8 -
490 mins
55 mins
9 часов 5 мин.
Выберите количество порций
Продукты
Для карамели
- Вода 120 мл
- Кукурузный сироп 240 гр
- Кленовый сироп 240 мл
- Сгущённое молоко 165 гр
- Сахар-песок 400 гр
- Кошерная соль 2 чл
- Сливки высокой жирности (от 30% и выше) 440 мл
- Несолёное сливочное масло (нарезанное кубиками) 115 гр
- Экстракт солодкового корня (лакрицы) 1 чл
- Пищевой краситель чёрного цвета (по желанию) 1 чл
Для карамели
- Морская соль Флёр-де-Сель по мере необходимости
Инструменты, которые вам понадобятся
Общее оборудование
- Антипригарный спрей
- Кастрюля на 4 литров
- Пергаментная бумага
- Противень
- Силиконовая спатула
- Умный термощуп Celsius Cooking
Этапы приготовления Подготовка Готовка
Приготовьте противень
Разрежьте пергаментную бумагу на 2 прямоугольника размером чуть больше противня. Сбрызните противень антипригарным спреем и положите первый лист пергамента. Сбрызните лист антипригарным спреем и положите второй лист пергамента сверху поперёк первого. Сбрызните второй лист пергамента антиприганым спреем.
Подготовьте умный термощуп
Вставьте термощуп в клипсу, прикрепленную к кастрюле, убедившись, что кончик термощупа не касается дна.
1. Отмерьте и добавьте следующие продукты
Добавьте продукты для карамели в кастрюлю и перемешайте.
| Вода | 120 мл |
| Кукурузный сироп | 240 грамм |
| Кленовый сироп | 240 мл |
| Сгущённое молоко | 120 мл |
| Сахар-песок | 405 грамм |
| Кошерная соль | 2 чл. |
2. Подключите умную посуду
Включите плиту и поставьте на нее посуду. Нажмите дважды на ручку умной посуды для появления символа на панели управления. Выберите режим Кипячение воды/ Варка и установите температуру 121°C.
3. Приготовьте карамель
Периодически помешивайте до достижения установленной температуры и будьте осторожны, чтобы при этом не обжечься.
4. Добавьте сливочное масло и сливки и завершите приготовление карамели
Добавьте продукты и продолжайте готовить до достижения установленной температуры 121°C.
| Сливки высокой жирности (от 30% и выше) | 480 мл |
| Несолёное сливочное масло | 115 грамм |
5. Добавьте экстракт солодкового корня (лакрицы) и пищевой краситель и перемешайте до однородности
Выключите плиту, снимите термощуп и перемешайте до однородной массы.
| Экстракт солодкового корня (лакрицы) | 1 чл. |
| Пищевой краситель чёрного цвета (по желанию) | 1 чл. |
6. Вылейте карамель в форму
Аккуратно вылейте горячую карамель на подготовленный противень с бумагой и убедитесь, что масса распределена по форме равномерно.
7. Слегка посыпьте сверху хлопьями соли
Добавьте сверху несколько хлопьев морской соли Флёр-де-Сель или малдонской соли. Оставьте карамель застывать на ночь или пока она полностью не остынет и не затвердеет.
| Морская соль Флёр-де-Сель | по мере необходимости |
8. Разделите на порции и заверните
Загустевшую карамель нарежьте на одинаковые прямоугольники и заверните в пергаментную бумагу. Чтобы избежать прилепания карамели к ножу, нагрейте его под струёй горячей воды и вытрите насухо перед нарезкой карамели. Храните карамель в герметичном контейнере и ешьте с удовольствием.
