Rotate Your Phone

You can't use the recipes in a landscape mode, so please rotate your phone back to portrait mode

Sous Vide -ulkofileepihvit Celsius°Cooking™ -tekniikalla

2 tuntia 5 minuuttia - Kokonaisaika
- Vuorokaudenaika
2 - Annokset

Tämä klassinen pihvi kypsennetään Sous Vide -tekniikalla haluttuun kypsyysasteeseen mehukkuuden varmistamiseksi, minkä jälkeen paistetaan herkullisen rapea kuori medium miinus -kypsyystasoon.

Sous Vide -ulkofileepihvit Celsius°Cooking™ -tekniikalla

2 tuntia 5 minuuttia - Kokonaisaika
- Vuorokaudenaika
2 - Annokset
DOWN TO RECIPE

Tämä klassinen pihvi kypsennetään Sous Vide -tekniikalla haluttuun kypsyysasteeseen mehukkuuden varmistamiseksi, minkä jälkeen paistetaan herkullisen rapea kuori medium miinus -kypsyystasoon.

15 mins Valmisteluaika 110 mins Kokkaus aika 2 tuntia 5 minuuttia Kokonaisaika

Valitse annosten määrä

Ainekset

  • Vettä tarpeen mukaan
  • Ulkofilee (paksuus n. 2,5 cm) 2
  • Kosher-suolaa tarpeen mukaan
  • Mustapippuria (vastajauhettua) tarpeen mukaan
  • Suolatonta voita 2 ½ rkl
  • Timjamia 1 oksa
  • Korkealämpöistä öljyä (rypäleensiemen-, kasvi- tai rypsiöljy) 2 rkl
  • Suolankukkaa tarpeen mukaan

Työkalut, joita tarvitset

Yleiset laitteet

  • Alumiinifolio
  • Jäähdytysritilä
  • Kattila (8 l)
  • Pelti tai uunipannu
  • Pihdit
Keittovaihe

Valmistusvaiheet Valmistautuminen Ruoanlaitto

Valmistele anturi

Aseta anturi kattilan sivuun kiinnitettyyn pidikkeeseen varmistaen, ettei se kosketa pohjaa.

Mittaa ja lisää vesi keittoastiaan

Täytä kattila kiinnikkeen alaosaan asti.

Vettätarpeen mukaan

1. Yhdistä keittoastia

Kytke poltin päälle ja aseta keittoastia sen päälle. Napauta keittoastiaa kahdesti, kunnes keittotasoon tulee näkyviin Cue-symboli. Valitse Haudutus/Sous Vide ja aseta lämpötilaksi 54 °C (raaka), 57 °C (medium miinus), 63 °C (medium) , 68 °C (medium plus), 74 °C (kypsä)

2. Mausta pihvi

Kun vesi lämpenee, mausta pihvit kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Laita enintään 2 pihviä Sous Vide -muovipussiin timjamin ja osan voin kanssa.

Ulkofilee (paksuus n. 2,5 cm)2
Kosher-suolaatarpeen mukaan
Mustapippuriatarpeen mukaan
Suolatonta voita1 rkl
Timjamia1 oksaa

3. Tiivistä pihvi

Aseta pussi tyhjiökammioon ja sulje valitsemalla Tyhjiötaso 3/Tiivistystaso 3.

4. Lisää ja kypsennä pihvi

Lisää pihvit vesihauteeseen varoen niin, etteivät ne kosketa anturia. Kypsennä pihvejä 1 tunnin ajan (valitusta kypsyydestä riippumatta).

5. Poista pihvi

Ota pihvi pussista ja laita se lautaselle jäähtymään ja kuivumaan. Aseta timjami sivuun myöhempää käyttöä varten.

6. Anna pihvin asettua

Anna pihvin asettua 5–6 minuuttia parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi. Tämä jäähdytys kompensoi paistolämpöä ja pitää pihvin halutussa kypsyysasteessa.

7. Kuivaa pihvit huolellisesti

Kuivaa pihvit huolellisesti talouspaperilla.

8. Yhdistä keittoastia

Kytke poltin päälle ja aseta keittoastia sen päälle. Napauta keittoastiaa kahdesti, kunnes keittotasoon tulee näkyviin Cue-symboli. Valitse Lämmitys ja paistaminen ja aseta lämpötilaksi 225 °C.

9. Lisää öljy älypannuun

Kallista keittoastiaa saavuttaaksesi tasaisen pinnan.

Korkealämpöistä öljyä (rypäleensiemen-, kasvi- tai rypsiöljy)2 rkl

10. Kuivaa pihvit vielä kerran

Kuivaa pihvit uudelleen talouspaperilla. Mitä vähemmän kosteutta on pihvien pinnalla, sitä rapeampi lopputulos.

11. Lisää ja kypsennä pihvi

Lisää pannulle varovasti enintään 2 pihviä ja paista 1 minuutti.

12. Käännä ja jatka pihvin paistamista

Käännä pihvit toiselle puolelle, lisää timjami ja valkosipuli ja paista vielä 1 minuutti.

13. Aseta rasvaiselle puolelle ja viimeistele pihvien kypsennys

Käännä pihvit pihdeillä varovasti rasvaiselle puolelle, paista kokoon ja rasva rapeaksi 1 minuutin ajan.

14. Poista pihvi

Sammuta lämpö ja siirrä pihvit pellille tai lautaselle. Anna pihvien asettua erien välillä.

15. Mausta ja tarjoile pihvi

Mausta pihvit lopuksi suolankukalla. Tarjoile haluamasi lisukkeen kera.

Suolankukkaatarpeen mukaan

Valmista!

Hienoa! Toivottavasti makuelämys on herkullinen. Voit jakaa sisällön sosiaalisessa mediassa, muista lisätä julkaisuun #CelsiusCooking!