2 -
5 mins
45 mins
50 min
Sestavine
- Voda po potrebi
- Jagnječji kotleti (ali kotleti s kostjo) 4
- Kuhinjska sol po potrebi
- Črni poper (sveže mleti) po potrebi
- Neslano maslo 1 JŽ
- Olje za visoke temperature (olje grozdnih pešk, rastlinsko olje, repično olje) 2 JŽ
- Rožmarin 1 vejica
- Solni cvet po potrebi
Orodja, ki jih boste potrebovali
Splošna oprema
- 28-centimeterska ponev za cvrtje Celsius Cooking
- Lonec (8 l)
- Pametna sonda Celsius Cooking
- Plastične vrečke za vakuumiranje za sous vide
- Prijemalke
Kuhanje po korakih Priprava Kuhanje
Nastavimo sondo
Sondo vstavimo v držalo, pritrjeno ob strani lonca, pri čemer pazimo, da se ne dotika dna.
Odmerimo in vlijemo vodo v posodo
Lonec napolnimo z vodo do dna nosilca.
1. Posodo povežemo s kuhalno ploščo
Vklopimo kuhalno polje in nanj položimo posodo. Dvakrat tapnemo sondo, da se na kuhalni plošči prikaže simbol Cue. Izberemo program Počasno kuhanje/Sous Vide in temperaturo nastavimo na 52 °C za surovo (rare), 54 °C za srednje surovo (medium rare), 60 °C za srednje pečeno (medium), 66 °C za precej pečeno (medium well) in 71 °C za prepečeno (well done).
2. Jagnječje kotlete začinimo
Medtem ko se voda segreva, vsak kotlet zmerno posolimo in popopramo. Tri do štiri kotlete damo v vrečko za vakuumiranje z rožmarinom in maslom. Uporabimo lahko običajne kotlete ali kotlete s kostjo.
| Kotleti (ali kotleti s kostjo) | 4 |
| Kuhinjska sol | po potrebi |
| Črni poper | po potrebi |
| Neslano maslo | 1 JŽ |
3. Vakuumsko zatesnimo vrečko s kotleti
Vrečko damo v predal za vakuumiranje in jo zatesnimo s stopnjo vakuumiranja 3/stopnjo zatesnitve 3.
4. V posodo damo kotlete in jih skuhamo s tehniko sous vide
Vrečko z jagnječjimi kotleti damo v vodno kopel, pri čemer pazimo, da se ne dotika sonde. Jagnječje kotlete kuhamo 45 minut (ne glede na želeno sočnost).
5. Kotlete vzamemo iz posode
Jagnječje kotlete damo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, in jih damo na stran.
6. Kotlete temeljito osušimo
Vsak kotlet temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Pustimo, da se kotleti hladijo do deset minut, zato da se med peko v ponvi ne bodo prepekli.
7. Posodo povežemo s kuhalno ploščo
Vklopimo kuhalno polje in nanj položimo posodo. Dvakrat tapnemo sondo, da se na kuhalni plošči prikaže simbol Cue. Izberemo program Segrevanje in cvrtje in temperaturo nastavimo na 225 °C.
8. V pametno ponev vlijemo olje
Ponev nagnemo, da se olje enakomerno razlije.
| Olje za visoke temperature (olje grozdnih pešk, rastlinsko olje, repično olje) | 2 JŽ |
9. Kotlete še enkrat osušimo
Kotlete še enkrat osušimo s papirnatimi brisačkami. Manj vlage kot je na površini kotletov, lepše se bodo zapekli.
10. Kotlete damo v posodo in jih zapečemo
V posodo previdno damo tri do štiri kotlete in nanje nežno pritisnemo, da se enakomerno stikajo z dnom posode. Prvo stran pečemo 45 sekund.
11. Kotlete obrnemo in pečemo naprej
Jagnječje kotlete obrnemo in jih pečemo 30 sekund.
12. Kotlete damo na mastno stran in jih do konca zapečemo
Jagnječje kotlete obrnemo na mastno stran in pustimo, da se mast delno stopi in pečemo še 30 sekund, da mast začne postajati hrustljava.
13. Kotlete vzamemo iz posode
Kotlete vzamemo iz posode in jih damo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami. Odcedimo odvečno olje, da popečemo še več kotletov ali pa izklopimo kuhalno polje.
14. Jagnječje kotlete pustimo počivati
Kotleti naj počivajo vsaj šest minut, da se sokovi razporedijo.
15. Začinimo in postrežemo jagnječje kotlete
Jagnječje kotlete začinimo s solnim cvetom in jih postrežemo z najljubšo prilogo.
| Solni cvet | po potrebi |
Konec kuhanja!
Odlično! Upamo, da vam jed tekne. Fotografije jedi objavite na družabnih omrežjih in ne pozabite uporabiti ključnik #CelsiusCooking!
