2 -
15 mins
110 mins
2 h 5 mins
Ingredientes
- Agua al gusto
- Filetes de Solomillo de ternera (de unos 2,5 cm de grosor) 2
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra (recién molida) al gusto
- Mantequilla sin sal 2 ½ cdas.
- Tomillo 1 ramita
- Aceite para freír (vegetal, girasol, canola) 2 cdas.
- Flor de sal al gusto
Herramientas que necesitarás
Equipos Generales
- Bandeja o bandeja de horno
- Olla (8 l)
- Papel de aluminio
- Pinzas
- Rejilla para enfriar
- Termómetro inteligente Celsius Cooking
Elaboración Deberes Cocinando
Preparar el termómetro
Insertar el termómetro en el clip enganchado en el borde de la olla asegurándose de que no toque el fondo.
Medir y añadir el agua a la olla
Llenar la olla hasta la parte inferior del soporte del termómetro.
| Agua | cantidad necesaria |
1. Conectar el termómetro a la placa
Encender la placa y colocar encima la olla. Tocar el termómetro dos veces hasta que aparezca el símbolo en la placa. Seleccionar Slow Cooking/Sous Vide y ajustar la temperatura a 54 °C si se desea la carne muy poco hecha, 57 °C para poco hecha, 63 °C al punto, 68 °C hecha y 74 °C muy hecha.
2. Salpimentar la carne
Mientras el agua alcanza la temperatura seleccionada, sazonar cada filete por ambos lados con sal y pimienta. Introducir hasta 2 filetes en una bolsa de plástico sous vide junto con el tomillo y un poco de la mantequilla.
| Filetes de Solomillo de ternera (de unos 2,5 cm de grosor) | 2 |
| Sal marina | al gusto |
| Pimienta negra | al gusto |
| Mantequilla sin sal | 1 cda. |
| Tomillo | 1 ramita |
3. Sellar al vacío el solomillo
Colocar la bolsa en la cámara de vacío y sellar en el nivel de vacío 3/ nivel de sellado 3.
4. Añadir y cocinar el solomillo
Meter los filetes de solomillo en el baño de agua asegurándose de que no tocan el termómetro. Cocinar los filetes de solomillo durante 1 hora (independientemente del punto de cocción seleccionado).
5. Retirar la carne
Sacar el solomillo de la bolsa y colocarlo en un plato para que se enfríe y se seque. Guardar el tomillo para utilizarlo más tarde.
6. Dejar reposar el solomillo
Para que quede mejor, dejar reposar la carne entre 5 y 6 minutos. Al enfriarse se equilibrará la temperatura antes de marcar el solomillo para conseguir el punto de cocción deseado.
7. Secar bien el solomillo
Secar bien cada filete de solomillo utilizando papel de cocina.
8. Conectar la sartén a la placa
Encender la placa y colocar encima la sartén. Tocar la sartén dos veces hasta que aparezca el símbolo en la placa. Seleccionar Calentar y freír y ajustar la temperatura a 225 °C.
9. Añadir el aceite a la sartén inteligente
Mover la sartén para distribuir el aceite de manera uniforme.
| Aceite para freír (aceite vegetal, girasol, canola) | 2 cdas. |
10. Volver a secar el secar el solomillo
Volver a secar el solomillo utilizando papel de cocina. Cuanta menos humedad tenga el solomillo en la superficie, mejor quedará al darle el marcado.
11. Colocar y marcar la carne
Poner con cuidado hasta 2 filetes en la sartén y marcar durante 1 minuto.
12. Dar la vuelta y continuar marcando el solomillo
Dar la vuelta a los filetes, añadir el tomillo y el ajo y marcar el otro lado durante 1 minuto más.
13. Colocar el solomillo sobre la parte grasa y terminar de marcar
Con la ayuda de unas pinzas, colocar con cuidado los filetes por el lado de grasa y dejar que se derrita y se dore durante 1 minuto.
14. Retirar la carne
Apagar la placa y pasar los filetes de solomillo a una bandeja o fuente. Dejar reposar cada tanda de carne.
15. Sazonar y servir el solomillo
Para terminar, sazonar el filete de solomillo con flor de sal. Servir junto con la guarnición deseada.
| Flor de Sal | al gusto |
¡Listo!
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