4 -
10 mins
10 mins
20 mins
选择份数
用料
果酱用料
- 白砂糖 75 克
- 香草豆荚（切开，留籽） 1
- 八角 3
- 柠檬汁 1 汤匙
- 水 2 汤匙
- 食用大黄（切成 2.5 厘米小块） 510 克
酸味大黄用料
- 食用大黄（斜切成薄片） 30 克
- 柠檬汁 60 毫升
- 水 60 毫升
- 白砂糖 2 汤匙
焦化巧克力用料
- 白巧克力 100 克
用于装饰
- 燕麦脆片 适量
- 法式酸奶油 300 毫克
您需要的工具
通用设备
- Celsius Cooking 平底锅（直径 28 厘米）
- 中号搅拌碗
- 刨丝刀
- 大号搅拌碗
- 柠檬榨汁器
- 橡皮刮刀
- 烤盘
- 烤盘纸
- 盘子或托盘
步骤 准备 烹饪
制作大黄果酱
将下列食材在碗里混合，搅拌均匀后放置备用。
| 白砂糖 | 75 克 |
| 香草豆荚（切开，留籽） | 1 个 |
| 八角 | 1 个 |
| 柠檬汁 | 1 汤匙 |
| 水 | 2 汤匙 |
1.连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击锅把，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择加热和煎炒并将温度设置在 100°C。
2.融化巧克力
把白巧克力碎放进预热好的平底锅里，无需搅拌，加热 3 分钟至融化变形。
| 白巧克力 | 100 克 |
3.准备烤盘
在融化巧克力的同时，在烤盘里放好油纸，备用。主厨提示：焦化白巧克力需要一些技巧。开始时出现结块属于正常现象，巧克力最终会便顺滑，并呈浅棕色。如有需要，也可以再拿一个橡皮刮刀刮下凝固结块的巧克力。
4.焦化巧克力
将温度升高到 135°C，焦化白巧克力 20 分钟或直至变为浅金色。白巧克力会暂时变干，稍成固态，但随后会重新化开。请注意轻柔搅拌，以最大程度保持巧克力的流动性。如喜欢颜色更深的巧克力，请继续焦化到满意的效果。
5.倒出巧克力
关火，把巧克力倒在油纸上，然后放进冰箱迅速冷却。继续下一步之前洗净平底锅。
6.锅里放入熬酱用汤汁
将食材放进锅里并搅拌混合。加热果酱用汤汁 1 分钟或直到微微沸腾。
| 柠檬汁 | 60 毫升 |
| 水 | 60 毫升 |
| 白砂糖 | 2 汤匙 |
7.将热汤浇在大黄薄片上
关火，把汤倒在准备好的大黄薄片上，拌匀。确保大黄完全浸在汤里。继续下一步之前洗净平底锅。
| 果酱用汤 | 全部 |
| 食用大黄（斜切成薄片） | 20 克 |
8.连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击锅把，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择加热和煎炒并将温度设置在 105°C。
9.制作大黄果酱
将混合好的大黄果酱汁加热 15 分钟或直到变浓稠。
| 果酱汁 | 全部 |
10.盛出大黄果酱
关火，将果酱盛进碗里，备用。
11.上桌享用
在盘子里放一些法式酸奶油，顶上放果酱。点缀少许新鲜大黄块，焦化的白巧克力以及燕麦脆片。
大功告成！
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