8 -
490 mins
55 mins
9 hrs 5 mins
Izvēlieties porciju skaitu
Sastāvdaļas
Karameļu pagatavošanai
- Ūdens 120 ml
- Kukurūzas sīrups 240 g
- Kļavu sīrups 240 ml
- Saldināts iebiezināts piens 165 g
- Granulētais cukurs 400 g
- Kosher sāls 2 tējkarote
- Biezais krējums 440 ml
- Nesālīts sviests (sagriezts kubiņos) 115 g
- Lakricas ekstrakts 1 tējkarote
- Melnā pārtikas krāsviela (pēc izvēles) 1 tējkarote
Karameles pagatavošanai
- Fleur de Sel pēc vajadzības
Instrumenti, kas jums būs nepieciešami
Vispārējais aprīkojums
- 4qt (4L) katls
- Cepšanas loksne
- Gumijas lāpstiņa
- Neadhezīvais izsmidzināms līdzeklis
- Pergamenta papīrs
Gatavošanas soļi Sagatavošanās Ēdienu gatavošana
Sagatavojiet cepšanas loksni
Sagrieziet pergamenta papīru 2 taisnstūros, kas ir nedaudz lielāki par paplāti. Apsmidziniet loksni ar pretadhezīvu aerosolu un iespiežiet pirmo pergamenta gabalu loksnē. Apsmidziniet papīru un novietojiet otro pergamenta gabalu perpendikulāri pirmajam. Apsmidziniet otro papīru ar nepielipīgu smidzinātāju.
Zondes sagatavošana
Ievietojiet zondi klipā, kas piestiprināta pie katla, pārliecinoties, ka tās gals nesaskaras ar dibenu.
1. Izmēriet un pievienojiet šādas sastāvdaļas
Pievienojiet karameles sastāvdaļas traukā, samaisiet, lai tās apvienotos.
| Ūdens | 120 ml |
| Kukurūzas sīrups | 240 grami |
| Kļavu sīrups | 240 ml |
| Saldināts iebiezināts piens | 120 ml |
| Granulētais cukurs | 405 grami |
| Kosher sāls | 2 tējk. |
2. Virtuves piederumu savienošana
Ieslēdziet degli un novietojiet uz tā traukus. Divreiz piesitiet trauku, līdz uz plīts virsmas parādās simbols. Izvēlieties Vārīšana/ Gatavošana ar ūdeni un iestatiet temperatūru uz 121°C.
3. Karameles pagatavošana
Bieži maisiet, pārliecinoties, ka neapdegsiet, līdz ir sasniegta iestatītā temperatūra.
4. Pievienojiet sviestu un krējumu un pabeidziet gatavot karameles.
Pievienojiet sastāvdaļas un turpiniet gatavot, līdz tās sasniedz to pašu iestatīto temperatūru - 121°C.
| Biezais krējums | 480 ml |
| Nesālīts sviests | 115 grami |
5. Ievietojiet lakricas ekstraktu un pārtikas krāsvielu.
Izslēdziet degli, pēc tam noņemiet zondi un samaisiet sastāvdaļas, līdz tās pilnībā iesūcas.
| Lakricas ekstrakts | 1 tējkarote. |
| Melnā pārtikas krāsviela (pēc izvēles) | 1 tējkarote. |
6. Noņemiet karameli
Uz sagatavotās loksnes uzmanīgi ielej karsto karameli, raugoties, lai tā vienmērīgi sadalītos.
7. Apkaisiet nedaudz Fleur de Sel
Virsmai pievienojiet nedaudz fleur de sel vai Maldona sāls. Ļaujiet karamelei nostāvēties pa nakti vai līdz tā ir pilnībā atdzisusi un sacietējusi.
| Fleur de Sel | pēc vajadzības |
8. Porcionēšana un iesaiņošana
Kad karamele ir sastingusi, sagrieziet to vienādos taisnstūros un ietiniet ar pergamenta papīru. Lai novērstu pielīmēšanu, pirms griešanas palaist nazi zem karsta ūdens un pēc tam nožāvēt. Uzglabāt hermētiskā traukā un baudīt pēc vēlēšanās.
