6 -
185 mins
45 mins
3 hrs 50 mins
Valige portsjonite arv
Koostisosad
Ganaši jaoks
- Tume šokolaad (64% või 72%) 280 g
- Raske koorSool 480 ml
- Apelsinikoore 1 tl
- Kosher Salt 1 pinch
Kooriku jaoks
- Speculoos (purustatud) 250 g
- Soolata või (sulatatud) 6 spl
Orange Anglaise'i jaoks
- Raske koor 120 ml
- Kollased 3
- Granuleeritud suhkur 3 spl
- Apelsinikoore 1 tl
- Täispiim 120 ml
Toiduvalmistamiseks
- Vesi vastavalt vajadusele
Garnituuri jaoks
- Apelsinisegmendid (valikuline) vastavalt vajadusele
Tööriistad, mida vajate
Üldvarustus
- 8-tolline (20cm) tordipann
- 8qt (8L) Pot
- Elektriline blender
- Kummist spaatel
- Suur segamiskauss
Toiduvalmistamise sammud Ettevalmistus Kokkamine
Valmistage Speculoos-krõbedad
Asetage küpsised suurde ziplock-kotti, seejärel purustage need rulli või panniga peeneks, kuni need on liivase tekstuuriga. Tõsta kaussi ja pane kõrvale. Võite kasutada ka köögikombaini.
| Speculoos küpsised | 250 grammi |
Tehke Speculoos-koorik
Lisage sulatatud või purustatud küpsistele ja segage kummist spaatliga, kuni see on täielikult segunenud.
| Soolata või (sulatatud) | 6 spl. |
Moodusta koorik
Jagage spekuloosikooriku segu ühtlaselt 8" (20 cm) tordipannile, seejärel vajutage puru alla, kuni see on kompaktne. Oce valmis, asetage külmkappi, kuni jätkate retsepti koostamist.
Valmistage sond ette
Sisestage sond poti külge kinnitatud klambrisse, jälgides, et see ei puudutaks poti põhja.
Mõõtke ja lisage vesi keedunõudele
Täitke potti nii palju vett, et see ulatuks klambri põhja.
| Vesi | vastavalt vajadusele |
Ühendage toidunõud
Lülitage pliit sisse ja asetage toidunõud sellele. Koputage toidunõudega kaks korda, kuni sümbol ilmub pliidiplaadile. Valige aeglane küpsetamine/ Sous Vide ja seadke temperatuuriks 80 °C.
1. Valmistage ganašš
Lisage kõik koostisosad vaakumkotti.
| Raske koor | 480 ml |
| Tume šokolaad (64% või 72%) | 280 grammi |
| Apelsinikoore | 1 tl. |
| Kosher Salt | 1 näputäis |
2. Valmistage apelsini-anglaise
Kombineeri koostisosad kaussi ja vahusta hästi. Lisage vedelik vaakumkotti.
| Raske koor | 120 ml |
| Täispiim | 120 ml |
| Kollased | 3 |
| Granuleeritud suhkur | 3 spl. |
| Apelsinikoore | 1 tl. |
3. Vaakumkinnitus mõlemad kotid
Sulge mõlemad kotid korraga vaakumtasemel 2 / sulgemistasemel 2.
4. Sous Vide ganaši ja anglaise'ile
Lisage kotid koos kastme ja ganache'iga eelsoojendatud vette ja keetke 50 minutit, et saavutada õige konsistents.
5. Eemaldage kotid
Lülitage põleti välja, seejärel võtke kotid välja, asetage need puhtale rätikule ja kuivatage hästi.
6. Segage Anglaise
Vala kaste blenderisse ja blenderda, kuni see on täielikult segunenud. Tõsta serveerimiskaussi ja aseta külmikusse, kuni see on täielikult jahutatud.
7. Segage ganašeed
Vala ganašš puhtasse kaussi ja sega ettevaatlikult, kuni see on täielikult segunenud.
8. Vala ganašš tordikooresse ja jahuta.
Vala ganache jahutatud koore peale, kloputa, et tagada tordi sile pind, ja pane külmikusse, kuni ganache taheneb, ehk umbes 2 tundi.
9. Garneeri ja serveeri
Vabastage ettevaatlikult küljed ja võtke tort vormist välja. Tähistage portsjonid noaga, et need oleksid ühtlase suurusega. Serveeri osa tordist koos lusikatäie kastmega ja naudi koos lusikatäie vahukoorega või värskete apelsinilõikudega peal.
Valmis toiduvalmistamine
Hea töö! Loodame, et teile maitseb teie söök. Jagage julgelt sotsiaalmeedias ja ärge unustage märgistada #CelsiusCooking!
