4 -
10 mins
10 mins
20 min
Izberite število obrokov
Sestavine
Za kompot
- Kristalni sladkor 75 g
- Strok vanilije (prerezan na pol z odstranjenimi semeni) 1
- Zvezdasti janež 3
- Limonin sok 1 JŽ
- Voda 2 JŽ
- Rabarbara (narezana na 2,5 cm velike kose) 510 g
Za kislo rabarbaro
- Rabarbara (tanko narezana pod kotom) 30 g
- Limonin sok 60 ml
- Voda 60 ml
- Kristalni sladkor 2 JŽ
Za karamelizirano čokolado
- Bela čokolada 100 g
Za dekoracijo
- Granola po potrebi
- Crème fraîche 300 mg
Orodja, ki jih boste potrebovali
Splošna oprema
- 28-centimeterska ponev za cvrtje Celsius Cooking
- Gumijasta lopatica
- Ožemalnik
- Papir za peko
- Pekač
- Pladnji ali krožniki
- Srednje velika skleda za mešanje
- Strgalo Microplane
- Velika skleda za mešanje
Kuhanje po korakih Priprava Kuhanje
Zmešamo rabarbarin kompot
Navedene sestavine damo v skledo, jih dobro premešamo in damo na stran.
| Kristalni sladkor | 75 gramov |
| Strok vanilije (prerezan na pol z odstranjenimi semeni) | 1 |
| Zvezdasti janež | 1 |
| Limonin sok | 1 JŽ |
| Voda | 2 JŽ |
1. Posodo povežemo s kuhalno ploščo
Vklopimo kuhalno polje in nanj položimo posodo. Dvakrat tapnemo sondo, da se na kuhalni plošči prikaže simbol. Izberemo program Segrevanje in cvrtje in temperaturo nastavimo na 100 °C.
2. Čokolado damo v posodo in jo stopimo
V segreto ponev damo čokolado in pustimo, da se topi tri minute brez mešanja oz. dokler koščki ne začnejo izgubljati svoje oblike.
| Bela čokolada | 100 gramov |
3. Pripravimo pekač
Medtem ko se čokolada topi, pekač obložimo s papirjem za peko in ga damo na stran. Chefova opomba: Karameliziranje čokolade je napredna tehnika. Malce drobljenja na začetku postopka je povsem običajno, čokolada pa bo proti koncu dobila gladko svetlo rjavo barvo. Po potrebi lahko uporabite še eno lopatico, da postrgate nadrobljeno čokolado, medtem ko se karamelizira.
4. Čokolado karameliziramo
Temperaturo povišamo na 135 °C in karameliziramo čokolado 20 minut oz. do svetlo zlato-rjavega. Bela čokolada bo postala suha in malce kredasta, a bo med kuhanjem ponovno postala tekoča. Pomembno je, da čokolado nežno mešamo in jo tako ohranimo čim bolj tekočo. Če nam tekne bolj karamelizirana čokolada, kuhamo dalje do želenih rezultatov.
5. Čokolado vzamemo iz posode
Izklopimo kuhalnik, čokolado prestavimo na pripravljen pekač in ga damo v hladilnik, da se čokolada hitro strdi. Ponev pomijemo, preden nadaljujemo s kuhanjem.
6. Pripravimo tekočino za poširanje
Sestavine damo v posodo in jih premešamo. Tekočino za poširanje kuhamo eno minuto oz. dokler ne začne nežno vreti.
| Limonin sok | 60 ml |
| Voda | 60 ml |
| Kristalni sladkor | 2 JŽ |
7. Narezano rabarbaro prelijemo z vročo tekočino
Izklopimo kuhalno polje, kose rabarbare prelijemo z vročo tekočino in dobro premešamo. Pazimo, da so vsi kosi rabarbare potopljeni v vroči tekočini. Posodo pomijemo, preden nadaljujemo s kuhanjem.
| Tekočina za poširanje | vsa |
| Rabarbara (tanko narezana pod kotom) | 20 gramov |
8. Posodo povežemo s kuhalno ploščo
Vklopimo kuhalno polje in nanj položimo posodo. Dvakrat tapnemo sondo, da se na kuhalni plošči prikaže simbol. Izberemo program Segrevanje in cvrtje in temperaturo nastavimo na 105 °C.
9. Skuhamo kompot
Dodamo kose rabarbare za kompot in jih kuhamo 15 minut oz. dokler se ne zgosti.
| Kosi rabarbare za kompot | vsi |
10. Rabarbarin kompot odlijemo iz posode
Kuhalno polje izklopimo, nato pa kompot prelijemo v skledo in jo damo na stran.
11. Postrežemo sladico in uživamo
Na krožnik damo crème fraîche in ga prelijemo s kompotom. Dodamo še kislo rabarbaro, karamelizirano čokolado in granolo.
Konec kuhanja!
Odlično! Upamo, da vam jed tekne. Fotografije jedi objavite na družabnih omrežjih in ne pozabite uporabiti ključnik #CelsiusCooking!
