8 -
40 mins
210 mins
4 hrs 10 mins
选择份数
用料
羊腿用料
- 水 适量
- 粗盐 2 汤匙
- 蒜瓣（切碎） 3
- 新鲜迷迭香 2 枝
- 新鲜百里香 10 枝
- 去骨羊腿 1800 克
- 黑胡椒（现磨） 适量
- 无盐黄油 2 汤匙
- 高温用油（葡萄籽油，植物油，菜籽油） 2 汤匙
- 盐之花 适量
您需要的工具
通用设备
- Celsius Cooking 平底锅（直径 28 厘米）
- Celsius Cooking 智能测温计
- 中号碗
- 冷却架
- 剪刀
- 厨用棉线绳（适量）
- 小碗
- 橡皮刮刀
- 炖锅（容量 8 升）
- 烤盘
步骤 准备 烹饪
放好测温计
将金属支架固定在锅沿，插入测温计，注意不要碰到锅底。
在锅里加入适量的水
向锅内倒水，一直漫过测温计的支架。
1.连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击测温计，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择慢炖/低温烹调并将温度设置为 57°C（三分熟）；60°C（五分熟）；66°C（七分熟）；71°C（全熟）
2.将香草盐切碎
煮水的同时，将香草，大蒜切碎，加盐搅拌均匀。放置备用。也可以用料理机制作香草盐。
| 粗盐 | 2 茶匙 |
| 蒜瓣 | 3 瓣 |
| 百里香（新鲜） | 10 枝 |
| 迷迭香（新鲜） | 2 枝 |
3.腌制羊腿
把香草盐和黑胡椒涂抹在羊腿内测。也可以留一部分涂抹在外侧。
| 香草盐 | 全部 |
| 现磨黑胡椒 | 20 转 |
4.把羊腿肉扎紧
将调过味的羊腿肉卷起，并用线绳绕圈扎好。每一圈相隔 1 厘米，尽量拉紧线绳把肉捆紧。完成后放进袋子，同时放入黄油。
| 无盐黄油 | 2 汤匙 |
5.密封真空袋
把袋子放进真空封口机，选择三档。
6.将羊腿放进锅里烹煮
水温升到设定温度后，把袋子放进锅里，烹煮 3 小时（所有熟度时间相同）。
7.取出羊腿肉
取出密封袋，放在毛巾上，小心剪开袋子。把食物倒在一个托盘或盘子里，放置备用。
8.静置降温
出锅后放置 15 分钟可以使煎烤出的肉质更完美。
9.连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击锅把，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择加热和煎炒并将温度设置在 225°C。
10.倒油
转动平底锅，使油均匀分布。
| 高温用油（葡萄籽油，植物油，菜籽油） | 2 汤匙 |
11.擦干羊肉
用纸巾吸干羊肉表面水分。
12.将羊腿放进锅里，先煎一面
把羊肉放进锅里，煎 1 分钟。
13.翻面，继续煎烤
把肉翻过来，侧面再煎 1 分钟。
14.再翻面，继续煎烤
把肉翻到第三面，再煎 1 分钟。
15.最后一次翻面，完成煎烤
把肉翻到最后一面，煎 1 分钟或直到羊肉均匀上色。
16.盛出羊肉
关火，把羊腿肉放在垫有纸巾的盘子里。静置 5 分钟。
17.摆盘上菜
剪掉线绳，在装盘前或上桌之后将肉切成片状。在每片肉上撒一些盐之花，或个人喜爱的盐调味。
盐之花 | 适量 |
大功告成！
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