Pâte de fruit van frambozen
Deze prachtige vruchtengeleisnoepjes zitten boordenvol smaak en zijn in feite geconcentreerde fruitgoms. Voeg wat citroenzuur toe aan het suikerlaagje voor een zure twist.
- 680 g Frambozenpuree (pitjes verwijderd)
- 680 g Kristalsuiker
- 170 g Pectine
- 3 el Citroensap
- zoveel als nodig Kristalsuiker
- 1Bereid de bakvorm voor [prep]
Bekleed een bakvorm van 20 x 20 cm met bakpapier en laat aan de zijkanten overhangen. Zet apart.
- 2
Meng de pectine met de suiker[prep]Voeg de ingrediënten toe aan een kom en roer goed door, zodat de pectine tijdens het koken niet gaat klonteren. Zet apart.
Kristalsuiker 340 gram Pectine 170 gram - 3
Bevestig de slimme kernthermometer[prep]Steek de slimme kernthermometer in de bevestigingsclip aan de zijkant van de pan en zorg ervoor dat de kernthermometer de bodem van de pan niet raakt.
- 4
Voeg de puree, het citroensap en de rest van de suiker toe aan de pan[prep]Zeef de puree van tevoren zodat alle pitjes zijn verwijderd.
Frambozenpuree (pitjes verwijderd) 680 gram Kristalsuiker 340 gram Citroensap 3 el - 5
Verbind de pan[prep]Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Koken met water en stel de temperatuur in op 60°C.
- 6
1. Kook de pâte de fruit[cook]Roer regelmatig door, totdat het frambozenmengsel een temperatuur van 60°C heeft.
- 7
2. Voeg het suiker-pectinemengsel toe[cook]Voeg het suiker-pectinemengsel toe en roer door.
Kristalsuiker 340 gram Pectine 170 gram - 8
3. Laat de pâte de fruit verder koken[cook]Stel de temperatuur in op 107°C en laat het frambozenmengsel af en toe roerend koken, totdat de kernthermometer de gewenste temperatuur aangeeft.
- 9
4. Schenk de pâte de fruit in de vorm[cook]Schakel de kookzone uit, schenk het hete frambozenmengsel voorzichtig in de met bakpapier beklede bakvorm en zet apart. Laat de pâte de fruit een nacht staan, totdat hij volledig is gestold en afgekoeld.
- 10
5. Snijd de pâte de fruit en wentel door de suiker[cook]Haal de frambozengelei uit de vorm, snijd in blokjes van 2,5 cm en wentel door de kristalsuiker. Leg op een schaal en zet apart. Bewaar de pâte de fruit maximaal 15 dagen op een droge, donkere plaats.
Kristalsuiker zoveel als nodig - 11
Klaar met koken![cook]Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!
Ontdek de chef in jezelf met Celsius°Cooking™ van ATAG #WelovetoCook.
- 2