4 -
15 mins
105 mins
2 hod
Sestavine
- Voda po potrebi
- Račja prsa (s kožo) 4
- Kuhinjska sol po potrebi
- Črni poper (sveže mleti) po potrebi
- Nesoljeno maslo (v kockah) 2 JŽ
- Timijan 2 vejici
- Olje za visoke temperature (olje grozdnih pešk, rastlinsko olje, repično olje) 4 JŽ
- Solni cvet po potrebi
Orodja, ki jih boste potrebovali
Splošna oprema
- 28-centimeterska ponev za cvrtje Celsius Cooking
- Lonec (8 l)
- Pametna sonda Celsius Cooking
- Pladenj ali velik krožnik
- Prijemalke
Kuhanje po korakih Priprava Kuhanje
Nastavimo sondo
Sondo vstavimo v držalo, pritrjeno ob strani lonca, pri čemer pazimo, da se ne dotika dna.
Odmerimo in vlijemo vodo v posodo
Lonec napolnimo z vodo do dna nosilca.
| Voda | po potrebi |
1. Posodo povežemo s kuhalno ploščo
Vklopimo kuhalno polje in nanj položimo posodo. Dvakrat tapnemo sondo, da se na kuhalni plošči prikaže simbol. Izberemo program Počasno kuhanje/Sous Vide in temperaturo nastavimo na 54 °C za surovo (rare), 57 °C za srednje surovo (medium rare), 63 °C za srednje pečeno (medium), 66 °C za precej pečeno (medium well) in 71 °C za prepečeno (well done).
2. Pripravimo račja prsa
Medtem ko se voda segreva, z ostrim nožem po raci naredimo zareze, tako da nežno zarežemo v kožo (pazimo, da ne zarežemo v meso) vsakih pet do sedem milimetrov po celotnih prsih.
| Račja prsa (z zarezami) | 4 |
3. Začinimo račja prsa
Račja prsa posolimo in popopramo. V vrečko za vakuumiranje damo do dva kosa račjih prsi skupaj s timijanom in stopljenim maslom.
| Kuhinjska sol | po potrebi |
| Črni poper (sveže mleti) | po potrebi |
| Nesoljeno maslo (v kockah) | 1 JŽ |
| Timijan | 1 vejica |
4. Račja prsa pripravimo za vakuumiranje
Vrečko damo v predal za vakuumiranje in jo zatesnimo s stopnjo vakuumiranja 3/stopnjo zatesnitve 3.
5. V posodo damo račja prsa in jih skuhamo s tehniko sous vide
Vrečko damo v posodo, pri čemer pazimo, da se ne dotika sonde in račja prsa kuhamo eno uro in pol (ne glede na izbrano temperaturo).
6. Račja prsa vzamemo iz posode
Račja prsa vzamemo iz vrečke in jih damo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami.
7. Račja prsa pustimo počivati
Za najboljše rezultate pustimo račja prsa počivati 10–15 minut. To hlajenje kompenzira za toploto med peko račjih prsi in zagotovi želeno sočnost.
8. Račja prsa temeljito osušimo
Vsa račja prsa osušimo s papirnatimi brisačkami.
9. Posodo povežemo s kuhalno ploščo
Vklopimo kuhalno polje in nanj položimo posodo. Dvakrat tapnemo sondo, da se na kuhalni plošči prikaže simbol. Izberemo program Segrevanje in cvrtje in temperaturo nastavimo na 195 °C.
10. V ponev vlijemo olje
Ponev nagnemo, da se olje enakomerno razlije.
| Olje za visoke temperature (olje grozdnih pešk, rastlinsko olje, repično olje) | 1 JŽ |
11. Račja prsa osušimo
Medtem ko se olje segreva, še enkrat osušimo račja prsa s papirnatimi brisačkami. Manj vlage kot je na površini račjih prsi, bolj hrustljava bo koža.
12. V ponev damo račja prsa in popečemo kožo do hrustljavega
Račja prsa s kožo navzdol damo v ponev in jih pečemo pet minut oz. dokler niso zlato-rjavo zapečena.
| Račja prsa (pripravljena s tehniko sous vide) | 2 |
13. Račja prsa obrnemo in spečemo do konca
Račja prsa obrnemo in jih pečemo 30 minut, samo toliko da meso dobi malo barve.
14. Račja prsa vzamemo iz posode
Račja prsa damo na pripravljen krožnik. Po želji popečemo še več kosov račjih prsi ali pa izklopimo kuhalno polje.
15. Račja prsa pustimo počivat
Račja prsa pustimo počivati šest minut, da se sokovi razporedijo.
16. Narežemo in postrežemo
Račja prsa narežemo in začinimo s solnim cvetom. Zraven postrežemo najljubšo prilogo.
| Solni cvet | po potrebi |
Konec kuhanja!
Odlično! Upamo, da vam jed tekne. Fotografije jedi objavite na družabnih omrežjih in ne pozabite uporabiti ključnik #CelsiusCooking!
