Krokante zalm met asperges, erwtjes en cantharellen en een saus van beurre noisette en mosterd

Maak de komkommerlinten en blokjes voor de garnering[prep]

Snijd de komkommer door de helft en verwijder de zaadlijst. Snijd met behulp van een dunschiller 1 helft in linten en snijd 1 helft in blokjes. Leg de linten op een pluisvrije theedoek en bestrooi met zout. Bewaar de komkommerblokjes in een bakje.

Komkommer (in linten en blokjes )	1 Stuks
Keukenzout	naar smaak

Meng de groenten en breng op smaak[prep]

Voeg de volgende ingrediënten toe aan een kom, bestrooi met zout en meng goed. Zet apart.

Asperges(in stukjes van 1 cm)	8 Stuks
Cantharellen (gehalveerd of in kwarten)	120 g
Sjalot (fijngehakt)	2 el
Keukenzout	1 tl

1. Verbind de pan[cook]

Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Opwarmen en bakken en stel de temperatuur in op 218°C.

2. Voeg de olie toe aan de pan[cook]

Houd de pan schuin totdat de bodem volledig met olie is bedekt.

Hittebestendige plantaardige olie (kokosolie, arachideolie)

2 el

3. Rooster de groenten[cook]

Voeg de groenten toe aan de pan en bak 4-6 minuten, totdat de cantharellen en de asperges licht geroosterd zijn.

Asperges en cantharellen

alles

4. Voeg de erwten toe en verwarm[cook]

Voeg de ontdooide erwten toe en bak nog 1 minuut, totdat de erwten warm zijn en alles goed gemengd is.

Tuinerwten(ontdooid)

60 g

5. Breng de groenten op smaak[cook]

Roer de citroenrasp en de boter erdoor. Schakel de kookzone uit, schep de groenten in een serveerschaal en zet apart. Was de pan af voordat je verdergaat met het recept.

Citroenrasp	1 tl
Ongezouten boter(voor de groenten)	1 el

6. Verbind de pan[cook]Plaats de afgewassen en afgedroogde pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Opwarmen en bakken en stel de temperatuur in op 223°C.

7. Voeg de olie toe aan de pan[cook]

Houd de pan schuin totdat de bodem volledig met olie is bedekt.

Hittebestendige plantaardige olie(kokosolie, arachideolie)

1 el

8. Dep de zalm droog en bestrooi met zout en peper[cook]

Dep de zalmfilets aan beide kanten droog met keukenpapier en bestrooi aan beide kanten met wat zout. Bestrooi alleen de vleeskant (dus niet de huid) met zwarte peper.

Zalmfilets met huid (2,5 cm dik, schubben en graatjes verwijderd)	2 Stuks
Keukenzout	naar smaak
Zwarte peper(versgemalen)	naar smaak

9. Bak de zalm[cook]

Leg de 2 zalmfilets op de huid in de pan en zorg dat ze elkaar niet raken. Bak 3-5 minuten, totdat de huid goudbruin is.

Zalmfilets met huid(2,5 cm dik, schubben en graatjes verwijderd)

2 Stuks

10. Verlaag de temperatuur en ga verder met bakken[cook]

Verlaag de temperatuur naar 205°C en bak de zalm nog 2-4 minuten op de huid.

11. Arroseer de zalm[cook]

Knoflookteen (ongepeld, geplet - optioneel)	1
Tijm (optioneel)	1 takje
Hittebestendige plantaardige olie (of boter)	1 el

12. Haal de zalm uit de pan en giet de boter uit de pan[cook]

Schep de zalmfilets met een schuimspaan uit de pan en laat met de huid naar boven uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord. Giet de overgebleven boter uit de pan en zet de pan terug op de kookzone.

13. Stel de temperatuur in en voeg de boter toe[cook]

Stel de temperatuur in op 166°C, voeg de boter toe en laat volledig smelten.

Ongezouten boter

2 el

14. Maak de beurre noisette[cook]

Laat de gesmolten boter in 4-6 minuten bruin worden en roer regelmatig door.

15. Roer de mosterd, het citroensap en het zout erdoor[cook]

Schakel de kookzone uit en klop de ingrediënten door de boter, totdat alles goed gemengd is.

Grove mosterd	2 el
Citroensap	1 el
Keukenzout	naar smaak

16. Serveer de zalm [cook]

Leg de zalm naast de gebakken groenten. Garneer elk bord met wat opgerolde komkommerlinten, blokjes komkommer en wat saus.

Komkommerrolletjes	naar smaak
Komkommerblokjes	naar smaak

Klaar met koken![cook]