2 -
15 mins
110 mins
2 hod 5 min
Sestavine
- Voda po potrebi
- Šimbas (približno 2,5 cm debel) 2
- Kuhinjska sol po potrebi
- Črni poper (sveže mleti) po potrebi
- Neslano maslo 2 ½ JŽ
- Timijan 1 vejica
- Olje za visoke temperature (olje grozdnih pešk, rastlinsko olje, repično olje) 2 JŽ
- Solni cvet po potrebi
Orodja, ki jih boste potrebovali
Splošna oprema
- Aluminijeva folija
- Lonec (8 l)
- Pametna sonda Celsius Cooking
- Pladenj ali ponev za praženje
- Prijemalke
- Rešetka za hlajenje
Kuhanje po korakih Priprava Kuhanje
Nastavimo sondo
Sondo vstavimo v držalo, pritrjeno ob strani lonca, pri čemer pazimo, da se ne dotika dna.
Odmerimo in vlijemo vodo v posodo
Lonec napolnimo z vodo do dna nosilca.
| Voda | po potrebi |
1. Posodo povežemo s kuhalno ploščo
Vklopimo kuhalno polje in nanj položimo posodo. Dvakrat tapnemo sondo, da se na kuhalni plošči prikaže simbol. Izberemo program Počasno kuhanje/Sous Vide in temperaturo nastavimo na 54 °C za surovo (rare), 57 °C za srednje surovo (medium rare), 63 °C za srednje pečeno (medium), 68 °C za precej pečeno (medium well) in 74 °C za prepečeno (well done).
2. Steak začinimo
Medtem ko se voda segreva, vsak steak po obeh straneh posolimo in popopramo. V plastično vrečko za vakuumiranje damo do dva steaka skupaj s timijanom in nekaj masla.
| Šimbas (približno 2,5 cm debel) | 2 |
| Kuhinjska sol | po potrebi |
| Črni poper | po potrebi |
| Neslano maslo | 1 JŽ |
| Timijan | 1 vejica |
3. Vakuumsko zatesnimo vrečko s steakom
Vrečko damo v predal za vakuumiranje in jo zatesnimo s stopnjo vakuumiranja 3/stopnjo zatesnitve 3.
4. Steak damo v posodo in ga kuhamo
Steak damo v vodno kopel, pri čemer pazimo, da se vrečka ne dotika sonde. Steak kuhamo eno uro (ne glede na želeno sočnost).
5. Steak vzamemo iz posode
Steak vzamemo iz vrečke in ga damo na krožnik, da se ohladi in osuši. Timijan prihranimo za kasneje.
6. Steak pustimo počivati
Za najboljše rezultate pustimo, da steak pet do šest minut počiva. To hlajenje kompenzira za toploto med peko steaka in zagotovi želeno sočnost.
7. Steak temeljito osušimo
Vsak steak temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami.
8. Posodo povežemo s kuhalno ploščo
Vklopimo kuhalno polje in nanj položimo posodo. Dvakrat tapnemo sondo, da se na kuhalni plošči prikaže simbol. Izberemo program Segrevanje in cvrtje in temperaturo nastavimo na 225 °C.
9. V pametno ponev vlijemo olje
Ponev nagnemo, da se olje enakomerno razlije.
| Olje za visoke temperature (olje grozdnih pešk, rastlinsko olje, repično olje) | 2 JŽ |
10. Steak še enkrat osušimo
Steak še enkrat osušimo s papirnatimi brisačkami. Manj vlage kot je na površini steaka, lepše se bo zapekel.
11. Steak damo v posodo in ga zapečemo
V ponev previdno damo do dva steaka in ju pečemo eno minuto.
12. Steak obrnemo in pečemo naprej
Steak obrnemo, dodamo timijan in česen ter pečemo še eno minuto.
13. Steak damo na mastno stran in ga do konca zapečemo
S prijemalkami previdno obrnemo steak na mastno stran, jo delno stopimo in pečemo še eno minut, da mast postane hrustljava.
14. Steak vzamemo iz posode
Izklopimo kuhalno polje in steaka damo na pladenj ali krožnik. Steaki naj med serijami počivajo.
15. Začinimo in postrežemo steak
Steak začinimo s solnim cvetom. Zraven postrežemo najljubšo prilogo.
| Solni cvet | po potrebi |
Konec kuhanja!
Odlično! Upamo, da vam jed tekne. Fotografije jedi objavite na družabnih omrežjih in ne pozabite uporabiti ključnik #CelsiusCooking!
