8 -
40 mins
210 mins
4 hrs 10 mins
Zgjidhni numrin e servirjeve
Përbërësit
Për qengjin
- Uji aq sa duhet
- Kripë Kosher 2 lugë gjelle
- Thelpi hudhër (i grirë imët) 3
- Rozmarinë (e freskët) 2 degëza
- Trumzë (e freskët) 10 degëza
- Këmba e Qengjit pa kocka 1800 gr
- Piper i zi (i sapokrisur) aq sa duhet
- Gjalpë pa kripë 2 lugë gjelle
- Vaj për skuqje (farë rrushi, vegjetal, kanola) 2 lugë gjelle
- Kripë Fleur de Sel aq sa duhet
Mjetet që do t'ju nevojiten
Pajisjet e Përgjithshme
- Fletë për tepsi
- Gërshërë
- Raft ftohës
- Sonda inteligjente Celsius Cooking
- Spango kasapi (sipas nevojës)
- Spatula gome
- Tas i mesëm
- Tas i vogël
- Tenxhere 8L
- Tigan gatimi 28 cm Celsius Cooking
Hapat e gatimit Përgatitja Gatim
Përgatitja e sondës
Fusni sondën në kapësen e ngjitur në anën e tenxhere duke u siguruar që maja të mos prekë fundin.
Matni dhe shtoni ujin në enë gatimi
Mbushni tenxheren drejt në fund të kllapës së sondës.
1. Lidhni pajisjen
Ndizeni pajisjen dhe vendosni enët e gatimit mbi të. Prekni dy herë enën e gatimit derisa simboli të shfaqet në pllakën e gatimit. Zgjidhni Gatim të ngadaltë/Sous Vide dhe vendosni temperaturën në 57°C për mesatare të rrallë 60°C për mesatare 66°C për mirë 71°C për mirë
2. Prisni imët kripën e barit
Ndërkohë që uji nxehet paraprakisht, grijini barishtet, hudhrën dhe kripën së bashku derisa të përfshihen mirë. Le menjane. Kripën mund ta bëni në një përpunues ushqimi.
| Kripë Kosher | 2 lugë gjelle |
| Thelb i hudhrës | 3 |
| Trumzë (e freskët) | 10 degëza |
| Rozmarinë (e freskët) | 2 degëza |
3. Përgatitni këmbën e qengjit
Fërkojeni brendësinë me barishten kripë dhe piper të zi. Ju gjithashtu mund të mbani anash disa për t'i fërkuar nga jashtë.
| Kripë barishte | të gjitha |
| Piper i zi | 20 rrotullime mulliri |
4. Lidhni këmbën e qengjit
Rrokullisni qengjin e kalitur, më pas shtrëngoni spango rreth tij për të formuar një role. Vendoseni çdo gjatësi spango 1 cm larg njëra-tjetrës, duke u siguruar që ta tërhiqni fijen fort për të formuar një rrotull kompakt. Pasi të jetë gati, shtoni në qeskë së bashku me gjalpin.
| Gjalpë pa kripë | 2 lugë gjelle |
5. Mbyllni qesen me vakum
Vendoseni qesen në dhomën e vakumit dhe më pas vulosni në Nivelin e Vakumit 3/ Nivelin 3 të vulosjes.
6. Shtoni dhe gatuajeni këmbën e qengjit
Pasi tenxherja të ketë ardhur në temperaturën e duhur, shtoni qesen në tenxhere dhe ziejini për 3 orë (pavarësisht gatishmërisë së zgjedhur).
7. Hiqni këmbën e qengjit
Transferojeni qesen në një peshqir dhe hapeni me kujdes qesen. Zbrazni qesen mbi një tabaka apo pjatë dhe lëreni mënjanë.
8. Lejoni të pushoj Këmba e Qengjit
Për rezultate më të mira, lëreni mishin të pushojë për të siguruar përgatitjen e duhur gjatë zierjes.
9. Lidhni pajisjen
Ndizeni pajisjen dhe vendosni enët e gatimit mbi të. Prekni dy herë enën e gatimit derisa simboli të shfaqet në pllakën e gatimit. Zgjidhni Ngrohja dhe skuqja dhe vendosni temperaturën në 225°C.
10. Peshoni dhe shtoni vajin
Anoni enët e gatimit për t'u veshur në mënyrë të barabartë.
| Vaj për skuqje (farë rrushi, vegjetal, kanola) | 2 lugë gjelle |
11. Thajeni qengjin
Thajeni mirë pjesën e jashtme të qengjit me pecetë letre.
12. Shtoni dhe skuqeni anën e parë të qengjit
Shtoni mishin e qengjit dhe skuqeni për 1 minutë nga ana e parë.
13. Kthejeni dhe vazhdoni të zieni
Kthejeni qengjin në anën e dytë dhe vazhdoni ta zieni edhe për 1 minutë.
14. Kthejeni përsëri dhe vazhdoni të zieni
Ktheni kofshën e qengjit në anën e tretë dhe vazhdoni zierjen për 1 minutë më shumë.
15. Kthejeni qengjin një herë të fundit dhe mbaroni zierjen
Kthejeni këmbën e qengjit në anën e fundit dhe ziejini për 1 minutë ose derisa të skuqen në mënyrë të barabartë.
16. Hiqni qengjin
Fikni pajisjem dhe transferojeni qengjin në një pjatë të veshur me leter durash. Lëreni të pushojë deri në 5 minuta.
17. Shërbejeni menjëherë
Hiqeni spango dhe priteni qengjin në tavolinë ose përpara kohe. Përfundoni çdo fetë me pak fleur de sel ose kripën tuaj të preferuar.
Kripë Fleur de Sel | aq sa duhet |
Gatimi përfundoi!
Të lumtë! Shpresojmë t'ju pëlqejë ushqimi juaj. Ndjehuni të lirë të shpërndani në rrjetet sociale dhe mos harroni të na bëni tag me hashtagun #CelsiusCooking!
