Sous-vide bearnaisesaus
De klassieke bearnaisesaus uit de Franse keuken is een emulsie van geklaarde boter, eidooiers en witte wijn en heeft een kenmerkende dragonsmaak. Net als hollandaisesaus wordt bearnaisesaus van oudsher geserveerd bij gebakken biefstuk.
- 6 el Ongezoete slagroom [show]
- 3 tl Water
- 3 Stuks Eidooiers (M)
- 4 tl Citroensap
- ½ tl Keukenzout
- 180 g Ongezouten boter
- 5 Stuks Dragonsteeltjes
- 3 tl Dragonblaadjes (fijngehakt)
- zo veel als nodig Water
- 1Bevestig de slimme kernthermometer [prep]
Steek de slimme kernthermometer in de bevestigingsclip aan de zijkant van de pan en zorg ervoor dat de kernthermometer de bodem van de pan niet raakt.
- 2
Voeg het water toe aan de pan [prep]Vul de pan tot de onderkant van de bevestigingsclip.
- 3
1. Verbind de pan [cook]Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Slow cooking of sous-vide en stel de temperatuur in op 65°C.
- 4
2. Voeg de ingrediënten toe aan de zak [cook]Voeg terwijl het water wordt verwarmd de ingrediënten voor de saus toe aan de vacuümzak.
Ongezoete slagroom 6 el Water 3 tl Eidooiers (M) 3 Stuks Citroensap 4 tl Keukenzout ½ tl Ongezouten boter 180 gram Takjes dragon 5 Stuks - 5
3. Vacumeer de zak [cook]Leg de zak in de vacuümruimte en selecteer vacuümniveau 2 en seal-tijd 2.
- 6
4. Leg de bearnaisesaus in de pan en laat garen [cook]Leg de zak in het warme water en zorg dat de zak volledig met water is bedekt. Laat de bearnaisesaus 1 uur garen.
- 7
5. Pureer de saus [cook]Schakel de kookzone uit en haal de zak uit het water. Maak de zak open en voeg de inhoud toe aan een blender. Haal de dragonsteeltjes eruit en pureer de bearnaisesaus glad. Schenk in een serveerkom en roer er wat gehakte dragon door.
Dragon (fijngehakt) 3 tl - 8
6. Serveer naar wens [cook]Strooi wat gehakte dragon over de saus. Serveer bij je favoriete biefstuk of eiergerechten.
- 9
Klaar met koken! [cook]Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!
Ontdek de chef in jezelf met Celsius°Cooking™ van ATAG #WelovetoCook.
- 2