vloeibaar. Roer rustig door om de chocolade zo vloeibaar mogelijk te houden. Laat de chocolade wat langer karamelliseren als je een donkerdere kleur wilt.
- 6
5. Haal de chocolade uit de pan [cook]Schakel de kookzone uit, schep de chocolade op de bakplaat en strijk glad. Laat in de koelkast stollen. Was de pan af voordat je verdergaat met het recept.
- 7
6. Breng het pocheervocht aan de kook [cook]Voeg onderstaande ingrediënten toe aan de pan en roer door. Breng het pocheervocht zachtjes aan de kook.
Citroensap 60 ml Water 60 ml Kristalsuiker 2 el - 8
7. Schenk het hete pocheervocht over de plakjes rabarber [cook]Schakel de kookzone uit, schenk het pocheervocht over de rabarber en roer door. Zorg ervoor dat alle plakjes met het hete pocheervocht zijn bedekt. Was de pan af.
Pocheervocht alles Rabarber (in dunne schuine plakjes) 30 gram - 9
8. Verbind de pan [cook]Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer snel op de sensor, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Opwarmen en bakken en stel de temperatuur in op 105°C.
- 10
9. Kook de rabarbercompote [cook]Voeg de rabarber voor de compote toe aan de pan en laat 15 minuten koken, totdat de compote is ingedikt.
Rabarbercompotemengsel alles - 11
10. Haal de rabarbercompote uit de pan [cook]Schakel de kookzone uit, schep de compote in een kom en zet apart.
- 12
11. Serveer [cook]Schep wat crème fraîche op het bord en schep er wat compote op. Garneer met wat zure rabarber, stukjes gekaramelliseerde chocolade en de granola.
- 13
Klaar met koken! [cook]Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!
Ontdek de chef in jezelf met Celsius°Cooking™ van ATAG #WelovetoCook.
- 2