6 -
185 mins
45 mins
3 hrs 50 mins
選擇份數
材料
製作甘納許
- 黑巧克力（64％或72％） 280 克
- 重鮮奶油 480 毫升
- 橘子皮 1 茶匙
- 猶太鹽 1 撮
製作塔皮
- 壓碎的肉桂焦糖餅乾（Speculoos） 250 克
- 融化的無糖奶油 6 湯匙
製作英式橘子蛋奶醬
- 重鮮奶油 120 毫升
- 蛋黃 3
- 細白砂糖 3 湯匙
- 橘子皮 1 茶匙
- 全脂牛奶 120 毫升
用於烹煮用途
- 水 適量
用於裝飾
- 橘子瓣（選用） 適量
烹調步驟 準備 烹飪
準備肉桂焦糖餅乾碎片
將餅乾放在一個大夾鏈袋中，用擀麵棍或平底鍋壓碎直到餅乾成細碎的沙狀。將餅乾碎移至碗中，放在一旁備用。您也可以使用食物處理機。
| 肉桂焦糖餅乾（Speculoos） | 250克 |
製作肉桂焦糖餅乾塔皮
將融化的奶油加入至餅乾碎片中，使用橡膠刮刀攪拌直到完全混和。
| 融化的 | 無鹽奶油6湯匙 |
製作塔皮
將肉桂焦糖餅乾塔皮材料均勻地於20公分的塔模鋪平，壓實食材直到塔皮成型。一切就緒後，放入冰箱中，同時您可以繼續完成食譜的其他部分。
準備溫度針
將溫度針放置於鍋邊的夾子中，並確保它沒有觸碰到鍋底。
測量並將水加入至炊具中
在鍋中倒入足夠的水，直到水量達溫度針托架的底部。
| 水 | 適量 |
連結炊具
啟用電磁爐，並將炊具置於爐上。輕觸炊具兩次，直到標示於電磁爐上顯示。選擇慢煮／真空低溫烹飪並將溫度設成80°C。
1.準備甘納許
將所有材料放入真空袋中。
| 重鮮奶油 | 480毫升 |
| 黑巧克力（64％或72％） | 280克 |
| 橘子皮 | 1茶匙 |
| 猶太鹽 | 1撮 |
2.準備英式橘子蛋奶醬
將材料放入碗中並攪拌均勻。將液體倒入真空袋中。
| 重鮮奶油 | 120毫升 |
| 全脂牛奶 | 120毫升 |
| 蛋黃 | 3個 |
| 細白砂糖 | 3湯匙 |
| 橘子皮 | 1茶匙 |
3.密封兩個真空袋
將兩個真空袋都以真空二級／密封度二級的方式密封好。
4.真空低溫烹飪甘納許和英式蛋奶醬
將有醬料和甘納許的真空袋放入預熱好的水中，烹煮50分鐘以確保達到正確的濃稠度。
5.取出真空袋
將電磁爐關閉，取出真空袋並置於乾淨的毛巾上並擦乾表面。
6.打勻英式蛋奶醬
將醬料倒入果汁機中打勻。將醬料倒入容器中，放入冰箱直到完全冷卻。
7.攪拌甘納許
將甘納許倒入乾淨的碗中，小心攪拌直到完全混合。
8.將甘納許倒入塔皮中並放涼
將甘納許倒入放涼的塔皮中，將容器輕敲桌面以確保甜塔表面光滑，放入冰箱直到甘納許凝固（或冰兩個小時）。
9.擺盤和上菜
小心地從側邊開始脫模，取出甜塔。使用刀子將甜塔切成等分大小。將甜塔搭配著一匙的醬料，並在塔上擠上鮮奶油或放上新鮮橘子瓣享用。
完成烹飪
做得好！我們希望您喜歡您的餐點。歡迎在社交平台上分享，記得標記#CelsiusCooking！
