4 -
5 mins
60 mins
1 hr 5 mins
Sastāvdaļas
Par Béarnaise
- Biezais krējums 4 tbsp
- Ūdens 2 tējkarote
- Olu dzeltenumi 2
- Citronu sula 2 tējkarote
- Kosher sāls ¼ tējkarote
- Nesālīts sviests 115 g
- Estragonu stublāji 3
- Estragona lapas (smalki sagrieztas) 2 tējkarote
Gatavošanai
- Ūdens pēc vajadzības
Instrumenti, kas jums būs nepieciešami
Vispārējais aprīkojums
- 8qt (8L) katls
- Elektriskais blenderis
- Gumijas lāpstiņa
- Smalka sieta sietiņš
- Vidēja izmēra maisīšanas trauks
Gatavošanas soļi Sagatavošanās Ēdienu gatavošana
Zondes sagatavošana
Ievietojiet zondi klipā, kas piestiprināts katla sānos, pārliecinoties, ka tā nesaskaras ar dibenu.
Ūdens mērīšana un pievienošana traukiem
Piepildiet trauku līdz pat zondes kronšteina apakšai.
1. Virtuves trauku savienošana
Ieslēdziet degli un novietojiet uz tā traukus. Divreiz piesitiet trauku, līdz uz plīts virsmas parādās simbols. Izvēlieties Lēna gatavošana/Sous Vide un iestatiet temperatūru uz 65°C.
2. Sastāvdaļas ievietojiet maisiņā
Kamēr ūdens sasniedz temperatūru, sagatavojiet maisiņu ar mērces sastāvdaļām.
| Biezais krējums | 4 ēd.k. |
| Ūdens | 2 tējk. |
| Olu dzeltenumi | 2 |
| Citronu sula | 2 tējk. |
| Kosher sāls | ¼ tējk. |
| Nesālīts sviests | 115 grami |
| Estragonu zariņi | 3 |
3. Maisa vakuuma hermētika
Ievietojiet maisiņu vakuuma kamerā un aiztaisiet to 2. vakuuma līmenī/ 2. blīvēšanas līmenī.
4. Pievienojiet un pagatavojiet Bearnaise mērci
Ievietojiet maisiņu ūdens peldē, pārliecinoties, ka tas ir pilnībā iegremdēts. Gatavojiet bearnaise 1 stundu.
5. Sajauciet mērci
Izslēdziet degli un izņemiet maisiņu no ūdens vannas. Atver maisiņu un pārnes to uz elektrisko blenderi. Noņem estragona kātiņu, pēc tam sajauciet bearnaise līdz gludai masai. Pārlej bļodā un iemaisi sasmalcinātu estragonu.
| Estragons ( smalki sagriezts) | 2 tējk. |
6. Kalpot kā vēlamajam
Apkaisiet mērci ar sasmalcinātu estragonu. Izbaudiet to uz sava iecienītākā steika vai olu ēdiena.
Gatavošana ir pabeigta!
Labs darbs! Ceram, ka maltīte jums patiks. Droši dalieties sociālajos tīklos un neaizmirstiet pievienot tagu #CelsiusCooking!
