4 -
10 mins
60 mins
1 hr 10 mins
选择份数
用料
- 鲜奶油 480 毫升
- 蛋黄 6
- 香草精 1 茶匙
- 白砂糖 115 克
- 粗盐 1 撮
- 粗砂糖 适量
- 水 3000 毫升
步骤 准备 烹饪
放好测温计
将金属支架固定在锅沿，插入测温计，注意不要碰到锅底。
在锅里垫上毛巾
锅底铺上无绒布或厚厚一叠纸巾。这样可以防止锅内容器震荡，减少布蕾内气孔的产生。
在锅里加入适量的水
向锅内倒水，一直漫过测温计的支架。
| 水 | 适量 |
1.连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击测温计，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择慢炖/低温烹调并将温度设置在 79°C。
2.将全部食材混合
在等待水烧热的同时，把所需食材倒进碗里搅拌均匀。过筛后放在一旁备用。
| 鲜奶油 | 480 毫升 |
| 白砂糖 | 115 克 |
| 蛋黄 | 6 个 |
| 香草精 | 1 茶匙 |
| 粗盐 | 1 撮 |
3.将蛋液倒进容器
将混合好的蛋液倒入玻璃罐，用喷灯消去表面的气泡。扣紧盖子，放在一旁。
4.将布蕾放进锅中
小心地把玻璃罐放进热水中，水浴加热1小时。
5.取出布蕾，静置降温
关火，取出玻璃罐放在耐热的平面上，最好是木制平面。静置 10 分钟后再打开盖子。
6.取下盖子并充分冷却
轻轻打开罐子，然后放进冰箱里冷藏 1-2 小时。
7.制作焦糖脆壳
从冰箱取出，在表面均匀地撒上一层粗砂糖，用喷灯加热融化，直至糖变为琥珀色。待糖焦化后，放置等待焦糖凝固变硬。
| 粗砂糖 | 适量 |
8.随心享用
敲碎焦糖，享受美味！
大功告成
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