4 -
10 Min.
60 Min.
1 Stunde 10 Min.
Anzahl der Portionen wählen
Zutaten
- Schlagsahne 480 ml
- Eigelb 6
- Vanilleextrakt 1 TL
- Streuzucker 115 g
- Koscheres Salz 1 Prise
- Rohzucker nach Geschmack
- Wasser 3000 ml
Werkzeuge, die Sie benötigen
Allgemeine Ausrüstung
- 4oz (110 ml) Jars with Lids
- 8qt (8L) Topf
- Feines Sieb
- Große Schüssel
- Intelligenter Sensor von Celsius Cooking
- Pastry Torch
- Schneebesen
Zubereitung Vorbereitung Kochen
Den Sensor vorbereiten
Den Sensor in die Halterung an der Seite des Topfes stecken und darauf achten, dass er den Boden nicht berührt.
Ein Tuch in den Topf geben
Den Boden des Topfes mit einem fusselfreien Tuch oder einer dicken Lage Papiertücher auslegen. Dadurch wird verhindert, dass die Gläser klappern und sich in der Crème brûlée Blasen bilden.
Wasser abmessen und in das Kochgeschirr geben
Den Topf bis zum unteren Rand der Sensorhalterung füllen.
| Wasser | nach Bedarf |
1. Kochgeschirr verbinden
Die Kochplatte einschalten und das Kochgeschirr darauf stellen. Das Kochgeschirr zweimal antippen, bis das Cue-Symbol auf dem Kochfeld erscheint. Langsames Garen/Sous Vide wählen und die Temperatur auf 79 °C einstellen.
2. Die Crème brûlée anrühren
Während das Wasser heiß wird, die Zutaten in eine Schüssel geben und gut verquirlen. Durch ein feinmaschiges Sieb gießen und beiseite stellen.
| Schlagsahne | 480 ml |
| Streuzucker | 115 Gramm |
| Eigelb | 6 |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Koscheres Salz | 1 Prise |
3. Die Crème brûlée portionieren
Die Mischung in Gläser füllen und die Blasen an der Oberseite abflammen. Die Gläser mit passenden Deckeln fest verschließen und beiseite stellen.
4. Die Crème brûlée hinzufügen und kochen
Die Gläser vorsichtig in das Wasserbad stellen und 1 Stunde lang garen.
5. Die Crème brûlée herausnehmen und abkühlen lassen
Die Kochplatte ausschalten und die Gläser auf eine hitzebeständige Unterlage, vorzugsweise aus Holz, stellen. Die Gläser vor dem Öffnen 10 Minuten lang ruhen lassen.
6. Den Deckel abnehmen und vollständig abkühlen lassen
Die Gläser vorsichtig öffnen und zum vollständigen Abkühlen 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Die Crème brûlée fertigstellen
Aus dem Kühlschrank nehmen, eine gleichmäßige, dünne Schicht Rohzucker darüber streuen und so lange abflammen, bis sich ein mitteldunkler Karamell bildet. Sobald der Zucker karamellisiert ist, zum Aushärten beiseite stellen.
| Rohzucker | nach Bedarf |
8. Nach Geschmack servieren
Den Deckel aufbrechen und genießen!
