8 -
490 mins
55 mins
9 hod 5 min
Izberite število obrokov
Sestavine
Za karamele
- Voda 120 ml
- Koruzni sirup 240 g
- Javorjev sirup 240 ml
- Sladkano kondenzirano mleko 165 g
- Kristalni sladkor 400 g
- Kuhinjska sol 2 ČŽ
- Sladka smetana 440 ml
- Nesoljeno maslo (v kockah) 115 g
- Izvleček sladkega korena 1 ČŽ
- Črno barvilo za živila (po želji) 1 ČŽ
Za karamelo
- Solni cvet po potrebi
Orodja, ki jih boste potrebovali
Splošna oprema
- Gumijasta lopatica
- Lonec (4 l)
- Pametna sonda Celsius Cooking
- Papir za peko
- Pekač
- Sprej proti prijemanju
Kuhanje po korakih Priprava Kuhanje
Pripravimo pekač
Papir za peko narežemo na dva pravokotnika, ki sta nekoliko večja od pekača. Pekač nežno poškropimo s pršilom proti prijemanju in nanj previdno namestimo prvi pravokotnik papirja za peko. Nato enakomerno poškropimo papir za peko in nanj previdno postavimo drugi pravokotnik papirja za peko. Z nežnim pršenjem proti prijemanju prekrijemo tudi drugi kos papirja.
Nastavimo sondo
Sondo vstavimo v držalo, pritrjeno na lonec, pri čemer pazimo, da se ne dotika dna.
1. Odmerimo in v posodo damo naslednje sestavine
Sestavine za karamelo damo v posodo in jih zmešamo.
| Voda | 120 ml |
| Koruzni sirup | 240 gramov |
| Javorjev sirup | 240 ml |
| Sladkano kondenzirano mleko | 120 ml |
| Kristalni sladkor | 405 gramov |
| Kuhinjska sol | 2 ČŽ |
2. Posodo povežemo s kuhalno ploščo
Vklopimo kuhalno polje in nanj položimo posodo. Dvakrat tapnemo sondo, da se na kuhalni plošči prikaže simbol. Izberemo program Vretje/Kuhanje z vodo in temperaturo nastavimo na 121 °C.
3. Skuhamo karamelo
Karamelo večkrat pomešamo, dokler ne doseže nastavljene temperature. Pazimo, da se ne opečemo.
4. Dodamo maslo in smetano ter karamelo skuhamo do konca
Dodamo sestavine in nadaljujemo s kuhanjem, dokler mešanica ne doseže iste nastavljene temperature 121 °C.
| Sladka smetana | 480 ml |
| Neslano maslo | 115 gramov |
5. Vmešamo izvleček sladkega korena in barvilo za živila
Ugasnemo kuhalno polje, iz posode vzamemo sondo, vmešamo sestavini in mešamo dokler nista povsem vmešani.
| Izvleček sladkega korena | 1 ČŽ |
| Črno barvilo za živila (po želji) | 1 ČŽ |
6. Karmelo odstavimo
Vročo karamelo previdno vlijemo na pripravljen pekač, pri čemer pazimo, da dobimo enakomerno plast.
7. Po vrhu posujemo morski cvet
Po vrhu posujemo ščep solnega cveta ali uporabimo Maldonsko sol. Pustimo, da se karamela strdi čez noč ali pa počiva dovolj dolgo, da se popolnoma ohladi in utrdi.
| Solni cvet | po potrebi |
8. Karamelo narežemo na kose in jo zavijemo
Ko se karamela strdi, jo narežemo ne enako velike pravokotnike, te pa zvijemo v papir za peko. Da se nam nož med rezanjem ne sprijema, ga pred začetkom kuhanja speremo pod vročo vodo in osušimo. Narezane kose karamelo hranimo v zrakotesni posodi, iz katere si jo vzamemo, ko nas zamika sladka skušnjava.
Konec kuhanja
Odlično! Upamo, da boste uživali v jedi. Fotografije jedi objavite nadružbenih omrežjih, k objavi pa ne pozabite dodati ključnik #CelsiusCooking!
