Valitse annosten määrä
Ainekset
Karamellit
- Vettä 120 ml
- Maissisiirappia 240 g
- Vaahterasiirappia 240 ml
- Makeutettua maitotiivistettä 165 g
- Kidesokeria 400 g
- Kosher-suolaa 2 tl
- Kermaa 440 ml
- Suolatonta voita (kuutioituna) 115 g
- Lakritsiuutetta 1 tl
- Mustaa elintarvikeväriä (valinnainen) 1 tl
Karamellit
- Suolankukkaa tarpeen mukaan
Työkalut, joita tarvitset
Yleiset laitteet
- Kattila (4 l)
- Kumilasta
- Leivinpaperia
- Leivinpelti
- Nonstick Spray
Valmistusvaiheet Valmistautuminen Ruoanlaitto
Valmistele leivinpelti
Leikkaa leivinpaperista 2 suorakulmiota, jotka ovat hieman peltiä suurempia. Suihkuta paperit öljysumuttimella ja paina ensimmäinen leivinpaperipala peltiin. Suihkuta paperia ja aseta toinen leivinpaperi kohtisuoraan ensimmäisen päälle. Suihkuta toinen paperi öljysumuttimella.
Valmistele anturi
Aseta anturi kattilaan kiinnitettyyn pidikkeeseen varmistaen, ettei sen kärki kosketa pohjaa.
1. Mittaa ja lisää seuraavat ainekset
Lisää karamellin ainekset keittoastiaan ja sekoita tasaiseksi.
Vettä | 120 ml |
Maissisiirappia | 240 g |
Vaahterasiirappia | 240 ml |
Makeutettua maitotiivistettä | 120 ml |
Kidesokeria | 405 g |
Kosher-suolaa | 2 tl |
2. Yhdistä keittoastia
Kytke poltin päälle ja aseta keittoastia sen päälle. Napauta keittoastiaa kahdesti, kunnes keittotasoon tulee näkyviin Cue-symboli. Valitse Keitto/Kypsennys vedellä ja aseta lämpötilaksi 121 °C.
3. Keitä karamelli
Sekoita usein ja varo polttamasta itseäsi ennen kuin asetettu lämpötila on saavutettu.
4. Lisää voi ja kerma ja viimeistele karamellit
Lisää ainekset ja jatka kypsentämistä, kunnes ne saavuttavat asetetun lämpötilan 121 °C.
Kermaa | 480 ml |
Suolatonta voita | 115 g |
5. Vatkaa lakritsiuute ja elintarvikeväri
Sammuta poltin, poista sitten anturi ja sekoita ainekset, kunnes ne ovat sekoittuneet kokonaan.
Lakritsiuutetta | 1 tl |
Mustaa elintarvikeväriä (valinnainen) | 1 tl |
6. Poista karamelli
Kaada kuuma karamelli varovasti valmisteltuun peltiin varmistaen, että se leviää tasaisesti.
7. Ripottele päälle suolankukkaa
Lisää pinnalle hieman suolankukkaa tai Maldon-suolaa. Anna karamellin jähmettyä yön yli tai kunnes se on jäähtynyt ja jähmettynyt kokonaan.
Suolankukkaa | tarpeen mukaan |
8. Annostele ja kääri
Kun karamelli on kovettunut, leikkaa se tasaisiksi suorakulmioiksi ja kääri leivinpaperilla. Tarttumisen välttämiseksi pidä veistä kuuman veden alla ja kuivaa se ennen leikkaamista. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa ja nauti halutessasi.