6 -
20 mins
80 mins
1 hr 40 mins
选择份数
用料
汤底用料
- 姜（切片） 1
- 蒜瓣（切片） 4
- 葱（切片） 3
- 干辣椒（切半，去籽） 4
- 参巴辣椒酱（蒜蓉辣椒酱） 3 汤匙
- 蒜蓉豆豉酱 1 汤匙
- 红糖 1 汤匙
- 白葡萄酒 120 毫升
- 鸡汤（或蔬菜汤底） 1320 毫升
- 粗盐 1 汤匙
- 高温用油（葡萄籽油，植物油，菜籽油） 3 汤匙
- 小豆蔻 3
- 八角 2
- 花椒 0.5 汤匙
- 小茴香籽 1.5 汤匙
可选配菜
- 大虾（去壳） 15
- 鳕鱼（切成小块） 170 克
- 扇贝（去膜） 6
- 牛仔骨（切薄片） 225 克
- 牛肉排（切成小块） 225 克
- 猪肋排（可选） 225 克
- 香菇（整朵） 20
- 上海青（切成四瓣） 2 个
- 白萝卜（去皮，切片） 1
- 菠菜 适量
步骤 准备 烹饪
放好测温计
将金属支架固定在锅沿，插入测温计，注意不要碰到锅底。
将以下食材放进锅里
将食材搅拌融合。
| 姜（切片） | 2 汤匙 |
| 蒜瓣（切片） | 4 瓣 |
| 葱白（切片） | 3 汤匙 |
| 干辣椒（切半） | 4 个 |
| 参巴辣椒酱 | 3 汤匙 |
| 蒜蓉豆豉酱 | 1 汤匙 |
| 红糖 | 1 汤匙 |
| 白葡萄酒 | 120 毫升 |
| 鸡汤（或蔬菜汤底） | 1440 毫升 |
| 小豆蔻 | 5 个 |
| 八角 | 2.5 个 |
| 花椒 | 半汤匙 |
| 茴香籽 | 1.5 茶匙 |
连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击测温计，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择水煮并将温度设置在 93°C。
1.制作火锅汤底
汤底达到设定温度后，煮 20 分钟入味。
2.过滤汤底
把火锅汤倒进中号搅拌碗，用滤网过滤掉所有调料渣。过滤完成后把汤倒回锅里。
3.煮开汤底
把汤锅放回到电炉上，确保温度依然设在 93°C，煨 2 分钟。
4.开动吧！
将汤底温度保持在 93°C，围在火锅周围，开始放进配菜，煮到自己喜爱的火候。配上蘸料、面包以及喜欢的调味料。用餐结束后关火。
大功告成！
棒极了！祝你用餐愉快。你也可以把它发布在社交媒体上，别忘了加上 #CelsiusCooking 哦！
