4 -
10 mins
60 mins
1 hr 10 mins
Izvēlieties porciju skaitu
Sastāvdaļas
- Biezais krējums 480 ml
- Olu dzeltenumi 6
- Vaniļas ekstrakts 1 tējkarote
- Granulētais cukurs 115 g
- Kosher sāls 1 šķipsniņa
- Jēlcukurs pēc vajadzības
- Ūdens 3000 ml
Instrumenti, kas jums būs nepieciešami
Vispārējais aprīkojums
- 4oz (110 ml) burkas ar vāciņiem
- 8qt (8L) katls
- Konditorejas izstrādājumu deglis
- Liela bļoda
- Metāllāpstiņa
- Smalka sieta sietiņš
Gatavošanas soļi Sagatavošanās Ēdienu gatavošana
Zondes sagatavošana
Ievietojiet zondi klipā, kas piestiprināts katla sānos, pārliecinoties, ka tā nesaskaras ar dibenu.
Pievienojiet podam dvieli
Izklājiet katla dibenu ar dvieli, kas nesatur šķiedras, vai biezu papīra dvieļu kārtu. Tas novērsīs burku grabēšanu, palīdzot mazināt burbuļu veidošanos crème brûlée.
Ūdens mērīšana un pievienošana traukiem
Piepildiet trauku līdz pat zondes kronšteina apakšai.
| Ūdens | pēc vajadzības |
1. Virtuves trauku savienošana
Ieslēdziet degli un novietojiet uz tā traukus. Divreiz piesitiet trauku, līdz uz plīts virsmas parādās simbols. Izvēlieties Lēna gatavošana/Sous Vide un iestatiet temperatūru uz 79°C.
2. Samaisiet Crème Brúlée
Kamēr ūdens sasniedz temperatūru, pievienojiet sastāvdaļas bļodā un labi saputojiet. Izteciniet caur smalku sietiņu un atlieciet malā.
| Biezais krējums | 480 ml |
| Granulētais cukurs | 115 grami |
| Olu dzeltenumi | 6 |
| Vaniļas ekstrakts | 1 tējkarote. |
| Kosher sāls | 1 šķipsniņa |
3. Krēma Brulē porcionēšana
Ielejiet maisījumu burkās un aizdedziniet burbuļus virsū. Cieši aizveriet burkas ar atbilstošiem vāciņiem un atlieciet malā.
4. Pievienojiet un pagatavojiet Crème Brûlée
Uzmanīgi ievietojiet burkas ūdens peldē un vāriet 1 stundu.
5. Izņemiet un atdzesējiet Crème Brûlée
Izslēdziet degli un pārceliet burkas uz karstumizturīgas virsmas, vēlams uz koka. Pirms atvēršanas ļaujiet burkām 10 minūtes atpūsties.
6. Noņemiet vāku un pilnībā atdzesējiet
Uzmanīgi atveriet burkas un pārnesiet tās uz ledusskapi, lai 1-2 stundas pilnībā atdzesētu.
7. Pabeidz Crème Brûlée
Izņemiet no ledusskapja, pārkaisiet ar vienmērīgi plānu neapstrādāta cukura kārtiņu un dedziniet, līdz karamele kļūst vidēji tumša. Kad cukurs ir karamelizējies, ļaujiet tam nostāties malā, lai sacietē.
| Jēlcukurs | pēc vajadzības |
8. Kalpot kā vēlamajam
Uzlauziet virsmu un baudiet!
