8 -
490 mins
55 mins
9 h 5 mins
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Ingredientes
Caramelos
- Agua 120 ml
- Jarabe de maíz 240 g
- Jarabe de arce 240 ml
- Leche condensada azucarada 165 g
- Azúcar común 400 g
- Sal marina 2 cdta.
- Nata líquida 440 ml
- Mantequilla sin sal (en dados) 115 g
- Extracto de regaliz 1 cdta.
- Colorante alimentario negro (opcional) 1 cdta.
Caramelo
- Flor de sal al gusto
Herramientas que necesitarás
Equipos Generales
- Bandeja de horno
- Espray antiadherente
- Lengua de silicona
- Olla (4 l)
- Papel parafinado
- Termómetro inteligente Celsius Cooking
Elaboración Deberes Cocinando
Preparar la bandeja de horno
Cortar el papel vegetal en 2 rectángulos ligeramente más grandes que la bandeja. Rociar la bandeja con espray antiadherente y colocar dentro el primer rectángulo. Rociar el papel y colocar encima de forma perpendicular el segundo rectángulo. Rociar el segundo papel con espray antiadherente.
Preparar el termómetro
Insertar el termómetro en el clip enganchado en el borde de la olla asegurándose de que la punta no toque el fondo
1. Medir los siguientes ingredientes e incorporarlos
Añadir los ingredientes del caramelo a la olla y remover mezclando bien.
| Agua | 120 ml |
| Jarabe de maíz | 240 gramos |
| Jarabe de arce | 240 ml |
| Leche condensada azucarada | 120 ml |
| Azúcar común | 405 gramos |
| Sal marina | 2 cdtas. |
2. Conectar el termómetro a la placa
Encender la placa y colocar encima la olla. Tocar el termómetro dos veces hasta que aparezca el símbolo en la placa. Seleccionar Hervir/Cocinar con agua y ajustar la temperatura a 121 °C.
3. Cocinar el caramelo
Remover con frecuencia, asegurándose de no quemarse hasta que se alcance la temperatura seleccionada.
4. Añadir la mantequilla y la nata y terminar de hacer el caramelo
Añadir los ingredientes y seguir cocinando hasta que alcancen la misma temperatura seleccionada de 121 °C.
| Nata líquida | 480 ml |
| Mantequilla sin sal | 115 gramos |
5. Incorporar el extracto de regaliz y el colorante alimentario
Apagar la placa, retirar el termómetro y remover los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea.
| Extracto de regaliz | 1 cdta. |
| Colorante alimentario negro (opcional) | 1 cdta. |
6. Sacar el caramelo
Verter con cuidado el caramelo caliente sobre la bandeja preparada extendiéndolo de manera uniforme.
7. Espolvorear con un poco de flor de sal
Espolvorear la superficie con un poco de flor de sal o sal Maldon. Dejar reposar el caramelo toda la noche o hasta que se haya enfriado y solidificado por completo.
| Flor de Sal | al gusto |
8. Cortar en porciones y envolver
Una vez que el caramelo se haya solidificado, cortarlo en rectángulos iguales y envolver con papel parafinado. Para evitar que se pegue, pasar el cuchillo bajo el chorro del grifo de agua caliente y secarlo antes de cortar. Conservar en un recipiente hermético y disfrutar como más guste.
