6 -
185 mins
45 mins
3 hrs 50 mins
Pasirinkite porcijų skaičių
Sudedamosios dalys
Dėl Ganache
- Tamsusis šokoladas (64% arba 72%) 280 g
- Tiršta grietinėlėDruska 480 ml
- Apelsinų žievelė 1 šaukštelis
- Košerinė druska 1 Pinch
Dėl plutos
- "Speculoos" (susmulkinti) 250 g
- Nesūdytas sviestas (ištirpintas) 6 šaukštai
Apelsinų angliukui
- Tiršta grietinėlė 120 ml
- Tryniai 3
- Granuliuotas cukrus 3 šaukštai
- Apelsinų žievelė 1 šaukštelis
- Nenugriebtas pienas 120 ml
Maisto gaminimui
- Vanduo pagal poreikį
Garnyrui
- Apelsinų gabalėliai (neprivaloma) pagal poreikį
Įrankiai, kurių jums prireiks
Bendroji įranga
- 8 colių (20 cm) pyrago keptuvė
- 8qt (8 l) puodas
- Didelis maišymo dubuo
- Elektrinis maišytuvas
- Guminė mentelė
Maisto gaminimo etapai Paruošimas Maisto gaminimas
Paruoškite "Speculoos" trupinius
Sausainius sudėkite į didelį užtrauktuko maišelį, tada kočėlu arba keptuve smulkiai sutrinkite krekerius, kol jie taps smėlio konsistencijos. Perkelkite į dubenį ir atidėkite į šalį. Taip pat galite naudoti virtuvinį kombainą.
| "Speculoos" slapukai | 250 gramų |
Pasigaminkite "Speculoos" plutą
Į trupintus sausainius sudėkite ištirpintą sviestą ir gumine mentele išmaišykite, kol visiškai susimaišys.
| Nesūdytas sviestas ( ištirpintas) | 6 šaukštai. |
Formuokite plutą
Tolygiai paskirstykite "Speculoos" plutos masę 8 colių (20 cm) tortinės formoje, tada prispauskite trupinius, kol sutankės. Paruoštus kiaušinius padėkite į šaldytuvą, kol tęsite receptą.
Paruoškite zondą
Įkiškite zondą į prie puodo šono pritvirtintą spaustuką ir įsitikinkite, kad jis neliečia dugno.
Išmatuokite ir įpilkite vandens į indus
Pripilkite į puodą tiek vandens, kad jis siektų kronšteino dugną.
| Vanduo | pagal poreikį |
Prijunkite virtuvės indus
Įjunkite degiklį ir padėkite ant jo indus. Bakstelėkite indą du kartus, kol ant kaitlentės pasirodys simbolis. Pasirinkite Lėtas gaminimas / Sous Vide ir nustatykite 80 °C temperatūrą.
1. Paruoškite Ganache
Sudėkite visus ingredientus į vakuuminį maišelį.
| Tiršta grietinėlė | 480 ml |
| Tamsusis šokoladas ( 64% arba 72%) | 280 gramų |
| Apelsinų žievelė | 1 šaukštelis. |
| Košerinė druska | 1 žiupsnelis |
2. Paruoškite "Orange Anglaise
Sudėkite ingredientus į dubenį ir gerai suplakite. Supilkite skystį į vakuuminį maišelį.
| Tiršta grietinėlė | 120 ml |
| Nenugriebtas pienas | 120 ml |
| Tryniai | 3 |
| Granuliuotas cukrus | 3 šaukštai. |
| Apelsinų žievelė | 1 šaukštelis. |
3. Vakuuminis sandarinimas abiejuose maišuose
Uždarykite abu maišelius po vieną 2 vakuumo ir 2 sandarinimo lygiu.
4. Ganache ir Anglaise gaminimas Sous Vide
Į įkaitintą vandenį sudėkite maišelius su padažu ir ganache ir virkite 50 minučių, kad būtų tinkamos konsistencijos.
5. Išimkite maišelius
Išjunkite degiklį, tada išimkite maišelius, sudėkite juos ant švaraus rankšluosčio ir gerai nusausinkite.
6. Sumaišykite "Anglaise
Supilkite padažą į maišytuvą ir maišykite, kol visiškai susigers. Perkelkite į dubenį ir dėkite į šaldytuvą, kol visiškai atvės.
7. Sumaišykite Ganache
Supilkite ganache į švarų dubenį ir atsargiai maišykite, kol visiškai susigers.
8. Supilkite Ganache į pyrago kiaurasamtį ir atšaldykite.
Supilkite ganache į atšaldytą pyrago formą, stuktelėkite, kad pyrago paviršius būtų lygus, ir padėkite į šaldytuvą, kol ganache sutvirtės, arba maždaug per 2 valandas.
9. Papuoškite ir patiekite
Atsargiai atlaisvinkite šonus ir išimkite pyragą iš formos. Pažymėkite porcijas peiliu, kad būtų tolygus dydis. Patiekite dalį pyrago kartu su šaukštu padažo ir mėgaukitės ant viršaus užtepę plaktos grietinėlės arba šviežių apelsinų gabalėlių.
Baigtas gaminti maistas
Geras darbas! Tikimės, kad jums patiks. Drąsiai dalinkitės socialiniuose tinkluose ir nepamirškite pažymėti #CelsiusCooking!
