2 -
15 mins
20 mins
35 mins
選擇份數
材料
製作小黃瓜配菜
- 小黃瓜（切丁） 1
- 猶太鹽 適量
用於擺盤
- 蘆筍（切成1公分寬） 8 塊
- 黃蘑菇（切半、切成四等分） 115 克
- 紅蔥頭（切碎） 1 塊
- 特級初榨橄欖油 2 湯匙
- 猶太鹽 1 茶匙
- 檸檬皮 1 茶匙
- 無鹽奶油 1 茶匙
- 冷凍豌豆（解凍） 60 克
烹煮鮭魚
- 耐高溫的食用油（葡萄籽油、植物油、芥花油） 1 湯匙
- 帶皮鮭魚片（各2.5公分厚、去鱗去魚刺） 2 塊
- 猶太鹽 適量
- 黑胡椒（現磨） 適量
- 百里香（選用） 1株
- 蒜瓣（壓碎、帶皮） 1
- 耐高溫的食用油（葡萄籽油、植物油、芥花油） 1 湯匙
製作醬汁
- 無鹽奶油 2 湯匙
- 芥末籽 2 湯匙
- 檸檬汁 1 湯匙
- 猶太鹽 適量
烹調步驟 準備 烹飪
準備作為裝飾的小黃瓜緞帶
使用削皮刀將另一半的小黃瓜削成緞帶狀。將小黃瓜放在無絨毛巾上，撒上鹽巴。放在一邊備用。這個技巧為高階等級的，所以我們另加入了影片以進行說明。
| 小黃瓜（削成緞帶狀） | 1條 |
| 猶太鹽 | 適量 |
將蔬菜混合並調味
將下方所列的食材加入碗中，加入鹽巴調味並混合均勻。將調味好的食材放在一旁備用。
| 蘆筍（切成1公分寬） | 8支 |
| 黃蘑菇（切半或切成四等分） | 115克 |
| 紅蔥頭（切碎） | 2湯匙 |
| 猶太鹽 | 1茶匙 |
1.連結炊具
啟用電磁爐，並將炊具置於爐上。輕觸炊具兩次，直到標示於電磁爐上顯示。選擇加熱與油炸並將溫度設置成218°C。
2.測量並加入食用油
轉動鍋子，讓油均勻分布於鍋底。
| 特級初榨橄欖油 | 2湯匙 |
3.將蔬菜加入鍋中並翻炒
將調味好的蔬菜翻炒五分鐘，或炒至蘑菇和蘆筍稍微上色。
| 蘆筍和蘑菇 | 全部 |
4.將豌豆加入鍋中並完成烹煮蔬菜
加入解凍的豌豆繼續烹煮一分鐘，或煮至豌豆變熱且和所有食材都混合均勻。
| 冷凍豌豆（解凍） | 60克 |
5.調味蔬菜
拌入檸檬皮和奶油，並均勻混合。關閉電磁爐，將蔬菜盛入菜盤中並放在一旁備用。繼續進行食譜其他步驟之前，將鍋子清洗乾淨。
| 檸檬皮 | 1茶匙 |
| 無鹽奶油（用於蔬菜） | 1茶匙 |
6.連結炊具
將鍋子清洗完畢且擦乾後，啟用電磁爐並將鍋子置於電磁爐上。輕觸炊具兩次，直到標示於電磁爐上顯示。選擇加熱與油炸並將溫度設置成223°C。
7.測量並加入食用油
轉動鍋子，讓油均勻分布於鍋底。
| 耐高溫的食用油（葡萄籽油、植物油、芥花油） | 1湯匙 |
8.將鮭魚擦乾並調味
用廚房紙巾將鮭魚的表面擦乾。使用鹽巴將兩片鮭魚的表面適量地調味，黑胡椒只撒在魚肉的那一面。
| 帶皮鮭魚片（各2.5公分厚、去鱗去魚刺） | 2片 |
| 猶太鹽 | 適量 |
| 黑胡椒（現磨） | 適量 |
9.將鮭魚加入鍋中並開始煎煮
將兩片鮭魚放入鍋中（帶皮的那面朝下），並確保鮭魚之間留有空隙。將鮭魚皮煎兩分鐘，或煎至金黃色。
| 帶皮鮭魚片（各2.5公分厚、去鱗去魚刺） | 2片 |
10.調降溫度並繼續烹煮
將溫度調降至205°C，繼續煎帶皮的那面一分鐘。
11.將鮭魚淋上熱油
將鮭魚翻面，並加入香料和奶油（或食用油）。將熱油不時地淋在魚片上約15至30秒，鮭魚會是三分熟的熟度。
| 蒜瓣（帶皮、壓碎；選用） | 1個 |
| 百里香（選用） | 1株 |
| 耐高溫的食用油（或奶油） | 1湯匙 |
12.取出鮭魚並將油瀝乾
使用刮刀將鮭魚移至鋪上廚房紙巾的托盤或盤子上，帶皮的那面朝上。瀝乾多餘的油，並更換新的鍋子。
13.調降溫度並加入奶油
將溫度調降至109°C，加入奶油並讓它完全融化。
| 無鹽奶油 | 2湯匙 |
14.焦化奶油
讓融化的奶油焦化一至兩分鐘，經常地攪拌，以確保棕色的部分均勻分布。
15.拌入芥末、檸檬汁和鹽巴
關閉電磁爐，拌入食材並攪拌至均勻混合。
| 芥末籽 | 2湯匙 |
| 檸檬汁 | 1湯匙 |
| 猶太鹽 | 1撮 |
16.調味並端上桌享用
將鮭魚和炒過的蔬菜盛入盤中。用一些小黃瓜卷、小黃瓜丁和些許醬汁來擺盤。
| 小黃瓜緞帶 | 適量 |
| 小黃瓜丁 | 適量 |
