8 -
40 mins
210 mins
4 hrs 10 mins
Pasirinkite porcijų skaičių
Sudedamosios dalys
Už ėriuką
- Vanduo pagal poreikį
- Košerinė druska 2 šaukštai
- Česnako skiltelė (smulkiai supjaustyta) 3
- Rozmarinas (šviežias) 2 šakelės
- Čiobreliai (švieži) 10 šakelių
- Ėrienos koja be kaulų 1800 g
- Juodieji pipirai (šviežiai susmulkinti) pagal poreikį
- Nesūdytas sviestas 2 šaukštai
- Aukštos temperatūros aliejus (vynuogių sėklų, augalinis, rapsų) 2 šaukštai
- Fleur de Sel pagal poreikį
Įrankiai, kurių jums prireiks
Bendroji įranga
- 8qt (8 l) puodas
- Aušinimo stovas
- Guminė mentelė
- Mažas dubenėlis
- Mėsininko virvė (pagal poreikį)
- Skardinė keptuvė
- Vidutinis dubuo
- Žirklės
Maisto gaminimo etapai Paruošimas Maisto gaminimas
Paruoškite zondą
Įkiškite zondą į prie puodo šono pritvirtintą spaustuką ir įsitikinkite, kad jis neliečia dugno.
Išmatuokite ir įpilkite vandens į indus
Pripildykite puodą iki pat zondo laikiklio dugno.
1. Prijunkite indus
Įjunkite degiklį ir padėkite ant jo indus. Bakstelėkite indą du kartus, kol ant kaitlentės pasirodys simbolis. Pasirinkite Lėtas gaminimas / "Sous Vide" ir nustatykite tokią temperatūrą : 57 °C, jei norite, kad mėsa būtų vidutiniškai iškepta 60 °C, jei norite, kad mėsa būtų vidutiniškai iškepta 66 °C, jei norite, kad mėsa būtų vidutiniškai iškepta 71 °C, jei norite, kad mėsa būtų gerai iškepta
2. Smulkiai supjaustykite žolelių druską
Kol vanduo įkaista, susmulkinkite žoleles, česnaką ir druską. Atidėkite į šalį. Druską galite pasigaminti virtuviniu kombainu.
| Košerinė druska | 2 valgomieji šaukštai. |
| Česnako skiltelė | 3 |
| Čiobreliai ( švieži) | 10 šakelių |
| Rozmarinas ( šviežias) | 2 šakelės |
3. Paruoškite ėriuko koją
Vidų įtrinkite žolelių druska ir juodaisiais pipirais. Galite šiek tiek pasilikti ir išorėje.
| Žolelių druska | visi |
| Juodieji pipirai | 20 apsisukimų |
4. Ėriuko kojos rišimas
Suvyniokite prieskoniais paruoštą ėriuką, tada apvyniokite virvele, kad susidarytų ritinys. Kiekvieną virvelės atkarpą išdėstykite 1 cm atstumu viena nuo kitos, stengdamiesi virvelę įtempti, kad ji būtų vientisa. Paruoštą masę sudėkite į maišelį kartu su sviestu.
| Nesūdytas sviestas | 2 valgomieji šaukštai. |
5. Vakuuminis maišelio sandarinimas
Įdėkite maišelį į vakuuminę kamerą, tada sandarinkite 3 vakuumavimo ir 3 sandarinimo lygiu.
6. Įdėkite ir išvirkite ėriuko koją
Kai puodas įkaista iki reikiamos temperatūros, įdėkite maišelį į puodą ir virkite 3 valandas (neatsižvelgiant į pasirinktą apkepą).
7. Išimkite ėriuko koją
Perkelkite maišelį ant rankšluosčio ir atsargiai perpjaukite maišelį. Ištuštinkite maišelį ant padėklo ar lėkštės ir atidėkite į šalį.
8. Atpjaukite ėriuko koją
Kad pasiektumėte geresnių rezultatų, leiskite mėsai pailsėti ir taip užtikrinkite tinkamą mėsos apkepimo laipsnį.
9. Prijungti virtuvės indus
Įjunkite degiklį ir padėkite ant jo indus. Bakstelėkite indą du kartus, kol ant kaitlentės pasirodys simbolis. Pasirinkite " Heating up" (kaitinimas) ir "Frying" (kepimas) ir nustatykite 225 °C temperatūrą.
10. Išmaišykite ir įpilkite aliejaus
Pakreipkite indus, kad tolygiai pasidengtų.
| Aukštos kaitros aliejus ( vynuogių sėklų, augalinis, rapsų) | 2 valgomieji šaukštai. |
11. Išdžiovinkite avinėlį
Gerai nusausinkite ėriuko išorę popieriniais rankšluosčiais.
12. Pridėkite ir apkepkite pirmąją ėrienos pusę
Sudėkite ėrieną ir 1 minutę apkepkite pirmąją pusę.
13. Apverskite ir toliau kepkite
Apverskite ėriuką antroje pusėje ir kepkite dar 1 minutę.
14. Vėl apverskite ir toliau kepkite
Apverskite ėriuko koją ant trečiosios pusės ir kepkite dar 1 minutę.
15. Paskutinį kartą apverskite ėriuką ir baigkite kepti
Apverskite ėriuko koją ant paskutinės pusės ir kepkite 1 minutę arba tolygiai apkepkite.
16. Išimkite ėriuką
Išjunkite ugnį ir perkelkite ėrieną į popieriniais rankšluosčiais išklotą lėkštę. Leiskite jam pailsėti iki 5 minučių.
17. Patiekite iš karto
Nuimkite virvelę ir supjaustykite ėriuką prie stalo arba iš anksto. Kiekvieną gabalėlį pabarstykite fleur de sel arba mėgstama druska.
Fleur de Sel | pagal poreikį |
Baigtas gaminti maistas!
Geras darbas! Tikimės, kad jums patiks. Drąsiai dalinkitės socialiniuose tinkluose ir nepamirškite pažymėti #CelsiusCooking!
