Ainekset
- Vettä tarpeen mukaan
- Ulkofilee (paksuus n. 2,5 cm) 2
- Kosher-suolaa tarpeen mukaan
- Mustapippuria (vastajauhettua) tarpeen mukaan
- Suolatonta voita 2 ½ rkl
- Timjamia 1 oksa
- Korkealämpöistä öljyä (rypäleensiemen-, kasvi- tai rypsiöljy) 2 rkl
- Suolankukkaa tarpeen mukaan
Työkalut, joita tarvitset
Yleiset laitteet
- Alumiinifolio
- Jäähdytysritilä
- Kattila (8 l)
- Pelti tai uunipannu
- Pihdit
Valmistusvaiheet Valmistautuminen Ruoanlaitto
Valmistele anturi
Aseta anturi kattilan sivuun kiinnitettyyn pidikkeeseen varmistaen, ettei se kosketa pohjaa.
Mittaa ja lisää vesi keittoastiaan
Täytä kattila kiinnikkeen alaosaan asti.
Vettä | tarpeen mukaan |
1. Yhdistä keittoastia
Kytke poltin päälle ja aseta keittoastia sen päälle. Napauta keittoastiaa kahdesti, kunnes keittotasoon tulee näkyviin Cue-symboli. Valitse Haudutus/Sous Vide ja aseta lämpötilaksi 54 °C (raaka), 57 °C (medium miinus), 63 °C (medium) , 68 °C (medium plus), 74 °C (kypsä)
2. Mausta pihvi
Kun vesi lämpenee, mausta pihvit kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Laita enintään 2 pihviä Sous Vide -muovipussiin timjamin ja osan voin kanssa.
Ulkofilee (paksuus n. 2,5 cm) | 2 |
Kosher-suolaa | tarpeen mukaan |
Mustapippuria | tarpeen mukaan |
Suolatonta voita | 1 rkl |
Timjamia | 1 oksaa |
3. Tiivistä pihvi
Aseta pussi tyhjiökammioon ja sulje valitsemalla Tyhjiötaso 3/Tiivistystaso 3.
4. Lisää ja kypsennä pihvi
Lisää pihvit vesihauteeseen varoen niin, etteivät ne kosketa anturia. Kypsennä pihvejä 1 tunnin ajan (valitusta kypsyydestä riippumatta).
5. Poista pihvi
Ota pihvi pussista ja laita se lautaselle jäähtymään ja kuivumaan. Aseta timjami sivuun myöhempää käyttöä varten.
6. Anna pihvin asettua
Anna pihvin asettua 5–6 minuuttia parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi. Tämä jäähdytys kompensoi paistolämpöä ja pitää pihvin halutussa kypsyysasteessa.
7. Kuivaa pihvit huolellisesti
Kuivaa pihvit huolellisesti talouspaperilla.
8. Yhdistä keittoastia
Kytke poltin päälle ja aseta keittoastia sen päälle. Napauta keittoastiaa kahdesti, kunnes keittotasoon tulee näkyviin Cue-symboli. Valitse Lämmitys ja paistaminen ja aseta lämpötilaksi 225 °C.
9. Lisää öljy älypannuun
Kallista keittoastiaa saavuttaaksesi tasaisen pinnan.
Korkealämpöistä öljyä (rypäleensiemen-, kasvi- tai rypsiöljy) | 2 rkl |
10. Kuivaa pihvit vielä kerran
Kuivaa pihvit uudelleen talouspaperilla. Mitä vähemmän kosteutta on pihvien pinnalla, sitä rapeampi lopputulos.
11. Lisää ja kypsennä pihvi
Lisää pannulle varovasti enintään 2 pihviä ja paista 1 minuutti.
12. Käännä ja jatka pihvin paistamista
Käännä pihvit toiselle puolelle, lisää timjami ja valkosipuli ja paista vielä 1 minuutti.
13. Aseta rasvaiselle puolelle ja viimeistele pihvien kypsennys
Käännä pihvit pihdeillä varovasti rasvaiselle puolelle, paista kokoon ja rasva rapeaksi 1 minuutin ajan.
14. Poista pihvi
Sammuta lämpö ja siirrä pihvit pellille tai lautaselle. Anna pihvien asettua erien välillä.
15. Mausta ja tarjoile pihvi
Mausta pihvit lopuksi suolankukalla. Tarjoile haluamasi lisukkeen kera.
Suolankukkaa | tarpeen mukaan |
Valmista!
Hienoa! Toivottavasti makuelämys on herkullinen. Voit jakaa sisällön sosiaalisessa mediassa, muista lisätä julkaisuun #CelsiusCooking!