4 -
15 mins
105 mins
2 hrs
用料
- 水 适量
- 鸭胸肉（带皮） 4
- 粗盐 适量
- 黑胡椒（现磨） 适量
- 无盐黄油（切小块） 2 汤匙
- 百里香 2 枝
- 高温用油（葡萄籽油，植物油，菜籽油） 4 汤匙
- 盐之花 适量
您需要的工具
通用设备
- Celsius Cooking 平底锅（直径 28 厘米）
- Celsius Cooking 智能测温计
- 托盘或大号盘
- 炖锅（容量 8 升）
- 烤肉夹子
步骤 准备 烹饪
放好测温计
将金属支架固定在锅沿，插入测温计，注意不要碰到锅底。
在锅里加入适量的水
向锅内倒水，一直漫过测温计的支架。
| 水 | 适量 |
1.连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击测温计，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择慢炖/低温烹调并将温度设置为 54°C（一分熟），57°C（三分熟），63°C（五分熟），66°C（七分熟），71°C（全熟）。
2.准备鸭胸
煮水的同时，轻轻划开鸭皮，每隔 5-7 毫米的距离切一刀（注意不要切到鸭肉）。
| 鸭胸肉（皮上划口） | 4 块 |
3.给鸭胸调味
用盐和胡椒粉调味。每个真空密封袋里放最多 2 块鸭肉，再放入百里香和黄油
| 粗盐 | 适量 |
| 黑胡椒（现磨） | 适量 |
| 无盐黄油（切小块） | 1 汤匙 |
| 百里香 | 1 枝 |
4.将鸭肉密封
把袋子放进真空封口机，选择三档密封。
5.低温烹煮鸭肉
将袋子放进热水，注意不要碰到测温计，煮 1 小时 30 分（不同熟度时间相同）。
6.盛出鸭肉
取出鸭胸肉，放在垫有纸巾的盘子里。
7.静置鸭肉
将鸭肉静置 10-15 分钟，以达最佳效果。静置降温可避免煎烤过火，使鸭肉保持理想熟度。
8.充分吸干水分
用纸巾吸干鸭肉表面水分。
9.连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击锅把，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择加热和煎炒并将温度设置在 195°C。
10.在平底锅里倒油
转动平底锅，使油均匀分布。
| 高温用油 （葡萄籽油，植物油，菜籽油） | 1 汤匙 |
11.吸干鸭肉水分
预热平底锅时，再次擦干鸭肉。肉表面水分越少，煎出来的效果越好。
12.下锅，煎脆鸭皮
把鸭肉皮朝下放进预热好的平底锅，煎 5 分钟或直至焦黄。
| 鸭胸肉（已煮熟） | 2 块 |
13.翻面，继续煎熟鸭肉
翻面再煎 30 秒，瘦肉侧稍变色即可。
14.盛出鸭肉
将鸭肉盛到准备好的盘子里。继续煎完余下的鸭肉，或直接关火。
15.静置鸭肉
将鸭肉静置 6 分钟，松弛收汁。
16.切片并装盘
将肉切片，用盐之花调味。搭配最喜爱的配菜享用。
| 盐之花 | 适量 |
大功告成！
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