2 -
15 mins
20 mins
35 mins
选择份数
用料
黄瓜浇头用料
- 黄瓜（切丁） 1
- 粗盐 适量
装饰用
- 芦笋（切成 1 厘米的段） 8 根
- 鸡油菌（切两半或四瓣） 115 克
- 火葱（剁碎） 1 个
- 特级初榨橄榄油 2 汤匙
- 粗盐 1 茶匙
- 柠檬皮碎 1 茶匙
- 无盐黄油 1 茶匙
- 速冻青豆（已解冻） 60 克
三文鱼用料
- 高温用油（葡萄籽油，植物油，菜籽油） 1 汤匙
- 带皮三文鱼排（每块 2.5 厘米厚，去鳞去刺） 2 块
- 粗盐 适量
- 黑胡椒（现磨） 适量
- 百里香（可选） 1 枝
- 蒜瓣（带皮，压碎） 1
- 高温用油（葡萄籽油，植物油，菜籽油） 1 汤匙
酱汁用料
- 无盐黄油 2 汤匙
- 芥末籽酱 2 汤匙
- 柠檬汁 1 汤匙
- 粗盐 适量
您需要的工具
通用设备
- Celsius Cooking 平底锅（直径 28 厘米）
- 削皮器
- 削皮器
- 大号勺
- 托盘或大号盘
- 无绒布
- 曲柄抹刀
- 橡皮刮刀
- 纸巾
- 鱼刺夹
步骤 准备 烹饪
制作黄瓜缎带装饰
将半个黄瓜用削皮器刨出薄片。把黄瓜缎带放在无绒布上，撒上盐。放置备用。这步需要一定技巧，我们为此准备了视频演示。
| 黄瓜（刨成缎带状） | 1 个 |
| 粗盐 | 适量 |
混合蔬菜并调味
将下列食材放进碗中，加盐调味并抓匀。然后放置备用。
| 芦笋（切成 1 厘米的段） | 8 根 |
| 鸡油菌（切两半或四瓣） | 115 克 |
| 火葱（剁碎） | 2 汤匙 |
| 粗盐 | 1 茶匙 |
1.连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击锅把，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择加热和煎炒并将温度设置在 218°C。
2.倒油
转动平底锅，使油均匀分布。
| 特级初榨橄榄油 | 2 汤匙 |
3.煸炒蔬菜
锅里放入蔬菜，煸 5 分钟或直到蘑菇和芦笋至半熟。
| 芦笋和蘑菇 | 全部 |
4.加入青豆，炒熟蔬菜
放入解冻好的青豆，接续煸炒 1分钟或直到青豆炒热，与其他食材充分混合。
| 速冻青豆（已解冻） | 60 克 |
5.给蔬菜调味
加入柠檬皮碎和黄油，拌匀。关火，将菜盛进盘子里，备用。洗净平底锅，再进行下面的步骤。
| 柠檬皮碎 | 1 茶匙 |
| 无盐黄油（炒蔬菜用） | 1 茶匙 |
6.连通锅和电炉
平底锅洗净擦干后，打开电炉，把锅放好。双击锅把，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择加热和煎炒并将温度设置在 223°C。
7.倒油
转动平底锅，使油均匀分布。
| 高温用油（葡萄籽油，植物油，菜籽油） | 1 汤匙 |
8.擦干鱼肉并调味
用纸巾擦干三文鱼两面，并撒少许盐调味，仅在不带皮的一侧撒上胡椒粉。
| 带皮三文鱼排（每块 2.5 厘米厚，去鳞去刺） | 2 块 |
| 粗盐 | 适量 |
| 黑胡椒（现磨） | 适量 |
9.煎三文鱼
将两块三文鱼皮朝下放进平底锅，注意不要挨在一起。煎 2 分钟或直至鱼皮金黄。
| 带皮三文鱼排（每块 2.5 厘米厚，去鳞去刺） | 2 块 |
10.调小火，继续煎熟
把温度调低至 205°C，带皮一侧再煎 1 分钟。
11.给三文鱼淋油
将三文鱼翻面，放入香料和黄油或高温用油。用勺把油浇在三文鱼上，煎 15-30 秒至三分熟。
| 蒜瓣（带皮，压碎，可选） | 1 瓣 |
| 百里香（可选） | 1 枝 |
| 高温用油（或黄油） | 1 汤匙 |
12.盛出三文鱼，倒除多余油脂
用铲子盛出三文鱼，皮朝上放在垫有纸巾的盘子或托盘里。倒掉多余油脂，将平底锅放回电炉上。
13.调小火，放入黄油
将温度降至 109°C，放入黄油使其完全融化。
| 无盐黄油 | 2 汤匙 |
14.焦化黄油
焦化黄油约 1-2 分钟，频繁搅拌以确保均匀焦化。
15.拌进芥末籽酱、柠檬汁和盐
关火，倒入以下食材并搅拌均匀。
| 芥末籽酱 | 2 汤匙 |
| 柠檬汁 | 1 汤匙 |
| 粗盐 | 1 撮 |
16.调味并装盘
将三文鱼和炒蔬菜一同装盘。每个盘里装饰一些黄瓜卷，黄瓜丁和适量酱汁。
| 黄瓜卷 | 适量 |
| 黄瓜丁 | 适量 |
